“15年做一串”,演绎望京小腰传奇

2019-01-17 11:01:52来源: 中国食品报网

   从望京走出来的翟耀伟,再次谈到望京时,说了这样一句话,“人在望京,心在望京,我的事业就在望京”,语气中带着满满的激动。2004年,他开始在望京摆摊做烧烤,持续十年,之后进店经营。如今,这个河南人已是180多家店的老板。一个“小腰”打天下,似乎已成了望京人的共识,那么问题来了,被称为街头烧烤“无冕之王”的望京小腰到底有着怎样的传奇?陈利娜/文

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  摆摊做烧烤,一卖十年

  北京到底有多少家望京小腰,可能没人能说得上来。至于谁才是正宗的那个,“望京小腰”品牌创始人翟耀伟笑称,凡是大家认可的、好吃的烧烤都是“望京小腰”。

  翟耀伟的经历颇为传奇,16岁进入海军陆战队,从军数年,在面临提干时,为照顾家中白发鬓鬓的父母,含泪离开部队。回到老家开封后,他被分配到当地一家新华书店工作。在那儿待了几年的他,博览群书,有了更宽广的心胸和视野,之后毅然放弃令人艳羡的“铁饭碗”,当起北漂族,开始创业生涯。

  到北京后,翟耀伟开过出租车,当过保安公司经理……吃了很多苦,也走了不少弯路,最惨的一次是被合伙人骗,他一时间身无分文,一日三餐都成问题。

  但军人出身的他,自带一股不服输的劲头。2004年9月,在妻子的建议下,他向朋友借了300元,和妻子在望京马路边摆摊卖起烧烤。他原本以为这只是一个过渡,没想到练摊生涯持续了十年。摆摊之后他发现,原来所谓的烧烤竟有这么多学问:食材的选择、火候的大小、调料的比例等都事关最终的口感。

  虽然烧烤属于客单价较低的地摊货,但翟耀伟想的则是要做就做好,在食材上花了很多工夫,选择正宗新鲜的好食材,坚持做品质。

  有了好食材做保障,接下来他又开始思考口味,但什么风味特色才好呢?

  经过不断尝试,他终于摸索出了一种口感独特的风味,并把烧烤摊命名为“望京小腰”。为什么叫“望京小腰”?翟耀伟解释,因为在望京做烧烤,主打的就是小腰。他烤制出的小腰肥而不腻,外焦里嫩,吃过的人赞不绝口。渐渐“望京小腰”的名号流传开来,慕名来他这里吃烤串的人越来越多,甚至还有很多名人和明星。

  商标被抢注,“翟氏小要王”诞生

  2014年,翟耀伟结束了路边摊生涯,正式进店经营,把第一家店开在中央美术学院旁边。然而准备大干一场的他,彼时却遭遇了一场车祸。在他养伤的半年多时间里,“望京小腰”商标被同行抢注。

  伤愈后的翟耀伟,仿佛经历了一次重生,有了更深度的思考。他想着,这一生一定要有所作为,干一件有意义的事,成就自己成就他人。他没有听从朋友们让他为初创品牌维权的建议,反而把这件事看得很淡。他说,从另一个角度来看,这些品牌的存在也是对市场最大的保护。

  自此,翟耀伟开始了他的第二次烧烤创业,将烤串与餐饮结合起来,做大做强,做出品牌,继续用美食打动顾客,带领团队走向富裕和幸福。于是,“翟氏小要王”由此诞生。有了品牌商标保护意识的翟耀伟,在工商部门注册了“翟氏小要王”,并赋予了品牌更多新意义。

  如今的翟耀伟遇事不急不躁,再谈过往已是波澜不惊,但从他疾步如风的步伐中仍能看出当年特种兵的影子。这个从望京摆摊起家的餐饮新秀,经历过诸多创业的艰辛后,变得从容随和,用他的话说,唯有经历过的人,才懂得理解,才会格外感恩。或许这也是多年军旅生涯赋予他的刚毅和勇敢。

  打造有文化和灵魂的品牌

  再次总结成功经验,翟耀伟淡淡地说,没有别的,就是敢干,这是曾经作为军人练就的本事。十年练摊生涯,坚持下来,靠的是这股劲儿;2014年开店,3个月后收回成本,靠的也是这股劲儿。

  在他的理解中,敢干就是不惧失败说到做到,可以不成功,但必须去做,就像他带领一帮弟兄干保安公司,失败后继续前行专注烧烤一样。

  如果说当初做烧烤只是一种职业选择,那么练摊也用新鲜正宗的食材,则是他的执着。新鲜食材烤出来的东西才好吃,才能留住回头客。这种看似“不经意”的专注,效果也出人意料。2014年翟耀伟开始转战门店,3个月后就收回成本,靠的就是很多跟随而来的老顾客捧场。

  翟耀伟介绍,“望京小腰”的亮点更多地在于物美价廉。和多数烧烤摊主打羊肉串、肉筋不同,“望京小腰”会将腰子切成若干小块串起来,5串起售,既拉低了单品售价,符合路边摊的定位,又在一定程度上保证了客单价。

  “望京小腰”非常好吃,是吸引顾客的另一个原因。他家的小腰自始至终坚持三大诀窍,首先,新鲜猪腰剔除腰臊,保证没有腥臊味;其次,外层包裹的肥油,选用猪脊膘替代腹膘,这样一来油脂在烧烤过程中,既可以渗入又不至于完全融化,让腰子外焦里嫩;再次,作为一个经验老到的烧烤师傅,翟耀伟能把时间、火候把握得非常好。

  还原真正街头撸串场景,做有温度的烧烤者,是翟耀伟开第一家店时的想法,为此,当时在店面设计装修时,他便注重把寒冷冬季“围着火堆取暖、烧烤”的理念融入环境中,让顾客进店有一种身临其境的感觉。

  “没有这些门店的成功,我不可能走到今天这一步。”翟耀伟再次感慨,“过去可以说是单兵战斗,现在不一样了,一家店几十号员工,很多东西都要升级。”2017年正式注册“翟氏望京小腰”品牌之后,翟耀伟希望2019年能针对品牌发展制定一些新规划。比如开放加盟,以及启动“餐饮标准安全健康溯源绿色共享平台”“助推复转军人健康产业创业计划”。借助这些平台,他希望能帮助更多有需要的人。

  在他看来,吃也是一种文化,品牌发展必须是有文化和灵魂的,2019年应该是“翟氏望京小腰”蜕变的一年。

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