第二十三届中国国际食品添加剂和配料展览会
专访帝斯曼亲水胶体事业部全球销售总监江玮女士

2019-03-25 11:10:24来源: 中国食品报网

  记者:能给我们简单介绍一下针对这次展会,帝斯曼在亲水胶体方面推出了哪些新的产品吗?

  答:帝斯曼亲水胶体主要是基于生物发酵产生的一种有机食品,迎合现在年轻一代消费者对于食品安全、环保、可持续发展和更加丰富且有趣的口感的多元需求,让他们享受更多的美味与健康。帝斯曼针对现在的消费趋势,视亲水胶体为很重要的食品原料,提供新奇有趣的解决方案。我可以分几类详细介绍,首先是植物基蛋白饮料食品。食品行业一大趋势,就是全球风靡的植物蛋白饮食,无论是素食、环保抑或多元化口味,植物蛋白饮食都能满足消费者的多元需求。全球市场中,植物基蛋白饮料呈现两位数的市场增长势头。在这一领域,帝斯曼亲水胶体事业部提供全球一流的解决方案,所以这次展会上,我们在植物蛋白饮料方面带来了比较有趣的褐色酸奶,它是基于植物蛋白原料发酵生产的。能够将全球一流的产品带到中国,作为本次展会一大亮点呈现给客户,我们倍感欣悦。

  第二大亮点是应用于老年食品的帝斯曼产品,现在中国正面临老龄化,日本是全世界最早进入老龄化的国家,在应对老龄化挑战上,日本是做得最好的一个国家。我们都知道日本的老年人非常长寿,其食品行业做了很多贡献。人老了以后,吞咽和咀嚼都会有困难,我们觉得猪排、牛肉等非常平常的食品,对于丧失咀嚼和吞咽能力的老年人来说,却是难以享用的美味,他们只能吃一些稀烂的食品,又因为不好吃,所以吃得比较少,因此其营养摄入就会不足,这些都是老龄化社会普遍存在的挑战。帝斯曼日本市场经验丰富,我们也有所借鉴并推出了全新解决方案——胡萝卜慕斯产品,应用于整个老年食品品类,以亲水胶体重建其质构,保留食材及其原始风味的同时,为老年人提供咀嚼美食的乐趣,同时又减少了吞咽过程中可能发生的呛到和噎到的风险,也让老年人的口感体验大大提升。这个也是我们这次食品展会上带到中国,给这个行业呈现的全新产品。很多食品企业对此很感兴趣,因为该产品对未来中国老龄化趋势、以及引领健康社会的国策都是相符合的,这是展会的第二大亮点。

  第三,我们事业部非常成功的一款创新是应用在常温饮用型酸奶。比较普遍的酸奶产品是冷链运输的,冷链运输在中国还不是那么发达,中国大部分人口广布乡村、小城市、县城,是冷链覆盖不到的地方,大家吃不到这种酸奶,就算你很勉强地运过去,也可能因为经济不发达而脱离冷链,反而存在食品安全的风险,而常温型酸奶就能把这种美味和健康带给更多的中国人,但是这个是需要技术创新的,而且国外也没有这方面的经验可以借鉴。我们在中国的创新中心根据中国市场的需要,做了很多研发及应用,能够通过健康美味的食品原料,制成非常好喝的常温饮用型酸奶。目前来看,帝斯曼的客户及其消费者都非常喜欢,这是我们给到行业和消费者的贡献,也是帝斯曼带来的第三个亮点。

  第四个就是乐趣方面,我们这次还带来了很多小东西,比如浓缩果汁做的软糖,嚼到口里,会有一种浓缩果汁在嘴里爆开、爆浆的感觉,口感非常有趣。我们希望带给消费者更多美味和健康,同时又充满乐趣。能够给行业带来各个方面的创新,我们倍感骄傲。

     记者:您对健康中国2030行动纲领有什么具体看法?你们亲水胶体事业部担当什么样的角色?发挥哪些作用?

