武力:北京市应率先启动支持海外中餐发展机制

2017-01-20 10:08:18来源: 中国食品报

  1月12—17日,政协北京市第十二届委员会第五次会议在北京举行。

  北京市政协委员、世界中餐业联合会监事会主席武力呼吁,“中餐在海外发展200多年,具有广泛的文化传播底蕴。北京作为传承任务的重要承担者,应率先启动政府大力支持海外中餐繁荣发展机制,把海外中餐发展打造为‘讲好中国故事、宣传新北京’的重要平台。” 

    近年来,中餐业迎来了历史上最好的发展时期,它早已不再是行业自己的事情,它承载了中华民族和中国外宣的重大职责。推动海外中餐业繁荣,让中国饮食文化成为西方了解东方的名片,在北京外圈讲好中国故事,对增强我国国际话语权,形成文化的对话与互鉴具有重要意义。

    中华美食是中国文化、艺术、科学、生活的集中体现,是中国国家形象的重要组成部分之一。中国餐饮业作为美食文化的重要传播平台,其自身在世界发展壮大的过程也是中国饮食文化不断走向世界的体现。

    “在海外市场,目前一共拥有约55万家中餐厅正在营业,每年产值接近2500亿美元,相当于国内餐饮业总产值的一半。在国内市场,2016年已经有602万家上规模的餐饮企业,产值达到3.3万亿人民币。从工业产值来讲,餐饮业有巨大的刚性需求。”武力说,“近一两个世纪以来,海外中餐从业者通过孜孜不倦地努力正在让世界各地的消费者了解中餐的魅力。在许多海外市场,中餐更是中国文化的重要象征。”

    在武力看来,海外中餐业作为传递中华文明的重要平台,经过200多年发展俨然如一位耄耋老人,到了亟待转型时刻。他说:“近年,许多海外中餐企业出现了店铺老、厨师老、老板老‘三老现象’,并且其中很多企业缺少年轻厨师作为人才储备,发展面临严重挑战。如此尴尬境地主要来自三个方面:首先,相关移民政策限制,导致国内优秀厨师走出国门难;其次,海外从业待遇不高,进一步限制了相关从业者的积极性;第三,国内缺少相应的鼓励政策和组织机构,促进相关从业者走出国门。”

    中餐文化如何“走出去”?北京作为中华文明传播的重要承担者该如何做好表率?武力建议,北京作为传承任务的重要承担者,应提升对中餐“走出去”的重视程度,率先建立重视发展餐饮业的协调机构,统筹中餐在北京和海外的行业发展以及对外宣传中华文明的功能,对餐饮业进行规范引导、资金支持,促进更多新鲜血液“走出去”,使其积极参与到当前海外中餐业转型浪潮当中,这对宣传中国文化、讲好中国故事有重要作用。本报记者  刘亚楠  袁志华  

 
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