国家卫健委发布低风险地区疫情常态化防控防护指南
防止溅洒污染,别用水龙头直接冲洗生肉

2020-06-23 07:13:38来源: 中国食品报网

  本报讯  国家卫健委日前发布了《低风险地区夏季重点地区重点单位重点场所新冠肺炎疫情常态化防控相关防护指南(修订版)》,其中类别栏增加了食品消费者、食品从业人员等人群的防护要求,并特别提出食品消费者在处理生的肉、禽、水产品等之后,要使用肥皂和流动水洗手至少20秒,且不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品,防止溅洒污染。

  为做好新冠肺炎疫情常态化防控工作,指导重点场所、重点单位、重点人群做好防护,结合当前夏季来临、天气变热等实际情况,国家卫健委组织中国疾控中心等单位对《重点场所重点单位重点人群新冠肺炎疫情防控相关防控技术指南》进行了修订调整,形成了《低风险地区夏季重点场所重点单位重点人群新冠肺炎疫情常态化防控相关防护指南(修订版)》。

  修改后的防护指南,适用于低风险地区,从整体上对公众日常防护、重点场所、重点单位、重点人员防护措施提出指导意见。类别由原来的50类增加到65类,另增加了售货员、食品消费者、食品从业人员、伤残人士、教师的个人防护指南。

  其中,食品从业人员(加工、销售、服务等)要持健康证上岗。食品企业必须加强员工卫生培训,向员工提供符合要求的个人防护装备,如口罩、手套和洗手设施等。加强自律,少聚餐、少聚会。从业人员主动自我监测。每日通过电话、微信等报告健康状况,若出现发热、咳嗽等症状,立即离岗并报告、就医。

  食品消费者要保持良好卫生习惯。购物或就餐时做好个人防护,戴好口罩,保持社交距离,咳嗽或打喷嚏时掩盖口鼻,购物回家要洗手。使用清洁的水和食材。购买食用新鲜的肉、水产品等食材,清洗加工食物、清洁烹饪用具和餐具以及洗手均应要使用清洁的水。家庭制备食物注意关键环节卫生。特别是处理生的肉、禽、水产品等之后,要使用肥皂和流动水洗手至少20秒。不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品,防止溅洒污染。购买、制作过程接触生鲜食材时避免用手直接揉眼鼻。生熟食品分开加工和存放,尤其在处理生肉、生水产品等食品时应格外小心,避免交叉污染。尽量不吃生的水产品等。煮熟烧透食物。加工肉、水产品等食物时要煮熟、烧透。分别包装、分层存放食物。生的肉、水产品等食物在放入冷冻层之前最好先分割成小块、单独包装,包装袋要完整无破损,生、熟食物分层存放。提倡分餐、使用公勺公筷。

  对于应如何清洗生肉,新冠肺炎医疗救治上海专家组长、复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏表示,不要用容易冲溅的水龙头洗,可以放在盆里面洗一下,然后把水倒掉,就不会有冲溅。最关键的一点,是要用带肥皂的洗涤液或者洗手液洗手,最后用流动的水把手洗干净。

  中国疾控中心流行病学首席专家吴尊友也表示,冲洗生肉这个做法有健康隐患。一方面,简单冲洗生肉,并不能杀死上面的微生物;另一方面,水花还可能携带微生物喷溅到厨房的水槽、案板、料理台、菜刀上,污染环境。用器皿装水洗完以后,可以用盐水、碱粉或一些洗涤灵对器皿进行消毒,起到清洁作用。

  (连荷)

      《中国食品报》(2020年6月23日03版)

(责编:连荷)


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