确保群众饮食安全 开展夏季饮食安全监管工作

2014-05-23 15:59:47来源: 中国食品报网

  中国食品报网讯 据浙江省食药监局消息,夏季是食品安全事故的高发期、易发期,为有效预防食源性疾患事件发生,入夏以来,浙江省柯城区食品药品监管局在认真总结以往餐饮服务监管经验,梳理监管疑点、难点的基础上,严把八关,开展夏季饮食安全监管工作,确保夏季群众饮食安全。

    严把许可审核关。在日常许可审查工作中,依法严格审核餐饮服务经营场所,特别是凉菜间的硬件设施和餐饮具的消毒工作,切实把好餐饮服务许可准入关。

    严把原料采购关。要求各餐饮单位严格执行《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》,严禁采购腐败变质等法律法规禁止生产经营的食品,严防病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品流入餐饮环节。

    严把制作过程关。要求餐饮服务单位严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》,控制食品加工总量、加工温度和时间,加热食品应烧熟煮透,贮存食品应及时冷藏或热藏,加工后的熟食品存放时间不超过2小时。

    严把人员健康关。从业人员须持有效健康证明方可上岗(包括暑假学生打工和临聘钟点工人员),保持良好的卫生习惯,严格实行晨检制度。凡患有有碍食品安全疾病的人员,应将其调整到不影响食品安全的工作岗位。

    严把场所环境关。食品加工制作、贮存场所应保持清洁、卫生,并切实做好防蝇、防尘、防蟑螂、防鼠等工作。重点防控食品、食品加工人员以及食品制作环境、工具、容器、设备、设施间形成的细菌性交叉污染。

    严把凉菜制作关。凉菜专间要达到“五专”要求,凉菜间人员在加工食品前一定要先洗手,出凉菜间必须更换工作服,凉菜间人员严把质量关,做到荤、素分开加工。现榨饮料和水果拼盘当餐未销售完的,不得重复使用。

    严把餐饮具消毒关。所有餐具、饮具使用前必须进行清洗、消毒,定位存放于正常运转的密闭保洁柜中,保持清洁。使用集中消毒餐具的,及时索取餐具集中消毒单位的资质证明等资料。

    严把食品留样关。加强对中高考、婚宴酒席、谢师宴、重大活动等大型餐饮活动的监督检查,要求参与此类活动的餐饮服务经营者严格执行食品留样管理制度,每餐必须作好留样记录,便于检查。(邓志成)

 
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