“酒中之王·液体黄金”于中国葡萄酒大会首次亮相

2013-11-28 14:26:05来源: 中华网

  2013中国葡萄酒大会(CWC)暨第二届葡萄酒行业年会将于2013年12月10日、11日北京亮马河饭店.会议中心召开,托卡伊·奥苏(也可称为托卡伊·阿苏)作为此次的又一个亮点呈现在大家面前,她也是首个参加大会的贵腐酒。大会聚集了国内外知名的葡萄酒产业人士,引来了多个酒业集团,而托卡伊·奥苏此次参加只是缘于个人对于托卡伊的爱好。为了此次大会,为了表达对托卡伊的钟情,她带来了她珍藏的几瓶托卡伊·奥苏供在场的各位来品尝。也许她对托卡伊的了解的并非深刻,但是她愿意和别人相互交流,希望能有更多的人喜爱托卡伊,同时可以品尝到她那甘甜的“琼浆”。

  位于匈牙利首都布达佩斯东北方向有一个以托卡伊(Tokaji)命名的地区。很多人都知道法国、意大利的葡萄酒,但实际上:就产量而言,匈牙利虽然远远比不上法国等葡萄酒生产大国,若论葡萄酒的品质,匈牙利却可以当之无愧地与法国媲美:匈牙利的托卡伊地区和法国的波尔多地区齐名,是唯一两个上因种植葡萄申报世界文化遗产的地域。其著名的葡萄酒品牌有托卡伊·奥苏(TokajiAszù)、公牛(BIKAVER)、维拉尼地区的EKFRAKOS及著名音乐家李斯特最喜爱的KDARKA等。尤以在世界上享有盛誉的托卡伊·奥苏是最为耀眼的明珠。而匈牙利的托卡伊·奥苏对于喜欢葡萄酒的中国人来说却是相对较为陌生。自1650年问世以来被公认为世界顶级甜酒之一,法国皇室赞誉其为“酒中之王,王室之酒”。18世纪下半叶,俄国沙皇还曾在此地专设常驻采购团,目的是保证王室优质葡萄酒的供应,以至于四百多年以来,它始终傲居于西欧宫廷盛宴之中,成为欧洲各国王室必备御酒。仅在最近的二十几年里,就曾先后获得过一百多次国际葡萄酒大赛的金奖,是当之无愧的酒中之王。素有“液体黄金”之盛誉。

  托卡伊·奥苏(TokajiAszù)在当地俗称:“黄钻”,在酒中属于矜贵类别,由“贵腐葡萄”所酿成,即贵腐酒的一种。贵腐酒是未收成的葡萄受到霉菌感染,在藤上干萎收缩成为“Aszù”葡萄,故起名为托卡伊·奥苏,但葡萄原有的糖分精华并未被破坏,当酒发酵时,大量天然糖分亦仍保留在酒中,因而酿造出天然甜度高的“Aszù”酒。

  托卡伊·奥苏的最初原料是托卡伊地区种植的优良白葡萄品种,比一般葡萄甜且易发霉,除了用含有特殊营养成份的白葡萄作原料外,用于勾兑的基本原料酒,也不是一般普通的酒,而完全是采用优质的托卡伊系列干葡萄酒,优上加优的特殊基本原料组合,为托卡伊·奥苏奠定了最坚实的成功基础。由于托卡伊特殊水土的关系,也使白葡萄中不仅含有多种非常独特的营养成份,竟还带有天然盘尼西林,以及数种对人体有益的天然化学成份。根据其滋养保健的功效,自古便被载入匈牙利药典之中,直到近四十年,才从医生处方的药品类中正式剥离,回归酒类。神奇的是,由于酿造时间长久,每当用托卡伊葡萄酒来清洗倒空陈酿出窖的酒桶,只需将涮过奥苏酒桶的酒,加以蒸馏,便能得到品质优良的白兰地酒。瑞士营养学家在分析了酒液中的营养成份及含量后,称托卡伊葡萄酒为“世界葡萄酒之最”;“托卡伊的美酒,给人以聪明和智慧和漂亮”。十九世纪一位叫塞迈莱·米克罗什的诗人赋诗赞美托卡伊葡萄酒:上帝恩赐的托卡伊,青春常驻并不稀奇,只要闻了它的醇香,死神逃离了无踪迹。托卡伊—带给人以:体魄健壮永远美丽,只要饮了它的琼浆,病魔远离生命常绿。

