颜弋铧:西式“潮品”平民化推手

2015-11-19 09:52:53来源: 中国食品报

  一家企业要取得成功,就必须时刻准备应对由世界不断变化所带来的挑战,也必须时刻准备改变自己的一切。这是IBM前任董事会主席兼CEO彭明盛曾经说过的一段话,用在颜弋铧身上再恰当不过。

    从唱片公司出身到做贸易、搞生产,从娱乐行业、化妆品行业到食品行业,颜弋铧一直在不停地改变。如今,身为上海潮乡源食品有限公司(简称“潮乡源”)董事长,扎根食品行业后仍然不离“变”。颜弋铧用亲身经历证明,唯一不变的,是不断做出改变,而万变又不离其宗,这个“宗”就是创新,体现到产品上,就是安全、健康、美味、时尚、平价。

    其公司品牌“潮香村”中的“潮”,除了显示他潮汕人的标签,另一层意思就是潮流、时尚。在颜弋铧眼里,仅有时尚还不够,还要接地气,“世界的,中国的;时尚的,大众的”。

    这,又是一场变革。本报记者 穆培龙 底真真/文

  ●从卖唱片到卖丸子,成功转型

  “回到拉萨,回到了布达拉;回到拉萨,回到了布达拉宫……”这首郑钧演唱的《回到拉萨》脍炙人口,流传至今。可是你绝对不会想到,这首歌的成功推广,也有颜弋铧的功劳。

    从21岁开始,五年的青葱岁月里,1990年到1995年,颜弋铧都跟着哥哥在北京做唱片发行。他回忆,平日里他们还带着歌手去做宣传。那时候,唱片公司比较流行的是谢东的《中华民谣》、郑钧的《回到拉萨》,销售都不错。彼时,做唱片是个时尚、前景光明、令人羡慕的工作。

    不过26岁时,颜弋铧就离开了这个行业,因为爱情而来到上海。他说,促使他改行的原因就是盗版的猖獗。事实证明,他的确有先见之明。根据国际唱片业协会IFPI提供的历年全球唱片实体销量数据显示,在进入2000年以后,全球实体唱片销量开始明显地持续下降。在2005年以后,下降幅度进一步增大,连续6年负增长。而剿杀唱片销量的最大凶手就是盗版。

    回到上海后,颜弋铧代理朋友工厂的化妆品、牙刷牙膏等生活用品,卖给便利店。赚了点钱,有了客情人脉之后,他就开始做小工厂。当时的颜弋铧认为,实体经济比较稳定,有了渠道就可以嫁接自己的产品。于是到1999年,他创办了潮香村食品厂,生产关东煮丸子,卖给便利店的老客户。

    选择做丸子,甚至是老客户的建议。不过颜弋铧也有自己的判断,“民以食为天”,就是他转行到食品领域最大的信念,加上潮汕牛肉丸已经知名,身为潮汕人的他,有家乡情结也有优势。

    这一次,他的选择又没错。1999年一年间,潮香村丸子的月销售额从几万增长到几十万元。2003年至2004年,一个月最高做到100万元的销售额。

  ●从比萨到牛排,创新不断

  颜弋铧坦言,当时做贸易的他纯粹是为了生计,包括后来做丸子,都并非自己喜欢。反而做唱片的时候,他可以发挥自己的天赋,准确判断出市场可以接受的专辑。但是,“没办法生存的时候,就要改变”。

    而火锅料制品行业的激烈竞争,让颜弋铧再一次面临转型。这一次,他看上了比萨,那是6岁女儿带给他的灵感。

    颜弋铧经常在周末带女儿外出用餐。2004年底的一天,他们去必胜客,恰好赶上排长队,这引发了他一系列思考:“一个在西方国家极为平民化的美食,为何在中国却受到如此的追捧?餐厅消费费时费力又费钱,为何不能让消费者从超市和便利店便捷购买,在家里坐享美味?”

    颜弋铧认为,在必胜客的那天,他找到了值得自己奋斗一生的事业,简单说就是“把西餐厅带回家”,千家万户的“家”。

    经过一年半的摸索、研发,2006年上半年,潮香村速冻比萨成功面世,第一站便是到老客户那里报到。许多便利店系统卖得好,卖场也开始引进。当时很多商超都主动联系颜弋铧要求引进速冻比萨产品,连家乐福这样的大卖场也为他修改了条码费。

    后来,颜弋铧分析,做产品有三个要素,那就是卖相、卖点和质量,用这三点就能抓住卖场采购的心,也能抓住消费者的心。那时,在上海的各大商超,三角片形的“潮香村”比萨就是一道独特的风景。

