枣庄山亭区:五大“战术”护航校园食安

2020-06-24 13:48:40来源: 中国食品报网

  本报讯   近日,走进山东省枣庄市山亭区第二实验小学学校食堂可以看到,厨房里干净清爽,物品摆放整齐、标签标识齐全,洗菜区、冷藏区、切配区、调味品和原辅料存放区等场所严格区分,锅碗瓢盆、刀具砧板统一“列队”摆放,从业人员穿戴整齐地忙着备餐……这是山亭区学校食堂环境的一个缩影。

  近年来,山亭区市场监督管理局坚持综合施策、久久为功,用活五大“战术”,全面开启整理到位、责任到位、执行到位、培训到位的“4D”校园食品安全管理模式,为广大师生饮食安全筑起一道坚实的“防护网”。

  战术一:提前介入,靠前服务

  山亭区的学校食堂负责人表示,在学校食堂装修建设之前,邀请了辖区负责食品安全监管的市场监管部门帮忙规划设计。山亭区市场监管局在接到邀请后,根据现场环境条件、场所布局以及供餐人数等情况,结合食堂管理人员的设想进行科学设计,通过坦诚沟通,将学校食堂的整体布局,落在纸上形成设计图,各个出入口、加工间、操作区、设备摆放让人一目了然。

  “有了你们的设计,我们食堂管理起来就更规范了。”食堂人员说。好的方法和经验就这样在山亭区学校间传开。学校通过此方法既可以顺利通过《食品经营许可证》核查验收,又为后续食堂管理做足准备。监管部门通过靠前服务,提供专业指导意见,从食堂建设环节进行标准化要求,使学校食堂符合食品安全管理规范,实现了学校和监管部门的“双赢”。截至目前,山亭区市场监管局提前介入指导新办理《食品经营许可证》的学校食堂40余家。

  战术二:步步为营,整治提升

  山亭区把校园食品安全作为常态化工作抓在手上、扛在肩上、落实在行动上,通过重点施策、深化整治,学校食堂的整体管理水平不断提升。

  山亭区市场监管局坚持底线思维,出重拳、出实招,接连开展了学校食堂食品安全整治行动和提升行动,全面整治加工空间小、环境条件差、设施设备不足、管理不规范等问题,尤其是农村小学食堂,始终坚持食品安全底线和执行标准,整改不到位就一遍遍督促,一趟趟地往学校跑,条件最差的学校食堂整改验收就去了四次。目前,在该局的指导监管下,山亭区学校食堂整体上有了大提升,真正将食品安全标准落到了实处。

  战术三:高压监管,防控风险

  山亭区市场监管局始终高度重视学校食品安全, 每年召开的食品安全风险排查会议,都将学校食堂作为风险防控的关键点,通过听取各方意见,结合实际情况和监管新形势,全面排查学校食堂食品安全风险,并制定风险问题清单。在日常监督检查中,对清单上的问题,始终保持高度警惕和高压监管的态势。

  在学校食堂监管上,山亭区市场监管局坚持执行“四查”制度,即学校实行月度自查、监管部门季度检查、专项检查和多部门联合督查,全面落实学校对食品安全的主体责任和监管部门的监管责任,对学校食堂保持全覆盖、多频次、高标准的监督检查。截至目前,学校食堂明厨亮灶率、学校食堂量化分级B级(良好)以上和季度检查覆盖率均达到100%。今年联合教体、消防、卫健等部门对学校食堂开展联合督查,抽查10个镇街学校食堂35家,排查风险隐患4条,形成通报,由相应责任单位认领,督促开展整改复查,形成监管闭环,全力保障常态化防控形势下的学校食堂食品安全。

  战术四:高标打造,示范引领

  山亭区市场监管局结合省级食品安全区创建、健康城市、卫生城市创建、“食安山东”品牌建设等活动,对照创建标准,学习其他地区的先进管理经验,在学校食堂的硬件设备、管理制度、管理模式等方面对标看齐,引导学校食堂提升管理水平,推广使用学校食堂“4D”管理模式,推行“互联网+明厨亮灶”,创建食品安全示范学校食堂。

  “4D管理”是目前国内餐饮业较为认可的一种后厨管理体系,是指将厨房管理细分化、规范化、明晰化,确保责任到人、工作到岗,实现“整理到位、责任到位、执行到位、培训到位”,打造透明、安全的健康厨房。

  近年来,山亭区以“食安山东”为统领,深入开展示范学校食堂创建行动,累计创建“食安山东”示范学校食堂6家,举办并承接各类学校食堂现场会、观摩会100余次,充分发挥食品安全示范食堂的典型引领带动作用,树立学校食堂管理标杆。通过现场学习示范食堂的台账管理、主体责任落实、管理制度等典型做法,山亭区与食堂管理人员开展经验交流,使“环境卫生、精细管理、操作规范、健康安全”成为学校食堂的共同标准。

  战术五:精准培训,力求专业

  学校食堂食品安全离不开“人”的作用,食堂从业人员必须树立食品安全意识和责任意识,同时还要掌握操作规范,具备专业素养。针对“人”的问题,山亭区市场监管局始终坚持培训常态化、不松懈,针对培训对象实施分类培训、精准培训,对食堂管理人员加强法律法规、操作规范和管理制度培训。对食堂从业人员,将《餐饮服务操作规范》的要求转变成一张张的图片和一条条的顺口溜,结合日常监管中出现的错误做法进行对比讲解,让操作规范知识通俗易懂、深入人心;对食品安全义务监督员,制作“食品安全十问”,针对性提高其发现问题能力,增强监管合力。

  随着学校负责人和食堂管理人员食品安全意识的提升,食品安全培训逐步由被动参与向主动学习转变,有些学校食堂主动邀请监管人员对其从业人员开展培训,使得山亭区学校食堂管理人员和从业人员逐渐向专业化、职业化转变,为学校食堂食品安全筑牢第一道防线。近年来,山亭区市场监管局累计组织举办学校食品安全知识培训班48期,培训人次36000余人次,发放《山亭区食品安全制度落实手册》6000余本、《学校食堂食品安全规范化管理手册》2400余本、《学校食堂食品安全操作规范》2800余本、食品安全知识讲义2000余份。

(马永刚 李娜 许文君)

 

 责任编辑:赵洋艺 审核:郑莹


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