  答:“健康中国2030”是党中央和政府共同起草和引领的重要政策之一,帝斯曼非常注重这一纲领,也努力实现企业实践与中国社会发展方向相结合。为推动健康中国纲领的实施,企业能够在多方面做出贡献、发挥长处。一方面就是刚才我举的老年食品的例子,从食品行业来说,我们特别关注老年人的营养健康,因为中国正步入老年社会,更加强调从营养美食和健康生活方式而非以治病为导向去讲健康。美食是中国人的重中之重,怎样能够吃得好、吃得健康,照顾到老龄化的挑战和需求,对老年人的健康生活和福祉起着很大的作用。我们的团队在过去半年里走访了很多养老院,去了解中国老年人如何生活得更加健康,最后发现养老院存在诸多挑战,包括营养不良、吞咽困难、咀嚼困难、饮食味道差,但其收入水平又有所局限,老年人也不太可能花费太多购买昂贵的食品,怎样在有限的预算内吃到营养全面且口感风味又比较好的食品,这不仅是行业挑战,也是社会挑战。而帝斯曼恰恰以其解决方案应对挑战,与养老院展开合作,免费培训,把这种新的产品配料带给老人。

  常保酸奶也是如此,虽然很多农村学生今天也能每日喝上一杯奶,但是怎样让他们喝的奶安全而美味,且能覆盖更多山区儿童,常温饮用型奶的开发就非常重要,帝斯曼也做了很多科技创新。我们做的这一切都是跟“健康中国”行动纲领紧密相关的。

   记者:帝斯曼亲水胶体产品广泛应用于饮料、调味品、糖和果精,这一系列在中国食品领域的市场定位如何?

  答:中国宏观亲水胶体市场正飞速发展,据估算,亲水胶体全球市场规模达60亿美元,中国是世界上最大的单体市场,增速也最快。我们的目标是成为世界一流的供应商,也要引领中国市场美味、健康、便捷的生产趋势。以中国市场的诸多投资为例,帝斯曼首先收购了浙江桐乡的中肯生物科技有限公司,以其作为亲水胶体的生产基地,来供应中国市场。此后我们又追加投资,在桐乡建立全球研发创新中心,进一步扩展在中国的投资。在亲水胶体行业,能够选择中国建立世界级基础创新中心的例子凤毛麟角。我们不仅致力于应用方面的研发创新,还要做基础方面的研发创新,可谓真真正正扎根于中国。帝斯曼在全球范围内拥有一流的厂商,在中国,我们希望以长远眼光服务中国本地合作伙伴和消费者,满足他们的需求,做好本地化。

  记者:在健康中国战略中,除了老年产品和常温酸奶之外,青少年食品方面有哪些产品可以介绍?

  答:当今的千禧一代以及Z世代青少年对食品有着很多独到的思考和要求,他们非常活跃,为满足其需求,帝斯曼首先需要关注健康美味的食品,这一标准不管对什么年龄层都适用,但是对青少年一代,我们更为注重的是乐趣,包括刚才讲的爆浆、有嚼劲,比如帝斯曼浓缩果汁就是会在嘴里爆浆的软糖。我们最近的创新,是可以固形的结冷胶,这款结冷胶目前全世界只有帝斯曼能够生产,这是我们的专利技术,而且是桐乡中国团队研发的,非常值得骄傲,因为是源于中国且应用于全世界的创新。该产品在应用层面,可以给消费者打造很不一样的体验,比方说很多儿童喜欢吃巧克力酱,巧克力酱非常美味,但其美味背后是高脂肪含量,因为高脂肪带来的口感让大家很享受,但却使人发胖。有了帝斯曼的新型原料,厂商就能生产低脂却口感同样好的巧克力以及富含丝滑口感的低脂巧克力酱。在没有帝斯曼原料创新之前是很难实现的。这样的应用创新,是由帝斯曼的原料创新和技术研发创新带动消费产品的创新,最终让青少年得以享受美味、可口、健康的食品,助力自身的健康管理。同时,家长也可以放心让青少年去吃他们喜欢的东西,不用担心摄入过高脂肪。

  记者:您刚才讲了很多创新方案,帝斯曼怎样从组织、文化和管理上保证这种可持续的创新能力?

