刘景圣:从科研到教学 紧紧瞄准产业需求

2016-12-21 10:26:47来源: 中国食品报

吉林农业大学食品工程学院院长刘景圣

  他是吉林省首批“长白山学者”特聘教授,吉林省食品学会理事长,在粮食深加工与功能性食品领域的科研和教学工作中取得丰硕成果,为该领域的科技进步和地方经济发展做出了突出贡献。

  他是吉林省高校首批“学科领军教授”,始终以严谨求实的作风和认真负责的态度培养学生,主讲的《乳品科学与工艺》被评为吉林省精品课,主编的国家十五规划教材《功能性食品》获吉林省优秀材料二等奖。

    他是小麦和玉米深加工国家工程实验室(长春)常务副主任、吉林省高等学校农产品深加工重点实验室主任、国家“十三五”重点研发计划重点专项“方便即食食品制造关键技术开发研究及新产品创制”首席科学家,国家玉米产业技术体系玉米深加工功能研究室主任兼岗位科学家,国家“百千万人才工程”人选和“有突出贡献中青年专家”荣誉称号。

    本期食品学院周刊邀请吉林农业大学食工程学院院长刘景圣教授走进【对话封面人物】,谈谈他在玉米深加工领域的科研成果,以及校企联合、协同创新的成功经验。

  玉米深加工亟待转型

  2012年开始,全国玉米产量超过2亿吨,成为我国第一大粮食作物,玉米产量在世界仅次于美国,排名第二。然而近些年,在市场变化和国家政策调控的影响下,我国原料玉米价格保持高位,下游市场的产品价格却长期在低位徘徊,部分玉米深加工企业经营陷入困境。刘景圣教授认为,要改变这种状况,一是要进行规模化经营,改变小农户的经营模式,降低成本以稳定玉米产量和价格;二是应加大玉米终端高值化产品的开发,特别是加大在食品领域上的应用。玉米杂粮类富含蛋白质、膳食纤维和抗氧化物质,适当摄入有利于避免肥胖和糖尿病等慢性疾病。因此无论从平衡膳食结构、补充粗粮摄入,还是从改善公众营养的角度,玉米均符合大健康产业的发展趋势,具有开发高营养、高生物学功能食品的巨大潜力。

    他指出,要发展玉米食品,重点是在品质提升关键技术研究及新产品研发,功能性糖和功能性淀粉产业化关键技术研究与开发,高质量的玉米主食食品、休闲食品、方便食品的生产开发,玉米加工副产物增值转化关键技术研究,玉米深加工过程节能降耗及清洁生产关键技术研究等几方面下功夫。“未来,玉米作为食品来应用的空间至少应该达到玉米总消费量或总产量的20%。” 

  突破玉米食品加工关键技术瓶颈

    玉米精深加工的巨大前景,让刘景圣决定充分利用玉米的资源和价值优势,瞄准产业需求,力争将玉米从食品属性上进行加工转化。他带领团队成功完成了国家“863”计划“玉米绿色供应链技术创新与装备研制”课题,该课题涉及三大内容:一是鲜食玉米加工,在产品研发、全程质量控制、生产加工关键技术等方面均已较为成熟;二是玉米的主食化加工,如玉米主食专用粉的开发等;三是微波场辅助干燥技术和技术装备的研制。

    其中玉米专用粉制备关键技术研究与开发,采用场辅助生物技术和质构重组技术,完成了玉米淀粉、蛋白质分子修饰和玉米专用粉生物修饰关键技术研究,确定了对玉米淀粉和蛋白质修饰的最佳工艺参数,显著提高了玉米粉的食用和加工品质,蛋白质消化率提高了12%。利用微波辅助干燥技术,提高了产品质量,与传统工艺相比,能耗降低了11%以上。建成玉米专用粉示范生产线;同时研究成果在玉米食品加工企业投入应用,实现了良好的经济效益。

    围绕玉米食品加工,刘景圣主持了国家“十二五”科技支撑项目“玉米主食工业化生产管键技术及其产业化示范”、国家公益性行业(粮食)科研专项“玉米食品品质变化机理研究与品质体系构建”等项目,获得了多项原创性成果,突破了玉米食品加工关键技术瓶颈。

    现在,刘景圣又开始了新的科研任务,由他牵头的国家重点研发计划“方便即食食品制造关键技术开发研究及新产品创制”项目于今年10月正式启动。他认为,方便即食食品主食化、正餐化是我国食品工业今后发展的一个重要方向,这也是按照营养健康的整体全面设计,把方便即食食品变为食品消费的重要方式和渠道。

  产学研联合董事会尽显成效

  在我国的食品科学与工程类专业教育体系中,教师倾向于用分析、演绎的方法从事工程教育教学,导致课程内容枯燥抽象,缺少具体案例的支撑,脱离企业实际生产现状。

    刘景圣认为,作为农业高校背景的食品科学与工程类专业,不能照搬其他综合型或理工型大学的教学目标,也不能单纯对学校原有的、带有明显农科特色的工科培养方案进行简单的修补,而是要真正以培养实用型工程技术人才为第一要务,建立工科特色鲜明、适应企业需要的培养方案。一方面,鼓励中青年教师定期到企业参加工程实践活动,将书本知识与现实生产结合起来,使教学内容更加丰富生动;另一方面,学校要引进具有工程背景的教师,吸引企业高级工程师通过来校讲学、任教或作兼职导师等途径,为学生提供学习和掌握实际应用技术的机会。

    对此,刘景圣分享了学院在与企业联合办学、协同创新之路上的收获与体会。1997年,吉林农大食品系转建为食品学院,同时与省内外大中型农产品加工企业、食品生产企业、科研院所在全国农业高校中率先创建了“产、学、研联合董事会”办学模式。董事会单位参与学校人才培养方案制定,提供教学科研实践示范场所和就业岗位,提出办学指导建议。这种办学模式经历了三个阶段:第一个阶段是企业完全为高校服务,投入资金和实验场地;第二个阶段是校企联合,共同合作发展的阶段,让企业参与教学环节的同时,学院为企业提供技术服务;第三个阶段是“十二五”以来,企业和高校共同升级发展的阶段,校企联合申报国家课题、人才培养实践平台等,在这个阶段,企业增强了自身的创新能力,而高校的成果转化、研究方向也更加符合产业实际需要。

    现在,董事单位涵盖了粮食加工、肉制品加工、乳品加工、果蔬加工等各方面的农产品食品加工企业,不仅保证了实践教学和毕业生就业的需要,还有力地推动了食品科学与工程类专业教学目标的实现。

  学科特色助力地方食品产业发展

    刘景圣介绍,结合吉林省农业大省的特点,学院紧跟国家和地方农产品(食品)精深加工的技术需求,彰显出明显的特色和优势。目前学院已凝练出4个稳定的研究方向:即食品加工新技术与功能性食品,食品生物制造与新资源利用,粮油精深加工与综合利用,农产品深加工与质量安全控制。学科团队在玉米精深加工和资源综合利用方面学术影响力处于国内领先地位。同时还开展了粮食深加工转化及长白山资源利用等方面的研究与开发,取得了显著的科研成果,为吉林省农产品(食品)精深加工产业发展提供了有力的技术支撑和人才保障。

    他表示,学院将通过紧抓高等农业教育快速发展的重大机遇,发挥吉林农大在食品科学与工程领域的人才、学科优势,构建与区域经济相协调、与社会发展相适应的专业体系和人才培养体系。李旻怡 / 文         

 
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