三峡大学“五级联动”筑牢校园食品安全防线

2020-11-20 04:23:20来源: 中国食品报网

本报记者  熊家明  通讯员  胡爱艳

  近年来,三峡大学坚持“一切以师生为中心”的思想,大力推进高校后勤社会化改革,特别是在与学生身心健康息息相关的食堂安全管理方面,学校后勤集团围绕可检验、可评判、可感知的目标导向,秉承安全第一、服务至上、爱心育人的工作理念,为学校师生提供了高质量的餐饮服务,探索出切实可行的食品安全监管长效机制,提高了食品安全管理水平。三峡大学结合自身实际通过多年的探索,形成了自己独特的食品安全管理体系,建立了市场监管部门、学校职能部门、集团监控部和饮食中心专职质检员、大学生督导员五级联动监管链,保证了三峡大学食品安全,校内5所食堂全部被评为食品卫生监督量化分级管理A级单位。

  坚持公益性原则

  建立健全饮食保障机制

  高校推行后勤社会化改革以来,三峡大学以科学发展观为指导,落实《国家中长期教育改革和发展规划纲要(2010-2020年)》和《湖北省校园食品安全守护行动实施方案(2020-2022年)》,坚持学生食堂为学生健康成长服务的方向,系统建立既体现公益性又适应市场规律,保障学生食堂可持续发展的长效运行机制,学生食堂管理逐步趋向专业化、规范化、精细化,为广大学生提供了丰富、优质、高效的餐饮服务,为学校的稳定与发展作出了积极贡献。

  建立食品安全管理组织

  健全食品安全管理制度

  三峡大学深入贯彻落实国家市场监管总局、教育部、卫健委、公安部等联合印发的《关于落实主体责任强化校园食品安全管理的指导意见》《学校食品安全与营养健康管理规定》,压紧压实各方责任,健全完善校园食品安全风险防控长效机制,切实保障广大师生安全。学校实行层级负责制落实食品安全监督管理工作,校长为食品安全第一责任人;后勤集团总监督,集团监控部组织实施;饮食服务中心全面监管,落实具体监管;饮食服务中心内设合作经营管理办公室,负责日常监督管理,实施全过程监管;各食堂经理为食品安全管理直接责任人。学校建立健全食品安全管理制度以及突发事件应急预案,编印了《三峡大学食品安全与营养健康管理实施办法》《餐饮合作经营单位监督管理办法》,制定了《三峡大学突发公共卫生事件应急预案》《三峡大学师生群体性食物中毒应急处理预案》,为探索创新食品安全与营养健康管理科学性、有效性提供了有力的制度保障。

image.png

三峡大学食品安全智能检测中心

  为加强食堂食品安全管理,有效防控食品安全风险点,保障师生身体健康,饮食服务中心进行逐级明确分工,并签署《食品安全保障责任书》,对各层组织的人员配置采取公布岗位要求、自愿报名、群众推荐、组织批准、竞聘上岗。中心质检部、各食堂经理、采购员、保管员、核算员均具备5年以上饮食工作经验。由于组织健全、分工明确、责任到人,食堂食品安全工作有了组织保障。

  建立完善的科学管理体系

  构筑食品安全长效机制

  适地宣传,加强教育,提高师生防护意识 为加强食堂食品安全,学校将食品安全教育作为一项常规性工作来抓,对食品安全教育做到有计划、有制度、有检查、有汇报。同时,后勤集团饮食服务中心经常利用宣传栏、专题讲座、知识竞赛、岗位技能竞赛、专题培训、网络等多种形式,加强员工教育,增强食品从业人员的安全意识。中心还积极开展符合大学生特点、寓教于乐的安全教育,提高学生的自我安全防护能力。

image.png

三峡大学食品安全监控中心

  突出重点,强化措施,推进食品安全管理 学校一方面做到严把食品采购关,确保食品原材料安全。从2007年开始,三峡大学后勤集团通过公开招标,导入竞争机制,建立大宗伙食物资准入制度,严格执行索证、索票制度,制定了《三峡大学后勤集团大宗伙食物资采购准入制度》,并逐年加以完善,保证了食品原料的安全。另一方面严抓食品加工关,确保食品加工过程安全。各食堂严格执行食品安全法等法律法规,遵照《餐饮业经常性卫生监督量化评分表》逐项落实,制定食物中毒预防措施和应急预案。食堂操作间功能分区合理,食品加工生产严格执行“生进熟出”的单一流动路线,保证了食品的卫生安全。

  风险管控,严格监管,食品安全常抓不懈 学校加强与市场监管部门的联系与配合,以食堂内外环境卫生、食品原材料、餐具消毒、机械设备安全操作、用电安全及食品安全等管理制度落实为监督重点,采取有力措施确保食品安全,形成了市场监管部门、学校职能部门、后勤集团监控部和饮食服务中心专职质检员、平安校园大学生志愿者督导员5级联动监管链。运用三峡大学“食品安全智能检测中心”快速检测、“食品安全监控中心”食安系统,坚持日常检查、每周重点抽查和每月一次的安全卫生大检查、机械设备维护保养安全检查相结合,及时发现问题,及时整改,提升学校食堂食品安全风险防控管理水平。中心安排专人负责按时申办餐饮服务许可证、从业人员的健康检查、培训和档案管理工作。食堂从业人员人人持有效健康证上岗,并上墙公示,接受师生监督。严格执行食品索源索证、食品留样制度,建立进出库台账,做到有证可查,有据可依。各食堂门前张贴“食品安全、服务承诺、菜品价格”公开栏,公开监督投诉方式,主动接受师生监督。学校建立学生伙食管理民主监督制度,学生组织成立了“大学生网格化服务管理中心”,学校官网设立“校长信箱”“校领导在线交流”专栏,后勤集团官方微信、官方微博开辟“后勤服务大厅”“我要发帖”栏目,各食堂设置意见簿、问卷调查、菜肴信息牌、座谈会等交流形式,通过以上渠道收集师生意见,形成了就餐师生对食堂食品安全工作的监督机制。

  倡导光盘厉行节约

  制止餐饮浪费创建文明餐桌

  三峡大学“光盘行动”历时已久。2013年4月15日,学校提出“光盘行动、拒绝剩宴”的口号,便在校园中掀起了“光盘行动”热潮。今年暑假和新生报到期间,学校沁苑餐厅特别推出“光盘换水果”活动,号召大家养成节约意识,杜绝“舌尖上的浪费”。

  针对食堂出现的各种浪费现象,学校制订了《制止餐饮浪费工作方案》,采取加强宣传引导、倡导厉行节约、反对浪费;加强餐饮内部管理,严控厨余垃圾;采取多种举措,减少餐余垃圾;开展岗位技能大比武,提升饭菜质量等多种形式,自觉把勤俭节约、艰苦奋斗的优良传统内化于心、外化于行。引导师生带头践行文明、健康、绿色、节约的生活方式,自觉践行“光盘”行动和落实“文明餐桌”行动,以自身的示范行动带动更多人形成勤俭节约的新风尚。

  据了解,三峡大学校内现有5个学生食堂(西苑学生食堂、南苑食府、沁苑餐厅、欣苑餐厅、东苑餐厅),隶属后勤集团饮食服务中心,食堂总面积33600平方米,每天为全校35000余名师生提供餐饮服务。


        《中国食品报》(2020年11月20日  05版)

 (责编:彭宗璐)

0
0

我来说两句