智能化检测为白酒行业构建安全防火墙

2019-12-08 19:14:52来源: 中国食品报网

  国家食品质量监督检验中心常务副主任   尹建军

  民以食为天,食品安全工作是“国之本、民之意、企之魂、族之根”。改革开放以来,党和国家一直非常重视人民群众的饮食安全健康。党的十八大以来,国务院出台了一系列食品安全工作的重大决策部署,积极推进健康中国建设,严密高效、社会共治的食品安全治理体系逐步形成。

白酒行业进入稳量增质阶段

  我国是世界上最早开始酿酒的国家之一,据考证已有约5000年的历史。白酒作为中国特有的传统蒸馏酒种,自诞生以来一直在我国的政治、经济、文化和外交等领域发挥着积极重要的作用。新中国成立以来特别是改革开放以后,我国白酒产业得到了快速发展,并取得了巨大成就。2018年,我国规模以上白酒企业1445家,完成酿酒总产量871.20万千升,同比增长3.14%;完成销售收入5363.83亿元,同比增长12.88%;实现利润总额1250.50亿元,同比增长29.98%。

  在经历“黄金十年”的高速增长期后,近年来,白酒行业在国家政策调整以及理性饮酒倡导下,开始进入稳量增质的发展阶段。在法规标准方面,“浓香型白酒”“清香型白酒”国家标准正在修订,在品质和价值层面更加重视和关注消费者的需求,注重对消费端的表述;在科研机构方面,食品科研院所对白酒的安全指标以及风味组分进行了更加深入的分析研究,如甜味剂、塑化剂以及添加剂的理化检测,这些已经成为国家食品安全抽检监测的重要安全指标,另外在年份酒组分鉴定、固态纯粮酿造工艺、是否添加食用酒精等方面也取得了重大突破;在行业组织方面,中国酒业协会针对年份酒市场乱象,已于今年在上海举办的酒博会上正式发布了年份白酒团体标准,而中国食品发酵工业研究院也被推荐为年份酒检验鉴定机构。

科技研发助力产业健康发展

  我国白酒产业向标准化、智能化发展,作为我国权威的酒类技术研发及检验检测机构,中国食品发酵工业研究院将在中国白酒产业健康发展过程中发挥重要作用。

  中国食品发酵工业研究院成立于1955年,是国内食品行业历史悠久、综合实力强大的国家级研究机构之一,拥有多项先进的食品相关技术。早在建院之初,白酒就是研究院最重点的研究领域。研究院拥有秦含章、熊子书等行业著名专家,并担负着白酒酿造、标准以及检测领域里的大部分科研工作,如新工艺白酒生产技术研究、降低薯干白酒甲醇含量的研究、机械通风制曲的研究、白酒催陈技术的研究、陶器材质对白酒质量影响因素的研究、新育产酯酵母在白酒生产工艺上的应用研究、四特酒特征香味组分的研究、景芝白乾特征香味组分的研究、12种香型白酒标准制修订、国内外名优酒真实性鉴定等,先后获得国家以及省部级多项科技进步奖项。

  近年来,研究院以在行业内的优势为基础,利用现代分析手段,设立数据真实性和检测服务智能化等课题,做了大量的研究和实质性工作。通过互联网和物联网技术、区块链技术、大数据分析技术、智能设备的研发与应用等技术的充分结合,以国家轻工业食品质量监督检测中心作为科研和实践基地,联合开发并上线了名为“国食盾”的实验室智能管理系统,建立了智能化检测服务体系。

  智能化检测服务体系在源头上通过人脸识别和身份认证切入、条码扫描、视频图片采集、自动分析和标准操作,通过区块链技术在移动智能终端、云端、本地局域网数据库和中心数据库分布式数据存储、点对点传输、加密算法等的应用,实现人员、仪器设备以及物料耗材智能化管理;环境监控数据、检测数据、视频数据的中心化,防删除或篡改,实现了样品检验全过程的智能化、标准化、可视化,保证了样品和数据的真实性、可靠性、有效性,方便有关部门、企业及消费者进行查询分析。同时,智能化检测结果分析,能够指导企业把控生产过程,强化规范化生产,防控食品安全风险,让白酒生产和检测过程全程可查可溯。

  以企业委托检验样品为例,企业将样品信息录入检测服务系统,系统会自动生成该样品“身份证二维码”,委托企业可根据“身份证二维码”实时监控该样品的检验进度。样品送至业务中心,由工作人员核对样品信息无误后,打印“身份证二维码”,并按照检验项目分发至各检验科室,服务系统根据检验项目授权检验人员安排样品检验,检验过程采取实时视频监控和检验数据自动识别抓取的无纸化操作技术,检验完成后服务系统自动汇总检验数据和生产实验原始记录,同时授权主检科室负责人审核检验数据,形成检验报告,由检测中心授权人审核并加盖公章,服务系统将盖章后的检验报告归档,并通知委托企业实时下载。

  实践证明,智能化的检测服务通过检测数据的溯源性、真实性和可靠性,能够帮助白酒生产企业实现规范化生产,协助相关部门提高监管效力,为大数据分析提供分析依据,为白酒的安全生产、酒体分析、规范经营、理性消费等方面提供科学指导,为广大人民群众的健康生活保驾护航。此外,智能化检测服务体系不仅完善了传统的检测数据和结果,而且能够对整个白酒生产流程、生产原材料、检测质量控制等进行分析溯源,有助于充分了解白酒组分来源与变化,从而增加检测服务的真实性,提升消费者对白酒安全生产的信任度。


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