首届美国乳脂奶酪杯全国西点技艺创意邀请赛成功举办

2013-11-25 14:19:50来源: 中国食品报 鲍小铁

  提升参赛选手技术水平 促进企业研发能力提高

  领导与冠军选手唐伟合影

 

  美国乳品出口协会代表倪静静主持颁奖仪式

 

  裁判和获奖选手合影

 

  比赛现场

 

  本报讯 (记者鲍小铁)近日,首届“美国乳脂奶酪杯”全国西点技艺创意邀请赛决赛在湖北宜昌安琪酵母股份有限公司进行。据悉此次比赛由中国焙烤食品糖制品工业协会与美国乳品出口协会联合举办,大赛旨在推动美国乳脂奶酪在我国连锁饼店产品中的应用。

  首届“美国乳脂奶酪杯”全国西点技艺创意邀请赛于今年8月启动,参赛对象为全国连锁饼店行业生产企业的技术人员。比赛要求每个选手制作两个产品:芝士蛋糕、小西点切块。比赛分为两轮,第一轮是初选赛,由评委对选手提交的有效配方进行评价,并选拔10名选手进入决赛;第二轮是决赛,为现场制作环节,裁判对选手的赛前准备、制作过程、产品展示等环节进行评分,根据得分排出名次。

  经过前期两个月的征集和筛选,本次大赛共收到了25个企业的32个有效配方。10月11日,在上海中国冰淇淋冷冻食品设备与原辅料展览会期间,中焙糖协全国饼店委员会副会长王伟明、面包新语研发总监邹文羽等专家对所有参赛配方进行了评分,经过一天的紧张评分,最终10名选手进入了决赛。美国乳品出口协会代表江焱、倪静静,中焙糖协全国饼店委员会秘书长缪祝群出席了初评活动。

  10月27—29日,本次大赛的决赛在安琪酵母股份有限公司宜昌总部烘焙中心举行。决赛特邀中焙糖协理事长朱念琳为监事长,全国饼店委员会副会长王伟明、我国台湾的烘焙大师何文信、面包新语研发总监邹文羽、北京金融街丽思卡尔顿酒店行政副总厨赵斌为裁判。来自全国各地的10名选手经过3天、3个环节的激烈角逐以及裁判的现场提问和评分,最终评出1个金奖、2个银奖、3个铜奖、4个优异奖。

  10月30日,在中国饼店高峰论坛暨全国优秀饼店峰会上举行了颁奖仪式,颁奖仪式由美国乳品出口协会代表倪静静主持。中焙糖协理事长、本次比赛的监事长朱念琳为来自浙江不老神食品有限公司的金奖选手唐伟颁奖;中焙糖协副理事长、安琪酵母股份有限公司董事长俞学锋,美国乳品出口协会代表江焱为来自浙江桂香村食品连锁有限公司的彭勇雄等银奖选手颁奖;中焙糖协副理事长兼秘书长周广军、协会副理事长巩生林、全国饼店委员会副会长王伟明为来自常州大喜来食品有限公司的黄永杰等铜奖选手颁奖;美国乳品出口协会代表王珏、烘焙大师何文信、面包新语研发总监邹文羽、北京金融街丽思卡尔顿酒店行政副总厨赵斌为来自昆山统一食品有限公司的姜明等优异奖选手颁奖。赛后,参加论坛的近300位行业企业代表对现场展示的获奖作品进行了参观和试吃,并赞不绝口,一致认为本次比赛有助于推动高品质原料在焙烤产品中的应用,同时也提升了参赛选手的技术水平,促进了企业研发能力的提高。

  美国乳品出口协会是本次比赛的主办方之一。据了解,该协会是一个非营利且独立的会员组织,为从事全球贸易活动的美国乳品生产商、专利处理商、合作社、原料供货商和出口贸易商的代表。该协会建立于1995年,致力于资助农民进行营销、推广和相关研究。据该协会的奶酪专家介绍,美国为全球大部分的国际连锁披萨店与美式餐厅提供大量的美国奶酪,促使美国成为全世界最大的奶酪(cheese)生产国,其产量约占全世界的25%—30%。除了常吃到的白色美国莫扎拉与黄色美国切达之外,美国也生产顶级工匠及新世界特殊品种奶酪等500多个品种。奶酪拥有10倍的牛奶浓缩营养,在美味与均衡饮食的导引下,推动奶酪在焙烤食品的应用将进一步提升我国焙烤食品的品质。

 

  获奖名单

  金奖:

  浙江不老神食品有限公司 唐伟

  银奖:

  浙江桂香村食品连锁有限公司 彭勇雄

  宜昌伊莉维尔食品有限公司 武涛

  铜奖:

  常州大喜来食品有限公司 黄永杰

  厦门向阳坊食品有限公司 叶锦龙

  武汉市仟吉食品有限公司 秦珍

  优异奖:

  昆山统一食品有限公司 姜明

  宜昌市桂香园食品有限公司 刘伟

  张家港福临门大家庭食品有限公司 王锡运

  中山市港隆食品有限公司 吴振南

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