提高聚餐食安水平 保证家宴村民满意
松阳积极打造农村家宴放心厨房

2020-10-21 09:34:44来源: 中国食品报网

  为提高农村聚餐食品安全水平,保证农村家宴不变味儿,2018年以来,松阳县市场监管局以浙江省食品安全县创建为“杠杆”,严格对照《浙江省农村家宴放心厨房建设标准》,积极开展农村家宴放心厨房建设,采取提前介入、实地踏勘、全程指导等措施,着力打造起一批基本设施完备、实用方便、保障安全的农村家宴放心厨房。

  “我们由以前的露天烹饪改为室内烹饪,干净卫生了很多。在国庆期间,我们村连着办了四五场寿宴、喜宴等比较大型的农村家宴,不论是食品安全、卫生环境还是服务质量,村民们都很满意。”松阳县水南街道清陆村书记曹森火说。

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井然有序的家宴制作现场

  为确保农村家宴放心厨房建成后符合所在村集体聚餐的使用需求并保持较高的利用率,松阳县制定任务清单时,要求各乡镇(街道)选择1—2个点位上报松阳县市场监管局。上报之后,该局按照优先考虑村民人数多、交通不便但聚餐较多、基础条件好、创建积极性高的“四优”原则,组织开展实地勘察,合理确定农村家宴放心厨房的地址。

  “在创建过程中,我们在部分家宴中心保留了原有土灶,对灶台进行重新装修,在柴禾堆放区进行贴瓷砖和区块分离,使农村家宴在保留原始味道的同时实现卫生清洁。”松阳县市场监管局食安办专职副主任、副局长包根华介绍,该县通过制定《家宴中心使用管理公告》《家宴厨房食品安全管理制度》等,对家宴中心使用管理、备餐人员的资质要求、原材料采购、餐具消毒、食物存放及放心厨房的运作等方面做了详细规定,比如农村家宴必须设立原料清洗区、烹饪区、冷菜区、餐具清洗区,实行“色标管理法”等。

  “当村民举办家宴时,当地政府分管人员、基层监管所人员、卫生部门人员和基层网格员会提前介入,对餐饮服务队资质进行审查,签订食品安全承诺书,同时对原材料选购和规范加工进行指导、现场快检。”松阳县市场监管局餐饮服务监督管理科科长丁坚锋介绍,该县通过配备食品安全协管员,充分发挥乡镇(街道)食安办、村民委员会、基层网格员作用,将农村家宴放心厨房建设监管工作关口前置,落实相关责任。

  丁坚锋表示,现在松阳县的家宴中心都建立食品安全宣传栏,用于普及食品安全知识,反对铺张浪费、倡导节俭文明的新风尚,是打造农村食品安全知识科普新阵地。同时,针对以往农村家宴放心厨房从业人员食品安全意识薄弱、专业能力不高等问题,该县要求家宴厨师必须每年体检一次,并定期委托专业培训公司对全县农村厨师进行培训,对考试合格的人员发放合格证,做到家宴厨师持有效的健康证和培训合格证“双证”上岗。

  在家宴中心建设的厨具采购环节,松阳县市场监管局联合相关部门主动上门服务,积极对接农村家宴放心厨房厨具商,统一沟通协调,通过采取批量采购的方式,使采购成本下降25%,在保障设备质量的同时也节约了采购成本。“小到锅碗瓢盆,大到冷藏柜、消毒柜等厨房设备,通过政府的协调采购,我们购买时都比平时优惠了不少,用着也放心。”大东坝镇村民李晓英说。

  松阳县共创建完成21家农村家宴厨房,今年创建的5家农村家宴厨房已进入验收阶段。

(刘小鱼)

  《中国食品报》(2020年10月21日05版)

(责编:高娇娣)

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