翁维健:24节气饮食养生(20)365天说健康之小雪

2015-12-08 11:02:27来源: 中国食品报

  年过八旬的翁维健教授,是“中医养生康复专业”的创导者。他1962年毕业于北京中医学院,是我国第一代由西医转学中医的大学生,1986年率先在国内创建了第一个“中医养生康复专业”学科,曾先后任北京中医药大学中医养生康复专业主任、中医营养教研室主任等。他新著的《饭菜就是特效药》是一本介绍如何因循时令,在一年24个节气中注意饮食养生的科普读物。本版开设的[翁维健:24节气饮食养生]专栏将随着季节的轮转,为您连载介绍中医观念里顺时而养的饮食知识。

  雪满天,温补防燥寒

  小雪节气在每年的11月21—23日。从小雪节气开始,气温会有所下降,北方地区温度逐渐降到0℃以下。虽然从小雪节气开始降雪,但雪量不大,并且降雪夜冻昼化。

    虽然在寒冷的日子里,人们喜欢吃热乎乎的食物,但是,过于麻辣的食物最好不要吃,这会助长体内的“内火”。另外,寒冷干燥的室内,大多数人会感到口鼻干燥,可以多喝点热汤,比如白菜豆腐汤、菠菜豆腐汤、羊肉白萝卜汤等,既暖和又能滋补津液。这个季节的白菜、萝卜都是当季食物,富含维生素及多种微量元素,而且,白萝卜清火降气、消食,非常适合在这个节气食用。

    小雪节气前后的这段时间,天气阴冷。从中医角度来讲,此时身体内正处于阴盛阳衰的阶段。对于有晨练习惯的老年人来说,在这段时间,最好将锻炼安排在日出后或者午后。由于这一阶段室内外温差较大,到户外活动时,要注意提前做热身运动。

    降糖,食中有道

    我国糖尿病患者人数居全球第二位。现代医学认为, 糖尿病是由于内分泌失调,导致机体不能产生足够的胰岛素,进而引起体内蛋白质、脂肪、水和电解质等一系列代谢紊乱的综合征。当患者出现“三多一少”症状时,应中西医结合进行防治。首先,患者应去正规医院进行诊治,终身按时、按量服用西药和中药,不要迷信秘方、偏方,在生活方面,起居、饮食、运动应在医生指导下进行。

    1.严格按照医生计算的食量进食。

    2.进餐顿数,在总量固定的前提下,少食多餐。

    3.进食顺序,先喝汤,吃生拌菜,如黄瓜、西红柿,再吃主食、荤菜、素菜。

    4.食材选择,少细多粗、少稀多干、少荤多素、少肉多鱼、少油多水、少盐多醋。

    5.进食方式,细嚼慢咽,一口菜饭嚼30下。

    6.烹饪方式,多选凉拌、煮、蒸、炖等方法,不选用炒、烤、煎、炸等烹饪方式。

    合理的饮食才会有健康的身体。同样,对于糖尿病患者而言,在饮食上多加注意,有利于糖尿病病情的控制。

    白扁豆、百合、赤小豆、大豆、大蒜、淡菜、茯苓、茶叶、甘草、姜、菊花、苦瓜、绿茶、魔芋、南瓜、荞麦、桑葚、山药、山楂、薏苡仁、猪胰、黑豆、黑木耳、黑芝麻、海带、海藻(紫菜)、纳豆、燕麦、麦芽、银耳、紫玉米、苍术、蜂胶、葛根、枸杞子、荷叶、蜜源花粉、菊苣、决明子、螺旋藻、人参、沙棘、乌梅、银杏叶,这些都适合糖尿病患者食用。

    中医症候中有个“三瘸”(三消)症候,多指肺虚热消渴、胃虚热消食、肾虚热多尿等症状,相当于现代医学的“高血糖”症,调理时多以养阴益肺为主。

    苦竹叶饮

    竹叶100克,放入小保温瓶中,冲入沸水约1000毫升,盖严,浸泡约1小时后代茶饮用,用量不限。竹叶味辛、苦、甘,性寒,有清心、胃火功效。适合“三消”症患者。

  [按语] 本品所用的竹叶中药店有售。现代医学研究表明,竹叶提取物具有增强免疫力、抑菌、降血脂、抗疲劳、延缓衰老等作用。

    火麻仁汤

    取火麻仁10—15克,洗净,捣碎,放锅中加水适量,用小火将火麻仁煮至熟烂,分顿,供每日应用,只喝汤代茶饮用即可。火麻仁补虚、滋阴、润燥。本品适合“三消”症患者。

    [按语] 火麻仁具有降血压和降血脂作用,需严格控制服用剂量。

    薏苡仁粥

    取薏苡仁50—100克,洗净,放锅中加水适量,用小火将粥煮熟即可,趁热食用。薏苡仁味甘淡、性凉,具有健脾渗湿、清热利水、排脓祛疣等食用,适合“三消”症患者适量食用。

