消除外烩安全隐患 乡厨的标椎化蝶变
——访晋江市餐饮烹饪行业协会外烩委员会主任陈忠初

2019-07-23 11:02:00来源: 中国食品报网

  本报记者郑志强 吴雪琴

  “外烩”指上门提供宴席制作,是当下农村大型宴请普遍的方式。因便捷,简单的优势,外烩这个行业越来越受到人们的欢迎。但随之带来的是因没有标准化管理的一系列食品安全问题。对于这一现象,记者专访了晋江市餐饮烹饪行业协会外烩委员会主任陈忠初。

  晋江市餐饮烹饪行业协会外烩委员会的成立对于乡厨的食品安全管理起到了积极作用。陈忠初说,“我就是一个乡厨出身,外烩服务中存在的食品安全隐患是亟待解决的问题,晋江市餐饮烹饪行业协会外烩委员会的成立对于我来说是一个很好的契机。”

  他认为,委员会的成立可以让外烩服务规范化、标准化。随着“外烩许可证”的发放,外烩服务从“无证”走向“有证”。凡取得“外烩许可证”后,外烩服务团队必须做好日常管理,包括建立食品安全管理员、从业人员健康管理、建立工作台账、采购索票索证、留样后续保存等。这样,一些不规范的外烩厨子及团队自然被淘汰。同时,还可以让外烩服务的菜品更加丰富。委员会通过举办厨艺大赛,不仅可以让参赛选手通过比赛来提升自己的厨艺,还可以促进交流与学习。

  谈到如何保障外烩食品安全,陈忠初介绍,“首先,委员会将对外烩的厨师进行专业化的培训,普及食品安全知识,提高外烩厨师的食品安全意识和专业素养;其次,对于外烩的食材,实行“一品一码”溯源,保障食材的可追溯性;第三,外烩服务中因凉菜易变质,外烩委员会购买了10辆专业的低温车,对凉菜进行低温保鲜。”

  据了解,外烩服务在晋江十分受青睐,聚餐规模和从业人员更是逐年增长。这意味着外烩的食品安全问题不容忽视,将外烩服务经营者纳入许可监管视野,是促进外烩服务行业健康发展的重要途径。

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  晋江市餐饮烹饪行业协会外烩委员会主任陈忠初

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  晋江市餐饮烹饪行业协会外烩委员会购买的低温车


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