  答:这个问题非常好,帝斯曼在桐乡建了全球创新研发中心,我们在这里不仅有全球一流的团队,有一些国外聘请的专家,包括帝斯曼带过来的专家学者,同时,我们也非常注重建设年轻且兼具可持续性的人才梯队。帝斯曼中国的用人政策,是非常讲究本土化和年轻化的。我们目前围绕中国大学校园开展了“青年人才计划”,桐乡研发中心汇聚中国高等院校培养的最年轻且最具活力的本科和硕士人才,“青年人才计划”招聘占比很大,超过30%。我们有意识地去培养这些人才,让他们有机会跟世界一流的专家一起工作,掌握最核心的技术。第二是在应用方面,我们也给予年轻人才直接与全国最优质食品客户一起工作的机会,让他们了解客户创新遇到的问题和障碍、想办法和客户一起解决,他们也拥有很多在实验室工作、跟客户一起沟通的机会。例如针对养老院老龄化话题或普通消费者调研,这些也是由青年人才合作设计的项目。这些优秀的本土青年人才为帝斯曼的目标达成发挥了非常重要的作用。因此,培养本土化的青年人才,是帝斯曼长期一贯的战略,也是我们的组织化保障。

  记者:帝斯曼目前投入市场的兼具特色、便利性以及趣味性的产品有哪些?

  答:帝斯曼亲水胶体目前几大研发方向中,首要是便利性,第二是趣味性,第三是绿色健康,即除了健康外,还要符合环保和可持续发展的理念,我们基本上会锁定这三大方向开展研发。我还可以再举一些例子,比方说消费者常吃的胶囊,无论是药品还是保健品都有胶囊皮,现在很多国外客户的胶囊可能采用了其它原料来制作,消费者会期望以更健康的原料来替代,这也是我们的解决方案,帝斯曼现在所有的开发、研发、创新都要围绕这三个主题,这样的例子还有很多。

  记者:现在所有的亲水胶体都是在国内生产,是吗?

  答:对,亲水胶体部门有两大生产基地,全部位于中国,这也是其部门特点,亲水胶体事业部是帝斯曼全球目前唯一且首个将总部设在中国的业务部门,非常难得,因为常见情况,是大部分外企将总部设在其发源地,再扩展到世界各地的销售办公室、应用研发中心、工厂,越做越大,但其主要决策依然在总部进行。然而,帝斯曼亲水胶体业务部门创立之初,就将总部建在中国,是为中国市场而专门创设的一个部门。因为帝斯曼认为只有在中国才能够体会到市场的脉搏,能够最快地感觉到这个市场的温度,我们可以更为精准且高效地把握消费者趋势,比如中国酸奶市场的常温化趋势。基于此,我们就可以最快地实现研发技术资源配置、调动多部门及其各个方面的决策。如果总部在国外,也许我们也可以做同样的沟通和调配资源,但时间相对更长,所以亲水胶体部门从一开始就比较有创新性地设在了中国。

  记者:我们有没有类似于数字化平台来快速响应客户的需求以及与你们的互动?

  答:这个问题很好,帝斯曼本身是有SAP客户管理系统来管理客户的需求,当然我们有很多APP,起到不同的作用。目前帝斯曼更多是仰赖已有的多个管理平台,而在帝斯曼未来战略中,数字化是重要一环。

  记者:目前亲水胶体事业部中国市场份额在全球占比如何?

  答:仅就亲水胶体来讲,中国市场占到相当大的比重,具体的数字我不太方便透露,但是应该说中国是我们整体业务的重中之重。帝斯曼亲水胶体事业部的工厂和研发团队从一开始就全部设在中国,彰显全心全意服务中国市场的郑重承诺,当然,我国的技术水平和产品质量本身也已达到世界一流水平。帝斯曼亲水胶体很多产品都是从中国出口到日本、欧洲、美国并提供给重量级客户的,其全球市场比较均衡,当然,中国市场仍是重中之重,我们的初衷就是着眼于中国市场,为中国消费者服务。

  记者:今年1月份正式启用了全新的结冷胶和文莱胶的产品商标,其意义何在?

  答:由于帝斯曼的产品和解决方案提供给全世界多个品牌和企业,需要授权中间销售渠道,确保产品安全可靠。曾经发生过帝斯曼产品出现在未经授权的消费渠道,食品行业对质量非常敏感,溯源很重要,所以我们要做到授权渠道可以溯源,对于厂商和消费者才放心可靠。另外,因为亲水胶体事业部整体产品的升级换代,因此今年1月份,我们向市场重新宣布了产品商标,进行了品牌传播。

  记者:现在我们一共有几个工厂?

  答:帝斯曼中国布局浙江桐乡和山东烟台两大场地,各有侧重地进行亲水胶体产品研发和生产,东西南北遥相呼应,以合资公司形式拓宽亲水胶体产品范围,巩固不同客户的服务能力。

  记者:都负责亲水胶体的生产?