    [按语] 薏苡仁性凉,可渗湿利水,食用薏苡仁具有增强免疫力、降血糖、降血压、降血脂、抗疲劳、改善睡眠、改善记忆、增加骨密度、保护胃黏膜、帮助消化、通便、减肥、祛黄褐斑、抗氧化和抑制肿瘤等功效。脾胃虚寒患者不宜饮用。

    萝卜猪肉汤

    取萝卜250克,洗净、切块,瘦猪肉500克,洗净,切块。先用沸水略焯猪肉,除去血水,再将两种原料放在砂锅中,加水适量,加盐少许,用小火炖熟。随食量分顿佐餐喝汤,吃萝卜和猪肉。萝卜化痰理气;猪肉滋阴,益气,润燥。本品适合“三消症”患者食用。

    [按语] 本品所用的萝卜以质地紧密、含水量低、耐炖的粉皮白心萝卜为宜。

    清蒸茶鲫鱼

    取约重500克鲫鱼1条,去鳃、内脏,留下鱼鳞,鱼腹内装满绿茶,放入汤盘中,上蒸锅蒸至熟透即可。分顿佐餐喝清汤,食鱼肉。绿茶味甘、苦,性凉,具有清心、肺、胃热,生津止渴,通利二便和解毒的功效;鲫鱼补虚,健脾胃,止消渴。本品适合热病或“三消”患者食用。

    [按语] 本品所用的绿茶以普通绿茶或陈绿茶最好,因为它们所含的有降血糖功效的“茶多酚”含量较其他茶要高。

    桑白皮炖兔肉

    取兔肉250克,洗净、切块后,放砂锅中加水适量,再放入桑白皮饮片3—6克,盐少许。用小火将兔肉炖煮至熟烂即可。每日分两顿佐餐吃肉、喝汤。兔肉味甘,性凉,具有补中益气、止消渴的功效;桑白皮泻肺利水、平喘消肿。本品适合“三消”患者食用。

    [按语] 本品所用兔肉以野兔肉为宜。

    苦瓜茶

    将苦瓜横断切开,挖去瓜瓤和籽,将绿茶塞入其中。将两端对严,用竹签斜插紧。再将苦瓜装在竹篮中,悬挂在阴凉通风处,经过夏、秋两季,取出已经干瘪的苦瓜,再用刀将其剁碎成碎末,装入瓶罐中贮存备用。每日取用苦瓜茶2—3次,每次30—50克(约1汤匙)放入保温杯中,沏入沸水饮用,随饮随加沸水,味淡为止。苦瓜味苦,性寒,有清热、明目、解毒功效;绿茶味甘、苦,性凉,有生津止渴、清热解毒等功效。本品适合“三消”症患者饮用。

    [按语] 现提供简化苦瓜茶的制法:

    1.将苦瓜不拘量,洗净后,剥开去除瓜瓤和籽。

    2.用擦板放入小盆中将其擦成碎丝。

    3.加入苦瓜四分之一量的绿茶碎末混合均匀。

    4.散放在盘子中,将其晒干。

    5.用擀面杖将干燥原料擀碎后,装瓶罐中贮存备用。

    菝葜乌梅煎

    将菝葜饮片10—30克和乌梅10克,洗净后放入砂锅中,加水适量,按制作汤剂方法制成汤剂。每日分2—3次服用。菝葜味甘、酸,性平,有祛风利湿、解毒、止消渴等功效;乌梅敛肺和胃、生津止渴功效。本品适合“三消”症患者饮用。

    [按语] 菝葜具有抑制血糖升高、抑菌、活血化瘀和抗肿瘤等作用;乌梅具有促进消化、抗菌、降血糖、降血脂、保护肝脏、改善睡眠和补充肌肤水分等作用。

    羊骨汤

    取羊脊骨500克,剁小块,洗净后,用沸水焯去血水捞出,再次放入锅中,加清水适量,再加入薤白饮片15克、淡豆豉10克、小米(粟米)50克、盐少许,用小火炖煮至羊脊骨肉熟烂即可。供每日分顿佐餐食用。羊骨味甘,性温,有益气补虚、温中暖下的功效;薤白味辛、苦,性温,有温中通阳、下气散结的功效;淡豆豉有清热、和胃、除烦的功效;粟米味咸,性凉,有清补脾胃的功效。本品原料食性平和,适合“三消”症患者经常饮用。

    [按语] 本品所用的淡豆豉不是日常所用的调料豆豉,而是由多种药食两用原料,如黑豆、桑叶、青蒿、紫叶等发酵制成。翁维健

 
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