    2006年,延续做比萨的思路,颜弋铧又将牛排产品进行了工业化生产。尽管当时牛排市场还在培育期,但颜弋铧看好其未来的发展。这一次,他又看对了。当年下半年,家乐福、欧尚等大卖场已经引进了牛排产品。

    2010年,牛排整体市场开始有起色。五年之后的今天,全国做牛排的厂家不下20家,牛排成了市场“香饽饽”。面对同行竞争,颜弋铧说“是压力更是动力”。“我不想跟同行去拼价格,拼的是卖点和服务。”他说,竞争让公司更注重产品完善和创新。

    除了推出高端产品,2015年,“潮香村”牌家庭组合装牛排全新上市,加入进口薯条和意大利面,使产品更加丰富。

  ●从食品到餐饮,跨界不停

  “我们未来将要推出的产品,也是市场上没有的,希望跟同行差异化。”颜弋铧说,“我们做产品,就是朝着这个方向。”他个人的想法是,做任何产品,不想模仿别人,而是希望别人模仿他。

    2012年,针对中国家庭专业烤制设备尚不普及、广泛使用微波工具的特点,“潮香村”为比萨产品量身打造了“魔法脆盘”,让比萨饼底变得松香酥脆,如同专业的餐厅体验。这一创新,甚至被速冻行业大佬模仿。

    的确,骨子里,颜弋铧是个喜欢创新、追求时尚的人。在他眼里,冰冷的速冻食品也要时尚。郑州潮香村产品经销商苗国先评价他说:“颜总的产品创新始终能站在行业前沿。”

    比萨、牛排之后,循着“把西餐厅带回家”的思路,颜弋铧又陆续开发了冷冻意面、焗饭、蛋糕等西式产品。这些在西餐厅才能体验的时尚、“高冷”美食,在颜弋铧的操作下变得平民化、大众化、家庭化。

    把西餐厅产品带回家,为的是让西餐厅产品平民化、大众化,逆推回来,做大众化餐饮就是颜弋铧新的思路,这不仅是顺应时代趋势的做法,也是其差异化思维的体现。

    随着几年前国家“八项规定”等政策的出台,高端餐饮受到打压,大众化餐饮需求旺盛。2015年7月25日,潮乡源战略合作伙伴悠萨西餐厅正式开业。开业当天,就跟2004年必胜客那天一样,悠萨门口也排起了长队。但是,人均60元左右的消费,与必胜客等有明显区别。

    据介绍,“悠萨欢乐体验西餐厅”隶属于上海悠萨餐饮管理有限公司,产品定位安全、时尚、健康、高性价比,希望成就最具风格特色的大众西餐品牌。价钱不贵,但用料上毫不含糊。悠萨招牌菜品为牛排、比萨、甜品、小吃和饮料。其中,肉制品、奶酪等用的都是进口食材。

    8月份在上海出差的一天,记者来到悠萨,工业风格的装修映入眼帘,酷黑时尚,暖黄的灯光十分有情调。见到颜弋铧的时候,他正“变身”为服务员,“着急慌忙”地招待顾客。可以得见,“创业第二春”给他增添了几分奕奕神采,谈话间语速提升不少,还回忆了好多唱片时代的往事。

    跨界到餐饮行业,颜弋铧邀请专业团队执掌运营,包括来自知名连锁餐饮企业的职业经理人、星级酒店餐厅的行政总厨、大型食品企业的资深员工等。在他们的共同策划下,悠萨集用餐和体验为一体。餐厅专门开设烘焙DIY服务区,每个周六周日,都有专业西点大师现场指导顾客亲手制作比萨、蛋糕,临近中秋,还DIY冰皮月饼。

    第一次活动,他们就成功吸引了七八十人的队伍,家长们带着小孩过来,其乐融融。体验时间选在上午9点半到11点钟,下午4点半到6点,也不影响店面的正常营业时段。通过跟学校、幼儿园、亲子团、大众点评、美团网等对接合作,悠萨实现了有效果的互动与宣传。

  ●从商超到专卖店,想到了就做

  悠萨餐厅地址设在上海青浦区,那里与潮乡源新开的工厂临近,在西餐厅的原料配送和调度上极为方便。“紧接着,在江苏常州环球港,悠萨第二家店即将开业,年底,上海还要开出第三家店。”颜弋铧说,餐厅同时也可以作为潮香村产品的直接销售渠道,掌握下游通路的主动权。

    除此之外,颜弋铧还在规划潮香村专卖店,把潮香村品牌做大做强。他的思路是,卖自己的产品,开创自己的通路,降低商超系统风险,也希望跟经销商实现资源共享。“公司现在有100多家经销商。一个经销商开5家,未来三年就要开很多家。”

