数十年的坚持只为客户挑选高品质的大闸蟹

2018-10-22 17:48:54来源: 中国食品报网

   专心做蟹 追求原味

  “常年湖里来飘荡,金睛火眼成蟹王”。张卫文,上世纪70年代开始在我国香港做水产生意,1981年开始专做蟹的批发生意,在蟹行摸爬滚打几十年,素有“南蟹王”之称。他不仅卖着南粤优质大闸蟹,而且经常在我国港澳台等地作为代言人推荐太湖大闸蟹。

  张卫文是我国港澳地区和东南亚地区的知名大闸蟹经销商,他对大闸蟹的研究鲜有人能及。一直坚持朴素、追求原汁原味的他只想把大闸蟹最鲜甜的味道呈现给大众。他认为吃大闸蟹是一种很自在、快乐的享受。正是“右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣。”

  太湖拥有得天独厚的环境资源,太湖蟹的迷人之处在于那极难得的、多元丰硕的口感层次:绵细软糯的蟹黄、肥腴甘甜的膏黄、黏稠鲜美的膏白之外,即使连白肉的部分,从蟹肚、蟹脚到蟹钳,也有着或细致或浓郁的不同风貌。太湖大闸蟹肉质鲜嫩、黄多脂肥,难怪有人说:“鲜不过太湖大闸蟹”。“南蟹王”张卫文的太湖大闸蟹最高峰时一个月可卖掉30吨,那些年是张卫文生意最辉煌的时候。

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“南蟹王”张卫文在太湖亲自挑选大闸蟹

  理性消费 多元选择

  每年九十月份是大闸蟹最肥美的时候。据全国河蟹市场统计,2017年大闸蟹总营销额为778亿元。

  很早以前,螃蟹本是不值钱的东西,但十余年的光阴里,大闸蟹身价陡增,对于“银根发紧”的普通老百姓来说,大抵有些“常将冷眼观螃蟹,看你横行到几时”的意味。其实对于大多数人来说,吃大闸蟹的历史也不过十来年的时间,这十来二十年间大闸蟹的价格连年上涨,但是要吃到好的大闸蟹却越来越难了。

  “现在市场上销售的大闸蟹品牌很多。”张卫文说,“大闸蟹也分为湖心蟹、江蟹、河蟹、溪蟹、沟蟹、海蟹、塘养蟹等。一个东西的好坏优劣要有一个可以量化的标准,阳澄湖的大闸蟹只是属于最好的一级。有关阳澄湖大闸蟹这么出名的原因除了大闸蟹的本身优势特点、阳澄湖的特殊生态环境外,另外一个重要原因是,从古至今,阳澄湖大闸蟹令无数的文人骚客所推崇并为之倾倒,更有诗云:‘不是阳澄蟹味好,此生何必住苏州’‘堪笑吴中馋太守,一诗换得两尖团’‘解缚华堂一座倾,忍堪支解见姜橙’。阳澄湖大闸蟹历来有‘蟹中之王’的称号,而且1994年中国最早开始人工饲养大闸蟹也是在阳澄湖。”

  “我常对人说,其实大闸蟹都是一样的,普通人吃蟹选品牌不如选质量。买大闸蟹也不一定要买大的,因为蟹要脱壳,每脱一次,体形就大了一圈。所以有些蟹,你看着大,但一剥开其实很小。”张卫文说,选蟹的时候,要用手去捏蟹的腹部,如果蟹壳看起来很紧实,说明蟹的质量就好。

  挑选大闸蟹的时候光看价格是没有用的,还要看规格,看规格水不水、硬不硬。据报道,从目前的情况来看,规格软化的情况会长期存在。去年一些知名水产市场曾打出禁止软规格的通知,然而执行不到一周就继续玩软规格了。一个产业大了之后,出现这样那样的问题,是很正常的,关键是如何看待这样的问题,同样的问题一年两年三年甚至存在更久,就要好好反省了。

  张卫文建议消费者,不要根据产地来判断大闸蟹的好坏。什么地方都有好蟹,也有差蟹,购买大闸蟹时不应执着于某一个产区,盲目追逐品牌效应。大闸蟹消费就是吃的问题,只要老百姓爱吃,就是好的大闸蟹。消费者如果都能回到“吃”的本位上来,关注价格的同时更注重口感,选择适合自己食用的大闸蟹,大闸蟹消费就会逐渐回归理性。

  (张思权 余海鹰)

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