跟着茶厂厂长去看纪念先烈的雨花茶

2019-08-07 10:53:10来源: 新华网

  ‘雨打松针’为雨花茶定型

  南京在唐代就已种茶,陆羽的《茶经》中亦有记载。雨花茶是当时为了纪念在雨花台牺牲的革命烈士,以及给国庆十周年献礼,由江苏省委省政府牵头,召集了全省的制茶高手展开技术攻关,在1959年,由中山陵茶厂高级工程师俞庸器老先生经过反复十余次的试制,终于创制出今天的南京雨花茶。

  当时在试制的时候,其实我们做成了很多种形状,比方说花瓣形、圆珠形、大刀斧头形、长矛形,但总感觉寓意不太深刻,一直没有定形。1959年,俞庸器老先生有一天到中山陵散步,无意中松针落在他身上,激发了他的灵感:松树四季常青,代表了革命烈士万古长青,而松针代表了革命烈士的铮铮铁骨、不折不挠的革命精神。他回到厂里立即召集人员研制,我们才做成了今天南京雨花茶的松针形。现在,南京市茶园面积大概有14万亩左右,年产雨花茶400吨左右,年产值约2.5亿。

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  雨花茶制作技艺‘难’在哪

  雨花茶是中国绿茶三针之一,制作工艺全程需要经历精采芽叶、轻度萎凋、高温杀青、适度揉捻、整形干燥五道工艺流程。要将雨花茶制作成两头尖,略带锋苗,它的加工手法需要达到一定的火候,一定要达到炉火纯青的程度才能做成“松针形”。例如在杀青阶段,要用双手在140℃的高温中翻炒,之后再用双手揉捻、搓条,回锅时还要在80℃的温度下手握茶叶整形。我认为,雨花茶制作工艺在中国绿茶中属于制作工艺相对复杂的,非常难的。

  申遗,把雨花茶手艺传承下去

  雨花茶从1959年创制以来,经历了几代人的传帮带,是在老师傅亲身经历、口口相传的基础上,通过自己的实践、成百上千次的磨练,通过每一锅茶叶来体验、领悟到雨花茶制作工艺的精髓,然后才能成长为一名真正的雨花茶制作匠人。雨花茶的制作匠人都要拥有一副“铁砂掌”,因为我们杀青的锅温要达到120度至140度,然后双手在茶叶间和锅边翻炒,当年我学炒制的时候,手也被锅边烫了很多水泡。目前,在手工制茶这一块,我们有八名“老”的老制茶师傅,还有一些七八十年代的中年制茶师傅,也有一部分90年代的正在学习中的年轻艺人。

  从1959年雨花茶问世以来,雨花茶因其独特的外形和优异的品质,获得了全国名优茶评比金奖。在省市农委的关心下,在几代茶人的不懈努力下,雨花茶的产量和品质不断提升,我们的制作工艺在传承中也不断提高。在2005年的时候,我们雨花茶就获得了原产地产品保护认证,也就是现在的地理标志产品。在2012年的时候,雨花茶的炒制技艺获得了首批南京市非物质文化遗产;2016年,雨花茶的制作技艺获得省级非物质文化遗产,现在,我们正在申报国家级的非物质文化遗产,我们希望通过这些,把雨花茶手艺传承下去。

  机械化生产的变革,给雨花茶的发展带来新机遇

  雨花茶问世以来,有四次变革。在60、70年代以及80年代上半期,当时的雨花茶制作以纯手工为主,产量非常低;到1986年,雨花茶机械化生产工艺流程定形并通过了认证、鉴定,率先在全国名茶中实现了全程机械化生产;在90年代末以后,各家茶企利用名优茶的生产机械进行杀青、揉捻、干燥,实现了茶叶生产的清洁化;第四个阶段,在近几年,很多茶企已经投产了连续化、清洁化、全自动和部分智能化的生产线。首先,机械化的生产提高了雨花茶的产量,减少了用工数量,为雨花茶的市场占有率与发展奠定了基础;其次,使用机械化加工更能保证雨花茶的品质标准、统一。目前,南京市雨花茶产业将打造转型发展的新阶段,我们想以科技引领整合茶厂产业,发挥我们茶文化的资源,运用国际化的视野来树立雨花茶的品牌。


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