让学生餐安全又好吃

2019-09-10 14:28:24来源: 中国食品报网

  (本报记者 张少华) 食品安全问题,一直是社会各界关注的热点问题。山东省潍坊市滨海区中公教育潍坊培训基地严把食材的采购关、配送关、消毒关、留样关和保洁关,从源头和过程上保证食堂食品安全。

严把校园食安标准,保证学生用餐安全。 (4)

  在潍坊培训基地,仓库工作人员正在认真核验刚从超市买来的胡萝卜、黄瓜、西蓝花、土豆等各类蔬菜及肉制品。记者看到,蔬菜、猪肉等都非常新鲜。“食材进入超市,要按照各项规定进行一系列的检测,我们从超市购买后,还要到快检站进行一次药残等方面的检测,两道工序确保食材的安全。”餐厅经理闫成海说,餐厅每天早晨从超市定点进购食材,既确保了食材的新鲜度,也保证了从源头上的食材安全。“我们餐厅为了确保食品安全,坚持四不原则。一是采购员对变质、腐烂等食品坚决不采,二是保管员发现问题坚决不收,三是加工人员发现食材不行坚决不做,四是售卖人员发现熟品不合格等问题坚决不卖。”闫成海说。

  记者了解到,除了在“取材”上的严格标准外,剩菜剩饭也有严格的规定。“每天购置的食材要求在当天用完,食材不隔餐、不隔夜,保证饭堂用餐安全。这一举措,已经形成了常态化、制度化。”闫成海说,餐厅的剩余食材,60多名员工吃饭可消化一部分,剩下的全部倒掉,由政府部门回收处理,保证腐烂变质食品不流入市场。

  据了解,该培训基地约有1500名学生,大部分学生在校用餐。在食堂仓库里,各种粮油米面被整齐码放,来源都被清晰标注。海天酱油和醋、金龙鱼花生油、五得利面粉……“我们都是用大品牌的油、面、调料来烹饪食物。供货商证照齐全是最重要的,同一个菜品最少要有3个供应商,这样才能对比质量。我们不会因为利益,降低对食材的质量要求。”闫成海说,除了遵循定点采购的原则,在滨海区市场监管局的监督下,选择有资质、票据齐全的供应商,且不可随意更换。此外,食堂还要在接收食材后进行农药残留、大肠杆菌等抽检,配送的米、油、面、蔬菜等食材,在仓库里有专门的储存柜储存,每餐的菜品也要进行留样,上面标有食品名称和留样时间。

  据了解,该培训基地除了对食材有严格的标准外,对于餐厅消毒也有严格的规定。餐厅实行一天两次消毒,餐具、餐柜等一天两次高温消毒,餐盘、筷子等进行蒸煮消毒,每次30分钟以上。此外,餐厅每天还进行一次紫外线室内消毒,加强餐厅内的卫生安全管理。同时,学校工作人员还向学生们讲授食品安全科普知识,让学生们在“爱吃”和“安全”之间,懂得以安全为前提,拒绝路边小商贩兜售的零食和垃圾食品,养成科学饮食、安全饮食的习惯。

  “从原料采购到加工制作,再到端上餐桌,每个环节都进行多道工序的把控,让学生吃得安心,家长看着放心。”中公教育潍坊培训基地负责人黄瑞说,学校的餐厅是为学生提供服务的,也是学生身体健康的保障。切实保证校园食品的原料采购、加工制作、就餐环境等各环节的安全,为学生营造更优质的学习成长环境,学校义不容辞。


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