科技加码提升监管职能 先行先试监管勇于创新
浙江湖州厨房革命实现2.0迭代升级

2020-08-12 09:37:13来源: 中国食品报网

  民以食为天,食以安为先。今年以来,浙江省湖州市南浔区市场监管局以创新引领食品安全智慧监管升级,通过多层加码、多重创新、多点宣传,大幅凝聚社会食品安全监管合力,为建设“重要窗口”夯实“舌尖”安全基础。在6月公布的浙江省食品药品平安指数测评中,南浔区以98.07分位居全省前列。2018年,湖州市“厨房革命”启动,今年通过引入互联网、物联网、AI等新兴科技手段,在后厨操作可视的基础上,南浔区智能阳光厨房进一步升级,做到“可监控、可识别、可抓拍、可预警、可处置”,预计到年底完成80%以上机关事业单位食堂、25%以上规上企业食堂连入厨房革命App,引领数字经济下食安治理新模式。

在线监管

让“阳光厨房”更安全透明

  9月开学临近,近日,南浔区市监局监管人员来到南浔实验幼儿园,检查校园“阳光厨房”应用场景改造情况。

  走进幼儿园洗消间,只见洗碗机、保洁柜、消毒柜等大型厨房用具摆放得整整齐齐,机器表面干净整洁,墙上贴着洗消间管理制度,对洗消等流程步骤做出明确规定。“我们今年新增的设备叫厨房物联,可以在线监测备餐间温度、紫外线是否工作和工作时长、消毒柜工作温度和时间以及冰箱温度等。”幼儿园后勤老师指着一台冰箱上的感应器说:“上面可以清晰地显示冰箱里的温度和湿度,一旦冰箱出现异常情况,系统就会发出警报,告知管理人员及时报修。”每位幼儿家长都安装了厨房革命App,在家就可以实时监控幼儿园厨房的各个操作间,让“阳光厨房”更透明、安全。

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南浔新丰村家宴中心烹饪间

  南浔区市监局餐饮监管科科长陈华新介绍,新升级的阳光厨房应用系统的两大技术亮点就是AI巡查抓拍和物联感知预警。依托AI智能分析技术,通过定时、定人、定位、定事、定景,对后厨人员违规行为进行实时抓拍,确保特殊时期后厨操作合规、安全。同时,在餐饮单位后厨安装“物联感应”传感器,运用“物联感应”技术,对餐饮主体单位实时运行、操作和员工行为进行监管,并能做到同时同步掌握专间温度、空气湿度、光照强度等数据,大幅提升餐饮智慧监管水平和效率,实现“厨房革命2.0”迭代升级。

  南浔区市监局副局长郑锋英表示,南浔区将持续推进食安校园建设,铺面推进“物联感应”应用进校园,目前全区16家学校已建成物联感应智慧厨房。

  除了学校食堂,伴随旅游业逐步复苏,古镇餐饮单位成为关注焦点。南浔古镇景区长兴馆老板谈言炎说:“我们是首批接入湖州厨房革命App的餐饮单位之一,对后厨房进行了油烟分离和油水分离改造,并安装了感应器和摄像头,顾客可以随时监督后厨工作状态,也吃得放心。”

硬件升级

促农村家宴华丽转身

  随着乡村经济的快速发展和食品安全知识的普及,村民对家宴品质的要求也逐年提升,对乡厨的选择也不单单只考虑菜色和味道,卫生和安全这两个关键词已然成为了选择的关键项。

  曾经,南浔区新丰村的老百姓都在自己家中举办家宴,几块木板一搭,一块遮雨布一拉就是一个临时厨房,往往导致加工过程中食品安全风险得不到控制。现今,新丰村盖起了家宴中心,一幢楼有三层高,设有两个家宴厨房,粗加工、烹饪、洗消、冷菜制作等功能间一一独立分开,消毒、留样、清洗、冷藏等设施齐全,新丰村的老百姓不出村就可以享受到上档次的“星级宴”。

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南浔新丰村家宴中心

  据新丰村村支书庄荣明介绍,新丰村位于练市镇城中村地块,被选中为农村家宴转型提升试点,“我们要求家宴中心的厨师必须配备三证(健康证、营业执照、培训机构上岗证)上岗,进行健康检查。为建设家宴中心,村里前期做了精心准备,从前年开始,南浔区市监局就专门派出规划师来村里指导修建工作,对标文明城市创建,后厨房严格按照生熟区分离等要求布局,此外,安装了10多个摄像头,全方位进行后厨监管。”

  据了解,南浔区已经投入及在建的农村家宴中心超过120家,分布在10个镇级单位,231个行政村。通过2018年、2019年的农村家宴中心建设,目前已经核审通过30家,今年底前拟完成40家的创建。建成的家宴中心在厨房硬件上得到很大提升,为安全办宴打下基础。据南浔区食安办统计,2019年实际运行完成聚餐2322次,桌数达44118桌。

  针对农村自办家宴普遍存在的卫生设施简陋、从业人员缺乏管理、原材料采购把关不严、加工过程交叉污染等食品卫生问题,陈华新表示,下一步,将推动农村家宴中心规范化、产业化、社会化经营,先期在人员方面做到统一,真正落实从业人员健康证和承办家宴的厨师主体资格。并推动成立“乡厨”协会,最大限度纳入相关从业人员,使从事家宴的人员告别“单打独闹”的局面。引入专业的第三方餐饮管理公司承办家宴,充分吸收乡镇厨师及帮厨人员,加强培训管理,提升从业人员素质,切实保证供餐环节的各个方面符合食品安全规定。

(李婳)

  《中国食品报》(2020年08月12日05版)

(责编:连荷)

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