  当然,世界上的贵腐酒种类也有很多,然而最早起源于匈牙利,传说公元1650年,土耳其军队大举入侵匈牙利。托卡伊一位基督教改革派牧师号召葡萄园主为免遭土军迫近劫掠推迟采摘,直到11月初上冻之前人们才开始收获。原本水灵灵的葡萄因水分收缩已经干蔫,表皮不仅变薄发皱,上面甚至还泛起了一层难看的霉菌。但是,令人万万没有想到的是,这一年酿出的葡萄酒较之正常季节采摘的葡萄所酿成的酒味道要香醇浓郁得多。于是偶然的推迟采摘意外地为托卡伊葡萄酒带来了从此走向世界的辉煌。其实在1251年,当地修道院的一位修士在教会文件中提到托卡伊,表明当时已有葡萄种植和葡萄酿制了。后来到了14世纪中期,当地的葡萄酒酿制已经非常有名了。

  托卡伊·奥苏隶属托卡伊地区,位于匈牙利首都布达佩斯东北方向280公里处,分布着约6000公顷几百年以上的葡萄园,和一座800年以上历史,一条长达4.5公里位居中东欧第一的超大型酒窖。这一地区的地质构成以火山灰为主,年平均温度10°左右,特别适合白葡萄的生长,是世界独一无二的顶尖级优质葡萄酒——托卡伊·奥苏的最佳栽培环境,

  也以此叩响了欧洲宫廷大门。法国国王路易十四的酒单上盛赞阿苏酒为“帝王之酒,酒中之王”;奥地利和罗马教皇的宫廷宴席上不可或缺;闻名而来的沙皇彼得大帝干脆在托卡伊买下数座葡萄园,专为自己酿酒。(他想在自己的国度酿出阿苏酒,就将托卡伊一座山上的火山灰土搬到俄国境内,种上葡萄,可结果是怎么也酿不出阿苏的味道—至今在托卡伊地区被他运走土的那座山丘顶上还是平的)。

  托卡伊·奥苏的陈酿也是很有讲究的。每135升优质托卡伊干白葡萄酒兑入3-6桶葡萄汁盛入柞木桶(用的桶数越多,甜度越高,品级自然也越高)。经过约48小时的发酵后,装入专用的大柞木桶,藏于托卡伊山麓间的酒窖深处,进行陈年酿造。陈酿时间是以投放奥苏稠浆的箩数加2来推算的。箩数愈多,年份愈久,佳酿的品质、价值愈高。不到年份的酒,是不允许上市的。为保持托卡伊葡萄酒在国际上的最佳声誉,政府以法律形式规定了酒瓶的统一形状,要求必须注明酿造年份,箩数。就连软木瓶塞,也都烫镌了统一的花纹标志。每瓶出窖的托卡伊葡萄酒,都必须在瓶口贴封国家统一编号的封条,陈酿的时间表,数百年来始终被严格限定,一丝不苟地执行着。

  酒窖的文化也造就了托卡伊·奥苏的成功。越古老的酒窖,酒苔越厚,酿出的酒便越醇香。在托卡伊酒窖之中有一种名叫“CLADOSPORIUMCELLAR”酒窖真菌。与托卡伊·奥苏葡萄有着一份神秘的依存关系。只有与托卡伊葡萄酒在一起,才能存活,才有生命力,一旦挪离了托卡伊酒窖,便会很快枯死。而托卡伊·奥苏的酒库里,毛绒绒的酒苔,也把尘封瓶酒包裹,给人增添几分陈年老窖的真实感受,同时保持了酒窖湿度,这也是保证阿苏酒质量的一个重要原因。

  托卡伊·奥苏的确称得上是绝美的“琼浆玉液”。她琥珀般明澈柔和,烛光下欣赏琥珀色的清澈酒汁,观其色泽,嗅其芬芳,那醇香,那意境,把杯移至鼻下,深吸其醇厚芬芳的气息,陶醉于四溢的酒香之中;真是葡萄美酒水晶杯,不饮自醉,待到入口:七、八分清雅冷洌的香甜,二、三分恰到好处的果酸,顺着舌尖柔柔地在味蕾间缓缓散开,渐渐浸入舌根,再徐徐咽下再呼出醇厚绵软的余香......一种许久舍不得张口的愉快状态,其乐如仙,是视觉,嗅觉,味觉与感觉美妙体验的极致。

  说到这里,托卡伊·奥苏一定给予了您无限的遐想与期待,然而再美妙的文字都无法将品尝托卡伊·奥苏时美妙的感受真正的体现出来,只有您亲自体验了,才能真的体会到拥有托卡伊·奥苏是一件多么幸福的事情。

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