王凯旭:超级大单品已过时,产品+场景成趋势

2019-01-17 10:36:07来源: 中国食品报网

   三全食品,中国速冻食品行业的开创者之一,一直以来都是速冻米面行业的龙头。在新零售、新餐饮时代,面对中国4万亿餐饮市场,三全食品如何切分行业蛋糕?

  事实上,早在2012年,三全食品就开始转型,专注于拓展餐饮渠道。与传统渠道不同,服务于餐饮渠道的产品要更加符合B端需求,为B端而生,一站式解决后厨出品难题。

  三全食品副总裁、三全餐饮事业部总经理王凯旭表示,消费市场升级、目标人群分化,让超级大单品论成为过去式,围绕场景构建矩阵进而打造超级大场景,将缔造业务神话。未来,场景思维将是所有供应链企业进行思考及内容开发的核心。张晨/

微信图片_20190117103911

 

  发挥供应链企业优势,解决餐饮业痛点

  “以中型餐饮企业为例,当达不到一定规模的时候,它们去做中央厨房往往是不经济的,而供应链又是品牌占据市场的重要武器。”王凯旭表示,“坪效+品质”是所有餐饮企业思考商业模式核心问题的出发点,也是发展的生命线,像KFC、海底捞、巴奴、西贝等餐饮龙头品牌,拥有强大的需求洞察、内容开发、组织运营能力,但绝大多数餐饮企业还处于产品创新及运营管理不经济的阶段。

  未来,对餐饮影响最大的将是人力成本与创新成本。餐饮终端想优化人力成本,借助工业化产品是必然之路;想提升创新能力,就要从餐饮C端需求出发,与上游食材供应端结合起来。打造产品服务体系,设计出差异化、有记忆点的爆品,实现标准化工业化,是供应链企业的前提与存在优势。

  产品&场景,双纬度细分是趋势

  2018年对三全餐饮来说意义深远。这一年里,三全餐饮推出的两个单品——葱香小油条以及彩蔬蒸饺,在餐饮渠道获得了热烈反响。特别是11月上线的彩蔬蒸饺,一个月内就引爆餐饮端成为“现象级”单品,全国各大冻品市场均可见到其身影,餐饮端对其应用的场景也不断推陈出新。

  不过,王凯旭认为这还远远不够。“从单一产品来看,目前的市场表现算是可圈可点。但是从场景维度来看,一个企业不能寄希望于一款产品覆盖全场景。”未来场景之争将进一步升级,不同产品布局不同场景。行业之前所谓的亿元大单品时代已经过去,一个产品想要囊括乡厨、中西快餐、社会酒楼、团餐等渠道的机会越来越少。这一方面解释了,为什么经销商总抱怨产品不好卖,终端总抱怨找不到好产品;另一方面也意味着,产品&场景的双维度细分一定是未来趋势,将来需要更多具有不同功能属性的产品,去满足不同消费场景需求。

  出彩2018,构建品类场景矩阵

  2018年,三全餐饮似乎有意将彩蔬蒸饺产品作为年末压轴。结果与预期的一样,彩蔬蒸饺“C位出道”,不断在餐饮端取得捷报。

  王凯旭表示,餐饮产品多是短线产品,这就要求供应链企业具备强大的创新能力,“打败你的不是竞争对手,而是场景内的商业用户”。

  拿彩蔬蒸饺为例,其产品属性可以满足消费升级之后,人们对健康饮食逐渐增高的需求。且据《2017中国餐饮报告》显示,一二线城市中,增幅最快的餐饮品类当属小吃快餐。对于这类餐饮店来说,一笼好吃又养眼的彩蔬蒸饺用来佐餐,既可以丰富产品线,又可以获得不错的客单价,不失为它们的首选。

  与其说消费场景选择了产品,不如说产品给消费场景带来了更多可能,而这正是餐饮终端所期望的。王凯旭介绍,彩蔬蒸饺在餐饮端的反馈令人欣喜,餐饮人将好产品的优点不断放大,给他们构建品类场景矩阵提供了更多建议。

  王凯旭对三全餐饮未来的业务模式也做了规划。2019年,三全餐饮将进一步洞察B端需求,不断布局更多新增的业务通路,同时加快对场景产品的试错速度,构建品类&场景&通路的供应链矩阵结构,将三全餐饮价值发挥到最大。

  ■相关链接

  抢“鲜”餐饮,三全食品盈利能力回升

  从国际经验上看,经济越发达、生活节奏越快、社会化分工越细,消费者对营养方便的速冻食品的需求越旺盛。中国2017年人均消费量10.6千克/年,显著低于日本的22.5千克/年和美国的84.2千克/年,增长潜力较大。根据前瞻产业研究院的统计,三全主营的速冻面米食品是中国速冻食品市场中最大的细分市场,2017年产值达到801.7万元,占速冻食品市场的64.13%,2011年至2017年复合增长率达到15.49%。根据中国产业信息网的预测,2018年至2024年速冻面米市场规模复合增长率保持在10%,到2024年市场规模可达2077亿元。

  截止到2018年底,三全食品在郑州、成都、天津、太仓、佛山等地布局有生产基地,另有武汉基地在建。在众多速冻米面食品企业中,该公司具有突出的品牌、产品和技术优势,使其能够充分受益于行业发展。

  根据中华全国商业信息中心的统计,2017年三全食品的市场份额为30.6%。三全食品具有较强的产品创新能力,陆续推出果然爱、私厨水饺和儿童水饺等业内知名的高档产品。作为速冻米面行业的龙头企业,三全食品在冷链物流和储存方面都具有先进的技术和基础设施设备。

  向餐饮渠道的扩张和鲜食业务的战略调整,或将助推三全食品盈利能力的回升。

  2018—2020年,预计三全食品的收入将分别达到57.01亿元、63.81亿元和72.17亿元,分别同比增长8.46%、11.93%和13.12%;EPS(每股收益)将分别达到0.14元、0.23元和0.36元,分别同比增长53.95%、65.47%和60.55%。

  在当前较低净利率基础上,三全食品有望出现较为明显的盈利能力改善。

     (据华泰证券)

 

0
0

我来说两句