昭通全力做好重大活动餐饮服务单位安全保障工作

2015-02-13 15:04:25来源: 中国食品报网

  昭通市食药监局强化餐饮食品安全保障工作,严把“五关”,圆满完成保障工作任务。

  一是严把责任落实关。此次保障工作为一级保障,时间紧,任务重,要求高。我局接到工作任务后立即制定工作方案,按照原料采购监控、原料质量检测、原料贮存加工、工作后勤保障等四个环节,划片分组,定点定人,层层明确各环节工作责任。于1月15日提前进驻接待酒店,对酒店餐饮服务食品安全实施24小时全程监管。

  二是严把环境卫生关。按照保障工作方案,组织专人对现场卫生状况进行了检查,检查重点为:外环境、水源、食品库、粗加工间、烹饪间、面点间、熟食间、水果加工、洗碗消毒、餐厅等,监督酒店工作人员对厨房环境及设施、设备进行了彻底清洗,并逐项对照检查验收。共责令整改3次,保证了环境卫生符合接待任务要求。

  三是严把原料采购关。对接待用食品采购,一律实行全程监督采购。确保购买、运输、保存等环节在监控中,每个品种、每一批次均严格索证索票。采购的食品立即抽样检测,合格后封存,并派工作人员24小时值班看管。

  四是严把原料检测关。由专业检测人员对所有接待用食品实行100%抽样检测,合格放行。现场快速检测67个样品(共107批次),共进行了12项检测指标的检测,结果均为合格。所有食品(共66批次)均做了毒理性检测,结果均合格;所有蔬菜(共24批次)均做了农残检测,结果均为合格。

  五是严把加工制作关。由专人全程监督接待当日餐饮食品制作加工。从原材料出库、清洗消毒、制作加工、成品装盘等,实行一个环节一个人的点对点的监控,杜绝任何安全问题的出现。

 

 

 

 

 

 
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