用“后厨阳光化”提升餐饮食品安全

2020-11-24 09:53:28来源: 中国食品报网

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  近年来,随着国家对餐饮服务食品安全治理体系建设的不断加强,消费者愈发理性,对餐饮服务质量、卫生状况要求越来越高;但与此同时,餐饮行业食品卫生安全意识和水平却仍需提升。

  “美食在舌尖”,同样也意味着“安全在舌尖”。餐饮食品安全问题的要求非常具体,又很复杂,餐饮从业人员的素质不齐、卫生制度不健全、企业自身管理不力、监管执行力不足等,都会导致食品安全问题出现。

  作为食品安全第一步,餐饮从业人员应有良好的职业道德,有良好的纪律和高职业素质,特别是要有较高的卫生安全意识,上岗前应该参加相关培训并取得健康证。

  食品安全问题是餐饮业的命脉。餐饮经营主体必须提升责任意识,一方面要加强工作中的风险管控,规范后厨的相关操作流程,自觉自主加大卫生安全检查力度;另一方面要加强学习培训,提高餐饮从业人员特别是后勤工作人员的素质。只有经营者对食品安全负起应负的社会责任,才能建立起保障食品安全的长效机制。

  安全重于泰山。有关部门要切实承担起相应的责任,一方面要加强监管力度,通过强化隐患排查、开展专项治理、及时做好事件通报等措施,多措并举,严防严管严控食品安全风险,真正用“最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”,确保“舌尖上的安全”。另一方面要创新工作方式方法,推行“后厨阳光化”,实现后厨公开、信息化、可视化,借鉴推广校园“明厨亮灶”工程,将餐馆后厨晒在消费者面前,让卫生问题无处藏身。

  近年来,国家市场监管总局联合多部门,积极推进保障学校食品安全的“互联网+明厨亮灶”工程,要求学校通过透明操作间、直播视频等方式,向师生展示餐饮服务相关过程。比如,北京市在学校食堂和校外供餐企业全部实现了“明厨亮灶”,积极利用互联网和手机App等,引导家长代表参与监督;上海市加快“互联网+明厨亮灶+阳光午餐”建设,利用智能技术,提高监管效率,提升透明公开水平;浙江省学校食堂基本实现“互联网+明厨亮灶”全覆盖,对学校食堂厨房违规操作“可识别、可抓拍、可感测、可示警、可反馈、可核验”;广东省将学校食堂“互联网+明厨亮灶”全覆盖纳入2020年全省民生实事,目前覆盖率已超过90%。

  “明厨亮灶”正在成为越来越多学校食堂的标配,覆盖面不断扩大,效果显著。此外,北京也发布了官方版的“餐饮点评App”,将全市所有餐饮企业纳入管理范围,并在年内对6000家外卖餐厅进行“后厨直播”。

  阳光总在风雨后。餐饮行业要努力在危机中育新机、于变局中开新局,推动“后厨阳光化”,打造高标准的餐饮卫生环境,彻底改变餐饮行业落后的卫生状况,切实守护食品卫生安全,确保广大消费者的食品安全和身体健康。

  赵洋艺

  《中国食品报》(2020年11月24日03版)

(责编:连荷)

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