做米饭的妙招

2019-11-27 10:55:47来源: 中国食品报网

  如何让米饭营养又美味?煮饭前,先用温水将大米浸泡20—30分钟,能起到提高营养和口味的作用。

  糙米经过浸泡后,可以促进营养吸收。研究发现,糙米在煮饭前用温水浸泡,可以促进其“芽化”,刺激大米中多种酶的产生,这些活性物质对人体健康和营养的吸收非常有益。

  对大米来说,蒸或煮前浸泡一下,也可以起到同样的效果。首先,经过浸泡,可以让米粒充分吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满,吃起来也更加蓬松、香甜;其次,大米中含有一种叫植酸的物质,会影响身体中蛋白质和矿物质,尤其是钙、镁等重要元素的吸收。大米中虽然含植酸多,但同时也含有一种可以分解植酸的植酸酶。用温水浸泡大米,可以促进植酸酶的产生,将米中的大部分植酸分解,不会过多地影响身体中蛋白质和钙、镁等矿物质的吸收。此外,经过浸泡后,还可以节省蒸煮米饭的时间。

  值得注意的是,大米浸泡时间要掌握好,不宜太长或太短。一般用30℃—60℃的温水,浸泡时间在半小时以内。用浸泡大米的水来蒸煮米饭,可以保持更多营养,米饭的香味也更浓。(陈霞飞)


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