    具体规划多少家?颜弋铧说,现在还没开始做,他不想吹牛,但是他有追求新突破的壮志。他透露说,专卖店未来的设置是动态的,而不是静态的:专卖店现场可以加工品尝,30~50平方米的终端店面,加入少量客座,选在社区、写字楼附近;店内还陈列有冻品导柜,消费者可以在店内享受服务吃现成的,也可以选择把潮香村的产品买回家自己加工吃;专卖店里卖的是餐饮产品,跟超市产品有所区别,但都是潮香村的品牌,发挥与超市终端品牌的协同效应。

    颜弋铧计划,专卖店要做某一款单品,“产品不做太多太杂,基本上三个口味的比萨,两个品类牛排,一个意大利面,就可以了”。可以现吃,也可以外卖,还将跟“饿了么”、美团外卖等外卖平台合作。

    “上海开了之后,全国的经销商都要开。”颜弋铧说,公司组织开过一次经销商大会,描述上述想法之后,到场经销商100%同意。他的规划是,先把“地面”的做好,未来,也要做线上系统,实现线上线下互动。“之前好多O2O项目做死了,就是因为忽略了地面。单纯直接做线上,竞争太激烈。”

    “现在唱片时代已经不复存在,被线上拿走了,例如百度音乐。老牌唱片公司没有与时俱进,就被淘汰了。”颜弋铧认为,食品行业也是一样的。在销售通路上,商超费用不断上涨,经销商和厂家都很难过,开拓新的通路是必然选择。

    除了上海之外,成都的潮香村专卖店也已经开始启动。员工评价颜弋铧:他要做,没有一样做不好的。

    颜弋铧身上带有潮汕人特有的拼搏、冒险、开拓精神。“潮汕人就是敢冒险,想到了做了再说,不会太在意所谓的风险。”因为,“不做就没有一点机会,等于0,做了就有50%生机。”

  ●从“小”工厂到“大”公司,永远激情满满

  从娱乐圈到贸易行当,从食品行业到餐饮业,颜弋铧的跨界很广,这与他20多年的丰富经历有着莫大的关系。

    现在,颜弋铧跟当时的娱乐圈内朋友还有联系,他们有的还在娱乐行业打拼,有的也已经转行。2006年,电视剧《别对我说谎》播出的时候,颜弋铧作为赞助商,还将产品植入进去,也是通过娱乐圈的人牵线搭桥。而给颜弋铧做包装设计的,还是原来唱片公司的美工,连最新的悠萨餐厅也是她设计的,他们至今经常还有互动。

    或许对唱片、对时尚行业的经历与喜爱,为颜弋铧的营销提供了开阔思路。在餐厅的未来规划上,他还计划设置晚场音乐环节,邀请一些歌手驻场助唱,活跃餐厅气氛。有亲子DIY体验,又有酒吧式的互动,颜弋铧常说的话是:“悠萨,不仅仅是一家西餐厅。”

    回顾一路的艰辛曲折,颜弋铧不无感慨。走到现在,最让他难忘的是,当时开发的比萨在市场热销,有的便利店甚至要全年单系统包销。

    “哇,怎么回事?好兴奋!”颜弋铧回忆说,当时就觉得,做比萨肯定行,后来家乐福和欧尚也引入了潮香村比萨。之后,每开发一款畅销的西式产品,他都很有成就感,像第一次比萨热销一样,激动得晚上睡不着觉。

    颜弋铧对西式食品能在中国市场蓬勃发展的信心从未动摇过。2008年,有德国公司要收购潮乡源,他坚决不同意。2008年发展最快的时候,潮香村的销量有70%-80%的增长,他孤注一掷,直接把房产都抵押了。

    一路走来,颜弋铧坦言,企业发展过程中最大的瓶颈就是资金。2008年,公司员工工资成本一个月20万元,现在一个月200多万。2014年,潮乡源新工厂投产,资金投入3000万,引进台湾比萨自动化设备。“企业在发展过程中,就别想拿钱回家。”这是他的原话。走到现在,颜弋铧认为最令自己自豪的就是满满的激情。

    “他英姿飒爽,不但颜值爆表,做事更是干练利落,事事敢为人先。”在华中区销售总监邓玉霞眼里,颜弋铧追求完美,对工作细节严格要求,“他尊崇人性化管理,对员工对客户都似家人般亲切温暖;他热爱公益事业,每年都捐赠钱物给贫困山区人民,并一直资助山区儿童读书……”

    如今,颜弋铧已经成为团队的灵魂人物。在选人上,颜弋铧有自知之明,知道自己的缺点,选的人要填补他的空白;在决策上不刚愎自用,会听取、尊重团队的意见。他说:“走到现在,团队起了很大作用,尊重专业很关键。”

    “世界的,中国的,把西餐厅带回家,让西式产品平民化。”伴随着这一目标,潮香村走向资本市场的脚步也越来越快。对于未来,颜弋铧信心满满。

 
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