坚守传统手工酿醋技艺的女企业家
——记陕西大荔金玉卉醋业有限公司董事长王玉玲女士

2019-07-10 11:32:44来源: 中国食品报网

  我和陕西大荔金玉卉醋业有限公司董事长王玉玲女士第一次接触,是在今年4月中旬百名荔商回大荔的大荔农特产品展销会上。我品尝了她推荐的金玉卉牌小瓶装的醋。那种自然酸香,余味绵长的口感一下子就勾起了要了解金玉卉醋业酿造工艺及金玉卉醋业负责人的想法。但由于当天采访任务繁忙,没能如愿。

  后来,由于机缘巧合,我们吃在大荔团队于6月末走进了金玉卉厂区,和王女士有了第二次接触,对王玉玲女士及金玉卉醋的制作做了深入的了解。

  王玉玲女士是大荔县城关镇人,干练大方,思路清晰,魄力非凡。他丈夫王小宏,富平王寮镇孙村人,很早就随家乡酿醋艺人学习酿醋,掌握了酿醋技术。经过深入考察,终于在2017年于大荔县东新街19号筹建了金玉卉醋业有限公司。

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  从筹建醋厂时起,她就坚持要用传统手工工艺酿造食醋。她坚信传统手工酿造工艺的价值。《食品科学杂志》(Journal of Food Science)报导:“运用传统的长时间发酵法酿成的醋富含生物活性成分,如醋酸(亦称乙酸、冰醋酸)、没食子酸、儿茶素、表儿茶素、咖啡酸等,这些成分使得醋具有抗氧化、抗菌等诸多健康功效。”

  为了能让食用醋传承传统酿造的味型和品质,她特邀了户家乡朝邑坊马春喜老师傅主抓业务及质量。马师傅1978年在羌白供销社食品加工厂随山西师傅学艺并专门酿醋,改制后,又在家里酿醋,一直没有间断,手艺精湛。他告诉王玉玲,做醋的关键一是工艺,二是水。水好了,在同样工艺和原料的前提下,醋的品质也必然会大大提升。大荔矿泉水产自龙首山下300米深处,水质天然纯净无污染,距今长达200万年,日涌水量5.6万吨,水温41度,水中富含镁、钙、锂、碘等20多种有益人体健康长寿的微量元素,其中锶、溴、偏硅酸、矿化度四项指标达到国家饮用天然矿泉水标准,被国家地矿部签定为“中国之冠,世界少见,优质天然医饮矿泉水”。近年来先后获得国际、国内9项大奖。于是,她听从了师傅的建议,决定用大荔矿泉水做为金玉卉醋的原料,虽然成本提升了,但为了金玉卉的品质,她认为值了。

  马师傅为我们介绍了小米醋和玉米醋的制作工艺。小米醋做法和玉米醋做法一样,先蒸料,然后用大麦芽(粉碎)糖化;糖化好后,添水淋出糖水,然后放曲,进行液态发酵;五到七天发酵好后,封缸;封缸后半年成醋。随后,我们吃在大荔采访团队逐一参观了每一个流程,都对他们科学、严谨、卫生的制作工艺非常赞叹。

  金玉卉品牌的醋主要有小米、玉米和红枣三种。小米醋含有丰富的脂肪,且主要为不饱和脂肪酸;含有大量的维生素E,膳食纤维;含钾高含钠低,含铁量高,含磷也丰富,经常吃小米醋,能补血、健脑。玉米醋中含有大量的营养包间物质,所含的谷胱甘肽,是抗癌因子;玉米中还含有的核黄素、 维生素等营养物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的作用;含有大量的植物纤维素能加速排除体内毒素,其中天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能,对治疗青春痘和痘痘肌肤恢复也有一定的作用;玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整系神经系统功能,能起到使皮肤细嫩光滑,抑制、延缓皱纹产生作用,对痘痘肌肤有相应的调节作用。大枣被誉为“百果之王”,大枣醋含有丰富的维生素A, B族维生素、维生素C等人体必需的多种维生素和18种氨基酸、矿一物质;其中维生素C的含量竞高达葡萄、苹果的70-80倍,维生素P的含量也很高,这两种维生素对防癌和预防高血压、高血脂都有一定作用;同时对女性朋友具有特殊的养血安神、美容的作用。

  金玉卉醋以其传统的工艺,优秀的品质获得了各种荣誉。先后被陕西省产品质量管理中心授予陕西省重质量守信誉先进单位、陕西省重质量创品牌示范单位及陕西省产品质量重点推荐企业;被中联名店汇文化传媒授予传承中华文化·酿造优质国醋——陕西首届“金牌酱醋厂”评选大赛冠军;被中国品牌创新发展工程选定为中国品牌库会员单位。

  王玉玲身怀大爱,是大荔县爱心协会会员,长期为贫困户送醋,被大荔县爱心协会党支部授予爱心企业。她决心继续坚守传统手工酿醋技艺,把金玉卉醋打造成高端养生品牌,为社会贡献出自己力所能及的力量。

    (李跃峰)

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