味千拉面存在违反餐饮操作规范行为食安制度关键在落实

2019-12-24 14:57:35来源: 中国食品报网

  日式拉面巨头味千拉面经过多年快速扩张,在全球已经拥有900家门店,其主要业务板块在国内,已成为中国排名前十的快速休闲餐厅连锁经营商。然而,高速发展的同时,味千拉面的管理能力是否跟得上?今年8月以来,中国食品报暗访组历经四个月,对味千拉面华北地区四家门店暗访调查发现,存在员工在洗碗池内洗衣服、煮面机内煮桃吃等违反餐饮操作规范的行为。

  作为知名连锁快餐企业,味千拉面对门店员工的违规行为持何态度?又该如何解决快速扩张中存在的管理问题呢?

  近日,记者将暗访中发现的8大类问题,以采访提纲方式向味千拉面持牌人上海领先餐饮管理有限公司提出采访申请。12月17日,味千拉面华北地区负责人向记者回复一份答复材料。在这份材料中,对记者提出的问题并没有说明调查时间、调查方式及调查结果,只是将公司内部操作手册内容格式化搬出。如对于记者提出员工用煮面机煮桃吃的问题,简单解释为,“餐厅在制作员工餐时会使用煮面机煮制面食”。

  从公司的回函中不难发现,企业确实制定了严格的管理制度和操作规程。

  近年来由于受到员工流动加快、企业用工成本加大等因素影响,餐饮企业因为用工难,不得不放宽年龄限制,有些餐厅过半服务员都在50岁以上。餐饮企业普遍反映员工的培训、教育越来越困难,企业管理难度加大,已成为影响餐饮业发展的重要因素之一。

  味千拉面员工违规操作行为看似是个体企业行为,却反应的是大多数餐饮企业普遍存在的问题。近年来,餐饮行业仍然是食品安全舆情事件爆发的“重灾区”,今年以来,一些知名品牌餐饮企业频被曝光。这些餐饮企业核心问题就是企业存在管理漏洞,甚至是管理缺失。

  食品安全关系人民群众身体健康和生命安全。党的十九大报告明确提出实施食品安全战略,让人民吃得放心。

  制度和规程制定出来,更为重要的是认真落实和执行。

  味千拉面有着看似严格的内部制度,但却缺乏严格的落实机制。通过对本报的格式化回函,反映出公司在管理能力方面的缺项。

  中国食品报将持续关注。


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