“老卤水”不会变质吗?

2019-11-01 15:54:57来源: 中国食品报网

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  很多人都喜欢吃卤肉,卤也是一种烹饪方法,相信很多人都吃过卤制的食品,我们经常能够看到很多的街边卤肉商铺,她们没有精致的装修,但是他们的生意确实非常的火爆,食材也都是常见的食材,为什么他们就能够做得如此的美味呢?这是因为他们用的那些卤水,那些卤水都是放置了很久的。但是不知道你有没有这样一个疑问?那些“百年的卤水”为什么不会变质呢?吃了这些卤水做的食物,真的没有问题吗?

  其实人们吃那些卤过的食物是完全没有问题的,因为卤水里面含有很多的盐,细菌在那种条件下是很难生存的,卤水其实和高汤差不多,都是经过漫长的熬制形成的,那些放到锅里的食材。每被卤一次就会留一些精华在卤汁里,可以说卤汁里面全是食物的精华成分,一锅上好的卤汁需要大约六个月的时间才能够制成,而一旦一锅卤汁做好,店主是根本不会重新更换卤汁的,因为很多人吃卤菜吃的就是口味,所以一锅新的卤汁是不可能做出那么醇厚的味道的。

  其实人们完全不用担心,一来是因为细菌不可能在卤汁里面生存,二来店主对待这些老卤汁会非常的用心,他们会想尽一切办法把卤水保留好,而且卤水每天都会被煮开,这样经过高温也会把细菌灭杀掉。另外,保留了一锅老卤水,并不是说一直都在用它,因为每天都会有新的食材被放到卤锅里,所以水肯定是会有消耗,这样每天也就会有水被加入进去,所以那些卤肉店里的卤汁才能够一直杯被用下去,而不至于用着用着到最后没有了。

  卤菜是中国一种传统的烹饪方法,从古至今受到了很多人的欢迎,既然在漫长的时光里,这种方法经过了考验保留了下来,就说明保留老卤水这种事情是没有问题的,所以还是不要再担心了。

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