这些年洗果蔬的方法对了吗?

2019-09-28 09:06:14来源: 中国食品报网

image.png

  农药残留问题并非没有引起广大消费者的重视,随着生活条件日益增强,人们对良好生活品质的追求使得对饮食方面更加注意。但是,怎么去除农药残留呢?许多人都习惯在洗菜后将其浸泡一段时间以去除残留农药,为了达到更好的效果,有些人会将浸泡时间延长至3-4个小时甚至一夜。但是你知道吗,这一看似健康的行为,不仅会降低蔬菜的营养成分含量,甚至有可能会让菜越泡越“脏”。

  目前用于果蔬的农药大多以脂溶性农药为主,这是因为脂溶性农药的渗透性远远大于水溶性农药,其防治效果会比水溶性的农药好很多。但与此同时,这一现象也造成脂溶性农药在果蔬表面的残留量远远高于水溶性农药。 传统用水浸泡的方法,只能去除果蔬表面的水溶性农药,却不能除去其主要残留物质——脂溶性农药。且在浸泡过程中,水溶性农药会溶解在水中并形成具有一定浓度的水溶液,若浸泡时间过久,则很有可能导致水中的农药被果蔬重新吸附。

  什么才是去除农药残留的正确方式?

  ① 泡十分钟

  长时间浸泡不是去除农药残留的最好办法,甚至使得农药残留不降反升。但是其实清水浸泡还是有助去除农药残留的效果的,不是浸泡时间越长越好,不要超过10分钟。随着浸泡时间延长,某些农药的残留会出现先降后升的趋势,在10分钟达到最低值。

  ② 洗浸泡果蔬时可以加入一勺小苏打

  农药无论是遇到酸性或者碱性溶液,稳定性都会被破坏,很容易发生分解失去毒性,而小苏打水学名碳酸氢钠,在水中是弱碱性的,因此将蔬菜放入小苏打水里浸泡,再用清水漂洗可以不同程度的去除蔬菜表面的农药残留成分。

  ③ 皮蔬果需要削皮

  世界卫生组织曾经发布研究结论称,对根块类蔬菜水果彻底削皮将去除大部分农药残留。叶子菜和水果用水浸泡后,在流水下清洗,同时用手轻轻搓洗表皮、根据蔬菜种类不同,清洗可以减少10-80%左右的农药残留,加上烹饪,又可以除去一部分。

  其实农药残留和农药残留超标是两个不同的概念,农药残留超标的危害与单纯的农药残留危害也不可同日而语。

  市场监管局对农药残留实查实办,农业农村部与国家卫生健康委和国家市场监管总局又联合发布了农残新标准来助力食品安全。 如果实在太担心农药残留超标问题,购买果蔬可以选择市面上经过检验合格的,也可以放在冰箱冷藏室中静置两天,可以对农药残留有降解效果。


0
0

我来说两句