汇园全友刘萍:
时光沉淀只为品质如一

2018-12-11 15:44:14来源: 中国食品报网

   让国人最熟悉的美味早餐,莫过于“香脆松软的金黄,让人眷恋着还想要”,那就是油条。青岛汇园全友餐饮管理公司总经理刘萍讲述了她作为“油条大王”背后的故事。

   为学生做饭要有敬畏心

  初见刘萍,从谈吐到气质,举手投足间,透着一股自信。的确,人到中年,名利双收,自信甚至自傲,都是有资格的。但她的过往令人吃惊,2001年,作为建校元老的刘萍,是山东省青岛市崂山区政府聘用来的高级管理人员,一名机关干部,能塌下身子,十七年如一日,为几十万学子做好每一餐饭,这样的转变,一般人是无法做到的。

  一到饭点,从青岛科技大学各个教学楼涌出来的学生,多数进入了汇园全友所在的餐厅,几十个档口,都排起长队,一张张餐桌旁,坐满吃饭的学生。刘萍介绍说,我的初心,就是为每一位师生做好每一餐,让他们吃4年,走出校门的时候,不至于因为饮食出现健康问题。为了做到这一点,17年来,刘萍坚持统一采购,这一点也得到了蔬菜、肉食供应商的确认,仅仅蔬菜一项,刘萍的餐厅日消耗量就在4000斤左右,是青岛蔬菜需求的大户。“世上有两种人穿白衣服,一是大夫,一是厨师,人生在世务必善良,尤其是给学生们做饭,要有敬畏心,有良心。”刘萍如是说。

  其实,餐厅的发展并不是一帆风顺的。刘萍说:“2001年底,在二楼餐厅刚开业的时候曾出现开业当天仅卖出3元钱的窘境。”刘萍紧急叫停,经过5天的调整,餐厅重新营业,用半个月的时间,餐厅日营业额达到12000元,一个月后,日均营业额突破15000元。餐厅活下来了,生意一天好过一天,业户们赚到钱,个个干劲十足,做的饭菜更加可口。良性循环之下,汇园全友的品牌叫响了。

  让孩子们吃上放心油条

  交流过程中,刘萍展示了她们新研发的无矾大油条,吃着30厘米长、通体金黄酥脆的大油条,大家连声称赞。刘萍说:“10年前,我就想做这款油条了,为了研发这款大油条,我遍访名师,飞机票都有一厚摞,和外地的合作伙伴通宵达旦做实验,自己靠在醒发室看效果,面粉也换了一批又一批,终于把仿手工半自动油条机研发完成了。”

  提到研发大油条的初心,刘萍说:“其实想法很简单,第一,中国人对油条有特殊的感情,大家从小就吃油条,吃饭是有记忆的。我为20000多师生服务,我想让他们吃上好的放心油条。第二,炸油条的师傅太辛苦了——晚上和面,早晨早起,烟熏火燎,虽然赚钱,但满身油烟,双手皲裂,我看不过去。我本人懂机械,就想自己搞研发,让他们体面赚钱。

  研发过程是辛苦的,但比之研发,机器生产过程中的“坑”更让刘萍难受。一些厂商拆开机器进行仿制,刘萍没有选择沉默,目前,她正与8家侵权企业打官司。

  餐厅要走出校园面向青岛

  刘萍介绍,在科大南苑二楼餐厅,几乎每一个档口都有自己的招牌,她为档口统一采购食材,确保食品质量与安全。无论节假日、工作日,这里总是有熙熙攘攘的学生。生意火爆,排队是常态,在人群中,也有不是老师和学生的人,在交流中得知,他们是周边的白领和居民,有的开车来吃,有的走路溜达来吃,“这里物美价廉,主要是原材料的采购,能保证食品安全和吃得健康。”前来吃饭的白领说。对此,刘萍表示,欢迎社会人士来就餐, 并进行监督。(江涛)

0
0

我来说两句