花冠集团借力“质量链”实现产品品质再提升

2019-12-31 09:43:50来源: 中国食品报网

  提到蒙酒,人们会想到纯净的草原,浩瀚的沙漠,蜿蜒流淌的黄河,豪放热情的少数民族等,构成了多元蒙酒文化的不同侧面,也给蒙酒带来了更丰富的品类体现。河套王、蒙古王、宁城老窖、草原白酒、金骆驼等都是内蒙古的知名白酒品牌,具有独特的地域属性,受到内蒙古及全国消费者喜爱。近年来,有一家山东的酒企逐渐敲开了内蒙古的白酒市场,在当地餐饮业有了一定的知名度,并且销量看好。它就是位于山东省菏泽市巨野县的花冠集团酿酒股份有限公司,20年间,凭借过硬的产品质量,从县级小酒厂发展成为鲁酒领军企业。

  如今,花冠集团下辖花冠酿酒股份、国花酒业、御思酒业、金贵酒业和江苏大风歌酒业等6家白酒生产企业,拥有员工3600余人,其中包括1名中国白酒大师、8名国家级白酒评委、4名国家级果酒评委和16名省级白酒评委在内的专业技术人员216人,技术和科研实力雄厚;建有酿酒发窖池1.3万个,年产优质白酒2万多吨,储酒能力达13万吨,是山东最大的优质粮食酒生产与储存基地之一。这一庞大的企业集团与浪潮集团达成战略合作,努力推进“质量链”建设,在原有层层严控从原料到成品的各个生产环节的基础上,运用区块链技术实现产品品质的可控性和可追溯性,让每一瓶酒都有数可查、有据可依。

强化全供应链管理

  走进花冠集团,映入眼帘的是“实实在在做人、认认真真酿酒”12个大字。以此为宗旨,花冠集团在供应、生产、酿造、销售等各个关口严格把关,上一道质量不过关,绝不准进入下一道工序。花冠人对原材料的选择十分讲究,高粱全部来自无污染、无公害的东北高粱生产基地;玉米、小麦、大麦、豌豆采用黄河冲积平原出产的优质粮食;大米、糯米来自江南鱼米之乡,确保了酿酒原料的质量安全。针对原材料的采购,花冠集团还实行了供应链管理,预先把采购的要求、数量、标准、时限等告知供应商,把供应商纳入质量管控体系内,原材料到货后按照标准进行验收,合格后方能入库。

建立“一物一码”机制

  生产过程是保障产品品质的最重要的部分,唯有细致入微,方可出类拔萃。在原酒生产过程中,生产作业忙碌而有序,但每个人心中都有一把尺子,严格要求自己,各司其职。对于醅料入池温度、酸度、水分和上甑速度、馏酒温度以及窖池养护管理等关键控制点,进行详细设置、准确记录和严格控制,确保原酒的质量。蒸馏出的原酒,还要经过“八段摘酒法”,除掐头去尾外,量质分段,分级储存,择优使用,为精准勾调打下基础。此外,花冠集团还通过电子天平、分光光度仪、气相色谱分析仪和微机勾调系统等先进设备,增强了对白酒中各种微量元素量比关系的分析能力,使酒体的各项理化指标均达到或超过国家标准。

  行走在花冠酒的灌装线旁可以看到,一瓶酒的罐装要经过纯净水冲瓶、酒精度和净含量的精确测量、酒质检验、上盖、检盖等16道工序。为了最大限度确保产品质量,花冠集团在罐装线上设置了净含量检测、酒精度检测,外观质检等9个关键控制点,并针对酒体清洁设置了6道灯检,每个环节的质检都责任到人、记录在册。

  花冠集团利用质量链平台,为产品建立“一物一码”机制,对于产品的原料、生产、仓储、流通等各环节的质量信息以及政府、检测机构的审核和检测数据,都可查询、可追溯,从而确保了投入市场的产品合格率达到100%。同时,质量链平台也为消费者提供一站式产品质量查询服务,让消费者能够了解和识别花冠产品,进而建立产品与消费者之间的信任关系。

大力落实主体责任

  基于质量管理的制度化、规范化和科学化,花冠集团先后通过HACCP体系认证、AAA级标准化良好行为等多项专业认证。尽管如此,花冠集团没有丝毫放松,时刻绷紧一根弦,确保质量安全。

  为此,花冠集团制定了食品安全自查制度,明确了食品安全负责人,督促各岗位员工标准化操作,定期开展自查工作,并编制自查报告。为了完善督导体系,花冠集团还组织退出生产一线的技术人员成立了“工艺巡视组”,对生产过程中的所有环节进行不定时、不定点抽查,督促各个岗位上的员工规范作业、认真作业。

  “人贵品质、酒凭质量”是花冠集团一直遵守的品质信条,对品质的执着追求在促进企业高质量发展的同时,也赢来了诸多荣誉,先后荣获“青酌奖”“中国白酒感官质量奖”“中国白酒酒体设计奖”等国内行业大奖以及全国食品工业质量竞争力卓越企业、国家级守合同重信用企业、全国白酒工业百强企业、山东省消费者满意单位、山东老字号等荣誉称号。

(李杰  于超)


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