上海开展餐饮食安环境治理专项行动

2020-04-14 07:38:04来源: 中国食品报网

  本报讯  为促进上海市餐饮业有序复工复业,保证餐饮食品安全,提振餐饮消费信心,上海市市场监管局开展为期两个月的餐饮食品安全环境专项行动,以提升餐饮食品安全环境为突破口,强化餐饮单位主体责任,持续改善餐饮食品安全环境条件。要求餐饮单位做到以下六方面:

  加强加工场所环境治理,做到物品清理整洁无脏物。依法建立经营场所、设施设备、工用具清洁制度。每天对加工经营场所进行全面清洗,保持加工经营场所清洁卫生,及时清理餐厨剩余物、污物、垃圾等,做到地面整洁、排水沟通畅,不留异物、不产生异味。要加强排油烟、排气、通风等设施设备的清理、维修、保养,确保设施设备满足卫生要求,保持设施处于正常工作状态,做到经营场所内无油烟污染,无霉斑。

  加强食品贮存卫生管理,做到食品分类分区存放。自行开展食品原料自查,及时清理超过保质期、腐败变质等禁止生产经营食品。采取销毁等无害化处理措施,记录处置结果。特殊原因无法及时销毁和无害化处理的,应当予以封存并在显著标记区域内独立保存。加工、存放、盛装植物类、动物类、水产品类的食品原料、半成品、成品,要做到分类分区存放,防止混放造成交叉污染。

  加强餐具清洗消毒保洁,严格按规范程序操作。确保餐用具严格清洗消毒后使用,餐用具的清洗消毒参照《餐饮服务食品安全操作规范》的附录《推荐的餐用具清洗消毒方法》消毒。做到不留残渣、不积水、不油滑,达到“光、洁、涩、干”效果。加强消毒后的保洁管理,做到消毒后的餐饮具入柜、密闭、不外露,防止消毒后的餐饮具被重新污染。供餐时即时提供餐饮具,不预先将餐饮具摆放在餐桌。

  加强就餐场所环境卫生管理,做到整洁明亮通风良好。鼓励主动提供公筷、公勺,并从材质、形状、规格、标识等方面予以区分。定时清洁卫生间的设施、设备,并做好记录和展示。

  加强从业人员卫生管理,做到衣帽口罩全过程穿戴。建立健全从业人员健康档案,从事接触直接入口食品工作的从业人员应取得有效健康证明后方可上岗,并每年进行健康检查,必要时应进行临时健康检查。严格实施晨检制度,每天对从业人员上岗前的健康状况进行检查。凡患有有碍食品安全疾病的从事直接入口食品工作人员,一律不得上岗。在加工经营场所配备便捷的洗手消毒设施。

  严格网络食品交易配送过程管理,防止配送污染。网络餐饮服务第三方平台应严格执行《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》等各项规定。餐饮外卖食物采用密封盛放或使用“食安封签”防止配送过程污染。每天对外送食品的保温箱、物流车厢及物流周转用具进行清洁消毒。食品配送人员每天进行体温检测并做好记录,配送过程全程佩戴口罩。

  上海市市场监管部门将把餐饮食品安全环境治理专项行动与年度食品安全工作重点相结合,与放心餐厅、放心食堂、示范单位等示范创建工作相结合,通过强化日常监管,坚持教育和处罚相结合,严厉查处严重违法违规行为,并予以公开通报、公开曝光、公开案件等措施,确保治理见实效。

  (周辉)


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