健全规范管理 打造安全健康食堂
湖北省随州市二中多措并举严抓食品安全

2020-10-22 09:55:57来源: 中国食品报网

  近年来,湖北省随州市二中把学校食堂食品安全摆在学校工作突出位置,进一步强化责任落实,日常监管,有力地促进了食堂食品安全工作。随州市二中食堂先后被授予省级“放心食堂”“省级食品卫生A级单位”“湖北省食品安全诚信单位”等荣誉称号。

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领导重视 责任明确

  明确校长是学校食品安全第一责任人。成立了以校长王先乐为组长,分管校长潘永鸣为副组长,办公室、后勤保障服务中心等有关部门人员为成员的食品安全工作领导小组,形成了主要领导亲自抓、分管领导具体抓、专管人员专门抓的工作格局,形成后勤抓管理、工会抓监管、师生员工抓监督的食品安全管理立体防控网络。明确各自管理职责与分工,做到各负其责,各尽其职。学校食品安全监管体系网络清晰,责任明确,政令畅通。

制度健全 监管到位

  制度是规范管理的保证,针对国家食品安全及现阶段疫情防控新形势。食堂重新完善整理制定了食堂各项管理规定。做到以制度管人,以制度做事,保证各项管理制度落到实处,促进学校食堂服务质量不断提升。

  慎终如始,从严从细,做好常态化疫情防控。食堂从业人员上岗前严格履行健康体检,进行食品安全培训,营养健康教育培训等。特别是在今年新冠肺炎疫情防控形势下,食堂从业人员做到了全员参加核酸检测,做到持核酸检测证明上岗,持健康证上岗。在5月初首批复工复学准备中,食堂防疫措施得到了市委各级领导的一致肯定。在转入常态化疫情防控阶段后,食堂依然执行员工早中晚体温检测及公共区域通风消毒等举措,从严从细从实做好常态化防控工作。

精细管理 优质安全

  学校全力推进精细化管理模式:树立“四种意识”:安全意识、服务意识、节约意识、质量意识;严把“四个环节”:采购环节、出入库环节、加工环节、账务环节;抓好“四个常规”:常检查、常保洁、常维护、常教育。定期巡查,加强监管,过程管理,走动管理是精细化管理的要义,也是督促工作落实的有力手段,我校食品安全工作领导小组成员和食品卫生监督检查小组每周一次定期检查,监督检查食品卫生安全状况,检查饭菜质量和营养搭配情况。

  学校主要领导、分管领导坚持每天巡视一次食堂卫生、食品质量和食品价格。坚持执行食堂日常陪餐制度,及时发现食堂运行过程中出现的问题。食堂管理员和食品安全监督员每天都要对食堂和餐厅卫生、送餐流程、加工烹饪过程进行检查,建立台帐,不断增强食堂从业人员的安全意识、责任意识、质量意识和服务意识。

注重营养 平衡膳食

  学校食堂与学生健康营养和饮食安全息息相关,是创建安全和谐校园的重要窗口。学校着力加强食堂管理人员和从业人员队伍建设,确保学生伙食健康营养和饮食安全。学校坚持每周对炊事人员进行食品安全知识、烹饪技术和营养健康教育培训,提高他们的安全意识、专业技能和营养健康知识。并通过多媒体.专题讲座等方式,营造有效营养健康宣传氛围。

  食堂在全市范围内首先通过推荐食谱,标示食谱能量,公示食盐、食用油、糖的实际摄入量,以及食谱各类营养素含量公示等方式,大力倡导膳食平衡营养健康的生活理念,全面改善营养状况,真正体现为学生服务的功能。

全员参与 制止浪费

  食堂通过多媒体、知识讲座、餐桌广告、安排志愿者全员参与等形式,制止餐饮浪费。

  随州市二中食堂管理员张忠军表示,在今后工作中,随州二中将进一步全面落实食品安全管理各项制度,特别是把学校食堂的科学管理、食品安全管理、学生健康科学营养计划实施摆在至关重要的位置,努力提高食堂服务质量、服务水平,为全校广大师生做好后勤保障服务工作。

(熊家明 程飞)

  《中国食品报》(2020年10月22日08版)

(责编:黄广顺)

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