王莉娜:执着的啤酒口感“把关员”

2015-12-04 11:42:33来源: 中国食品报

  在最近公布的2015年“中国500最具价值品牌”排行榜上,燕京啤酒以802.68亿元的品牌价值位居第40位,较去年的660.76亿元增长141.92亿元,增长率为21.48%。“燕京的目标是做中国最好的啤酒,对标也是国际领先标准。”北京燕京啤酒股份有限公司董事长李福成表示。

    中国啤酒行业第一集团军企业地位的确立并非易事,对于生产工艺和酿造技术的严苛追求造就了燕京啤酒清爽怡人、泡沫丰富、清冽纯正的独特口感。

    王莉娜,北京燕京啤酒集团公司技术中心一名普通的研究员,在燕京啤酒集团公司工作了十七八年的她,只为尽力做好一件事:啤酒口感“把关员”。

    生产过程的细微差别,会导致产品的味道和质量不同,而同一款啤酒出现这种状况,会影响在消费者心中的口碑和形象。燕京在全国各地拥有40家啤酒生产企业,如何保持各企业产品风味质量一致性,是一项重要课题。王莉娜的工作,就是通过科学仪器和实验,分析啤酒的口感和啤酒香气的质量,啤酒中包含1000多种物质,只有把它们控制在一个适当的比例范围内,这样才可以保证啤酒的质量和味道。

    刚入行时,王莉娜就接手了色谱研究,那时,这项研究还处在起步阶段,王莉娜通过查阅大量国内外文献资料,陆续开发出啤酒色谱分析方法21个,制定了百余个指标的企业内控标准。刚入行的成绩就让领导和同事称道,王莉娜靠的是一股拼劲。

    2004年,公司准备申报中国绿色啤酒食品,没有经验可供借鉴,王莉娜刻苦学习,面对整理归纳出的100多个取样点,她到每一个生产环节取样并进行检测,记了两个厚厚的笔记本,记载数据达5000余个。两个月中,她没有睡过几次好觉。王莉娜的同事说,那时,经常在早晨上班时,看到王莉娜仍然两眼通红地守在仪器旁边。

    在十多年工作期间,王莉娜始终进行着步骤繁琐的实验工作,陆续参与开发了啤酒色谱分析方法20余个,建立起啤酒花香气质量评价体系、啤酒风味质量评价体系、啤酒安全指标控制平台,为燕京产品安全的质量保证和科技实力的增强奠定了基础。

    现在,王莉娜带领的实验研究室是燕京啤酒集团的“智库”。随着啤酒市场竞争的日益加剧,综合质量的提升成为在啤酒行业赢得竞争的“王牌”,这就需要对啤酒的生产、贮存和啤酒内在成分的相互协调与相互影响等进行更深一步的控制。“帮助技术部门的领导做出一些指标的制定。如果检测结果对生产有帮助,检测指标就会扩大到生产领域。”

    “静下心做事。取得成就的人都是很踏实的、很低调的,不会张扬吹嘘自己的。想有成绩,没有脚踏实地的脚印是不行的。”王莉娜说。

    正是靠着一步一步扎实的工作,燕京实现了巨大的跨越。“通过持续创效,燕京用了整整30年跨越了世界大型啤酒集团100年的奋斗历程。”李福成说。(张伟云)  

 
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