发掘食源性低聚肽健康价值
———访中国食品发酵工业研究院特医食品研发中心主任潘兴昌博士

2019-01-11 09:32:30来源: 中国食品报网

   营养干预,是预防和减少慢性病、促进公众健康的重要措施。营养干预,重在“营养”,也就是如何更有效地开发食物营养成分资源,并合理地用于公众保健。蛋白质是人体必需的重要营养素,在慢性病的营养干预中作用显著。对于蛋白质的研究,从整蛋白到氨基酸,再到低聚肽,完成了一个质的飞跃。尤其是低聚肽的易消化吸收特性和多重高效的生理调节功能,更奠定了其在营养干预配方食品中的基础性地位。就食源性低聚肽的健康价值,记者采访了中国食品发酵工业研究院特医食品研发中心主任潘兴昌博士。

  记者:请介绍一下什么是功能肽?

  潘兴昌:一般地,将由2—50个氨基酸构成的片段称为肽。因为含氨基酸残基数量的多少不同,肽的特性也有非常大的差异。学术界通常把由11—50个氨基酸构成的片段称为多肽,尤其是由2个氨基酸构成的二肽和由3个氨基酸构成的三肽,越容易吸收,甚至是可以直接吸收,又有人把它们称为短肽或小肽。

  功能肽,又称生物活性肽,是指在体内发挥重要生理作用的肽类化合物。产生于人体内的功能肽,被称为内源性生物活性肽。存在于天然动植物和微生物体内的天然肽类物质,以及动植物蛋白质经过降解后产生的肽类物质,也常具有生物活性,被称为外源性生物活性肽。

  记者:常见的食源性肽有哪些?

  潘兴昌:食源性肽的来源是动植物蛋白。在命名上也常以其蛋白来源进行命名,如以小麦蛋白为原料制备的肽称为小麦肽;以玉米蛋白为原料制备的肽称为玉米肽;以大豆蛋白为原料制备的肽称为大豆肽;以动物的胶原蛋白为原料制备的肽称为胶原肽……以此类推。现在食品工业