  答:两个公司的产品和市场各有侧重。继2013年帝斯曼以部分收购烟台安德利果胶股份有限公司的形式进入果胶领域以来,已经成为一个全球增长最快和重要的亲水胶体平台。帝斯曼中肯生物科技有限公司坐落于浙江桐乡,作为世界一流的结冷胶生产基地,目前已发展为帝斯曼亲水胶体事业部的全球总部和创新研发中心。该中心拥有最顶尖的分析能力和先进的应用实验室,涉及品类包括饮料、乳制品、水果、糖果、烘焙产品、调味品、吞咽辅助食品和个人护理产品等。我们每一个合资企业的产品组合不一样,各自有其优势和侧重的市场。

  记者:市面上很多公司的亲水胶体都是从国外进口的,您觉得国内生产相比进口的有什么竞争力或者有什么差异化?

  答:我个人认为国内生产的亲水胶体很有竞争力,帝斯曼客户及其消费者也都很喜爱我们的产品,这就是帝斯曼产品竞争力的体现。举生产运输流程为例,我们跟客户之间的沟通合作非常紧密,也与灵活的供应链下游紧密配合。同类产品如果要从国外进口,比如欧洲、北美或者南美,海上运输时长通常超过一个月,在中国口岸的报关和检验检疫也要遵循诸多步骤,入库且抽检合格才能放行,一共耗时两个月或更长。而中国工厂从生产到运输各方面的反应速度都非常快,因为中国制造业非常强大,本身具备很多优势,整个供应链非常齐备,上游原料也很齐备,效率非常高。供应链比同行业能够节约50%左右的时间,对于客户来说至关重要,特别在消费者需求波动的情况下。比方说中国的消费者过年过节购买需求会增加,礼盒等购买量突升,供应链则需要灵活配合,否则便无法满足消费者的需求。服务中国客户需要很强的供应机动性和灵活性,加之帝斯曼产品世界一流的研发和制造能力,得以让我们的产品出口到日本、欧洲、美国等发达国家,并广受消费群体的认可,这一优势在中国尤为凸显。

  记者:您刚刚讲了常温酸奶是通过结冷胶起到稳定蛋白的作用,但是酸奶一般不是都讲究益生菌的作用吗?益生菌在常温环境下能够长时间存活吗?

  答:常温酸奶至少在两方面为消费者带来益处,酸奶本身蛋白含量高,便解决了营养问题,因为中国当下众多举措,包括政府推广的学生奶,首先要满足营养方面的需求,蛋白摄入是很重要的指标,不管奶的形式如何,高蛋白含量是很重要的一个方面。常温酸奶能够保证人体持续的蛋白摄入,蛋白稳定性对于常温饮用型产品非常重要,否则无法保证营养摄入。高蛋白摄入问题与益生菌问题是两个不同的概念。其次,关于益生菌是否是活菌的问题,其生产过程中奶和发酵菌经过长时间发酵而成常温酸奶,现在欧美有很多科学文献已经证明经过发酵的产品对人体健康有诸多好处,不仅仅限于益生菌。益生菌中如果添加更多活菌当然有另外的好处,但即便在没有的情况下,就高蛋白和发酵这两点,就对身体很有健康益处,加之牛奶本身是高钙饮品,也含有其它人体必备营养物质。

  记者:除了乳制品和饮料外,亲水胶体还会应用在哪些方面?

  答:其实亲水胶体应用产品很广泛,我刚才涉及的是比较大类的乳制品和饮料,第三类便是植物蛋白饮料,酱料类也会涉及,国外比较常见的番茄沙司和调味类酱料,都会用到亲水胶体,起到悬浮和稳定的作用。还包含糖果烘焙类,亲水胶体也可以发挥稳定剂的作用。

   记者:帝斯曼有没有产品是由工厂直接生产最后给到消费者的?

  答:目前我们主要还是专注于B2B商业领域并发挥专长,消费领域暂时未涉足。

   记者:因为前面提到便利性、趣味性以及营养健康这三大主题,所以我就考虑是否有直接投入到消费领域,像您介绍的糖果这一类。

  答:其实这个产业的分工是比较明确的,我们主要聚焦于原料类创新,包含应用类创新,应用类创新就是指我们打造整体解决方案,但自己不会涉足食品生产、加工和销售。帝斯曼从本质上是以创新驱动全行业进步和发展的企业。


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