营养安全 紧抓不懈
呼市金豆豆幼儿园以责任护食安

2019-10-22 15:02:44来源: 中国食品报网

  (桑伟楠  武晓瑞   本报记者  孙  鹤)校园食品安全直接关系着孩子的身体健康与生命安全,是孩子健康成长的前提保障,也是广大师生和家长十分关切的社会问题。3—6岁的幼儿正处于成长发育的黄金阶段,食品安全及营养搭配工作的重要性毋庸置疑。幼儿园须尽一切努力做好幼儿的食品安全工作,严控食品质量,做好对食品采购、储存、加工等每个环节的监督。内蒙古呼和浩特市新城区金豆豆幼儿园根据幼儿的身心发展特点,制作科学食谱,确保菜品质量,满足幼儿在成长发育阶段的营养需要,以此为基础提供幼儿知识教育。他们用责监管,用心做事,把食品安全放在首位,在保障孩子们健康成长的同时,努力创建更加安全放心的教育环境。

  膳食搭配营养健康

  金豆豆幼儿园现有幼儿83名。从该园办学初始,负责人艾丽丽便担起保障孩子健康、安全、快乐成长的责任。尤其在食品安全方面,他们主张科学膳食、平衡营养、确保食品卫生和安全,这也是金豆豆幼儿园的膳食管理宗旨。

  艾丽丽告诉记者,食品安全责任重于泰山,幼儿园创办之初,便制定了完善的膳食工作规章制度,只有具备强烈的责任心和完善的制度,才能更好监管食品安全,从而保障幼儿园的卫生安全工作有序进行。同时,幼儿园严格遵守食品安全法对办学机构的各项规定,根据法律规定开展工作,保障幼儿园的食品安全。

  为使幼儿食品安全工作合理运行,金豆豆幼儿园配备了具有丰富经验的高级营养师,保障每天的营养搭配。

  营养师柯建梅长期从事营养健康行业,营养膳食及营养保健知识储备丰厚,经验充足,同时有自己独特的理解。柯建梅向记者介绍,金豆豆幼儿园根据幼儿的发展特点,从幼儿每天要求摄入的营养物质出发,确认每天需要安排的食物类别,制定了相应的食谱。在精准计算出幼儿每天营养摄入量的同时,考虑到幼儿的心理特点,在食谱的制作上注重创意,增加菜品的变化,制作孩子们感兴趣的、喜欢吃的食物。

  每次就餐前,老师会带领孩子们排队洗手,还特意编撰了洗手步骤儿歌调动孩子们的积极性,并在饭前20分钟将碗筷从消毒柜中取出,确保进餐安全。进餐过程中,老师会与孩子们一起进食,一方面增强师生关系,营造美好融洽氛围,另一方面老师可以观察孩子们在进餐过程中的行为举动,以便及时提供帮助或给食谱更新提出建议。

  幼儿园还根据幼儿年龄、性别上的差异,制定严格的营养标准,并对食物的营养、价格与加工手法提出要求,进而制定出味道鲜美且助于幼儿消化的食谱。以幼儿需求为中心,膳食搭配更合理,每周至少三天,早中晚三顿饭穿插粗、细粮,保障幼儿对各种微量元素的吸收。此外,同样菜品在一星期内不会重复出现,并且要对幼儿的用餐情况进行记录,一旦发现问题立即处理、进行整改。

  “在幼儿的膳食搭配问题上必须要保持科学合理性,同时还应跟随季节的变化去制定膳食方案,尽量少食用反季节蔬菜和水果。厨房做出的饭菜要确保色香味俱全,感官、口感要适合幼儿食用,让幼儿不再厌食,觉得吃饭是在享受,从而更好吸收营养,促进身心健康成长。食物的制作也要充分考虑幼儿的喜好,但不可过分纵容,避免挑食。”柯建梅总结说。

  责任监管安全放心

  采访中,记者来到幼儿园厨房。厨房干净、整洁、明亮,厨师们对“明厨亮灶”“四D管理”、清洗间与锅灶间的距离、消毒间的注意事项、冷藏室生鲜肉类的分类储存、成品与半成品的分门别类、工作人员的防护等均了如指掌。

  厨师李志英告诉记者,为了保障食品安全,在卫生方面要达到干净、整洁,各类厨具、洁具分开摆放,避免可能引起的交叉感染,留下安全隐患。

  在采购食材方面,“高标准、高质量,宁愿多花钱也不能糊弄”,这是艾丽丽给负责食材采购的厨师王磊下达的“指令”。王磊每天会去呼和浩特市最大的农贸市场——美通农贸市场进行采购,因为那里市场大,蔬菜新鲜有保障。王磊告诉记者,如果不是自己亲手选的食材,绝不会轻易下到锅里。

  幼儿园始终坚持质量第一的观念,保障每天食品的安全与新鲜。猪肉选取优质的正大猪肉,油选用金龙鱼1:1:1调和油,面选择来自巴彦淖尔的富强粉,吃得放心。米面粮油都是固定点、固定送,采取与供应商签订长期合同的方式,根据幼儿的身心发育特点,在保障质量的基础上,选用适宜幼儿成长的食品。

  其次是食品的储存。原则上来讲,幼儿所食用的食品要保证新鲜,尽量做到食品零库存,可适当储存的干货类食品使用防潮箱且摆放在通风干燥处,避免发生霉变。如木耳、香菇等风干食品可存放半个月,蔬菜储存不能超过两天。同时,幼儿园加强仓库的管理规范,对进出仓库的食品进行详细的登记,安排专人进行定时监督,确认食品在储存过程中不会发生变质等现象,一旦发生则需要立刻进行处理。

  在食品加工制作时,幼儿园严格按照规范步骤进行操作,生熟食物分开放,避免食物相互污染。蔬菜要经摘拣、浸泡、清洗、冲洗后再切,并且要在水中浸泡至少30分钟,确保没有残留农药,且有利于保存营养物质。水产食品同样认真清洗干净,特别是动物内脏等要用盐水浸泡,将一切有害物质剔除。

  “我就喜欢给孩子们做好吃的,看到孩子们脸上的笑容,就感觉什么都是值得的,每天的生活都充满乐趣,跟以前24小时对着灶台是不一样的。”有5年酒店厨师经验的王磊表示,幼儿园的工作既是任务又是生活,同时也是一份责任。

  责任,在采访中记者数次听到这一词语。无论是负责人艾丽丽还是老师以及工作人员,他们始终把孩子们的教育当成一种责任,以责任心办学,以责任心保障,让孩子们在健康、安全的阳光下快乐成长。

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