“酿酒工匠”王永亮:
传承九千年贾湖文化
酿制新时代“中原味道”

2018-11-30 11:10:54来源: 中国食品报网

   不久前,在河南省政府组织召开的全省白酒业转型发展2018年度工作推进会上,贾湖酒业入选豫酒“五朵银花”企业。近年来,借着豫酒振兴的东风,贾湖酒业紧抓时代机遇,以传承贾湖9000年酿酒文化为己任,不断深化企业内部改革,蓄力耕耘,取得了累累硕果。

  贾湖酒业取得的这些成绩,和企业优秀的技术人才团队是密不可分的。提起技术人才,有个重要的名字在贾湖酒业是绕不开的。他多重光环加身:中国酒业协会、中国食品工业协会双料“国家级白酒评委”“全国酿酒行业技术能手”“河南白酒品酒大师”“河南省酿酒大师”,河南省内仅有的四位白酒“双国评”之一,等等。他就是贾湖酒业副总经理兼总工程师——王永亮。

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  今日质量 明日市场

  中国白酒的酿造工艺极其复杂,成为一名品酒和酿酒大师是需要一个漫长的过程,需要历经千百种磨炼。1994年,王永亮以优异的成绩从大学毕业回到家乡,来到贾湖酒业。从基层技术员干起,推过车、拉过糟、踩过曲、上过甑,摘过酒……碰到不懂的地方,就向有经验的老师傅请教。数年的基层磨炼,让王永亮熟练地掌握了酿酒的各个环节,积累了丰富的实践经验。

  2005年,王永亮开始担任酒体设计室主任兼酿酒车间主任。他继续行走车间,并不断提升科研创新能力,为企业发展做出了突出贡献。2011年,他被委以重任,担任贾湖酒业副总经理兼总工程师。

  质量是企业的生命线,“今日质量、明日市场”,认真负责的王永亮对自己的工作提出了更高的要求。他说:“一名合格的调酒师必定是一名好的品酒师,而一名好的品酒师又必定是一名优秀的酿酒师,而一名优秀的酿酒师又必定是熟谙生物及理化知识,以做好白酒的品评与勾调,而这些知识的积累需要自己慢慢去沉淀。沉淀的过程,就是一个人磨炼成长的过程。”

  除在车间实践学习之外,王永亮从未放弃专业理论知识的学习,闲暇之余他就查阅酿酒技术专业书籍,不断提升自己的理论水平,先后在酒业核心期刊上发表了《贾湖文化和贾湖牌白酒的勾调》等多篇科研文章。就这样,理论与实践双管齐下,他迈上了白酒品评大师之路。

  攻坚克难 锐意创新

  创新是一个企业发展的灵魂,身担重任的王永亮十分重视创新。贾湖遗址出土的陶器上酒成分的发现,证明9000年前贾湖先民已经开始酿酒了。这个消息,让王永亮很是振奋,为自己是一名舞阳人而骄傲。同时,作为舞阳新一代的品酒、酿酒人,王永亮也萌生了一种想法:借助贾湖古酒带来的灵感,酿造、勾调一款具有中原文化特色、符合中原人口味的纯粮固态发酵白酒。这也是贾湖原香白酒的思想源头。

  但是,在浓香、酱香、清香等白酒香型基本已经固化的大趋势下,创造、勾调一种新的香型,可谓困难重重。然而,这个想法还是在王永亮心中生根发芽了。多年来,他始终带着想法去车间找灵感,并查阅书籍不断论证。后来,王永亮开始和团队讨论碰撞,又联合行业顶级的专家,一次次开研讨会,进行思想碰撞,找灵感,定方向。为进一步深化贾湖原香自主知识产权的意义,王永亮又带领团队实地调研了国内多家酒企,结合自身情况制定初步计划。

  出酒后,王永亮要全权负责成品的勾调工作。基酒的组合、搭配是需要灵感的,王永亮认为万籁寂静的夜晚灵感最佳,于是他常常在周围人都下班的时候,一个人静静的品酒勾调,一遍又一遍的品评。

  时至今日,王永亮回忆起贾湖原香酒面世的场景时依旧难掩激动:“当第一杯贾湖原香酒勾调出来的时候,在场的技术人员无不动容,有的甚至激动到流泪,就像在产房外等候的父亲听到新生儿啼哭声一样激动。产品就是自己的孩子呀。”

  传承技艺 匠心独具

  对于技艺传承,王永亮有自己独到的见解。他认为传承不是墨守成规,死守每一个步骤,而是在尊重科学的基础上,实现“守旧”与“创新”的结合。

  “守旧”是指年轻人要学习传统工艺的精髓,学习传统工匠精益求精的精神,吃得了苦头,耐得住寂寞。白酒行业有着生产周期长的本质特点,每一道工序的毫厘之差带来的影响可能需要数年才能显现出来,所以必须有持之以恒的“守旧”精神。

  “创新”是指酿酒科技的创新,新时代的酿酒师还应重视大数据的统计和分析,让酿酒工艺由“经验学”走向量化,通过建立白酒质量体系的分析系统,把经验转为科学,让酿酒科学化。

  作为品酒、酿酒大师,王永亮也遵从“守旧”与“创新”相结合的原则培养人才。他要求新人从基层做起,一步一个脚印扎扎实实地走下去,同时不断加强酿酒知识的学习,实践理论双管齐下。而今,王永亮(白酒品评)大师工作室已培养了20多名优秀的科研人才。

  发挥匠人精神、振兴豫酒,王永亮如是说:“一是要能专注做事;二是要有高超专业技艺;三是嗅觉敏锐,具有开拓创新精神;四是无私奉献,技艺传承。”“桃李不言,下自成蹊。”王永亮这种刻苦钻研、追求卓越、严谨专注、勇于创新、传承后辈的工匠精神,激励着每一个贾湖人。(马静利)

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