餐饮“高大上”放下身段 “平简低”跻身主流

2013-12-11 14:01:48来源: 厦门日报

  中国烹饪协会的调查显示,今年前2个月,受高端餐饮拖累,全国限额以上企业的餐饮收入出现史上首次负增长,此后一直低迷。今年前三季度,一些企业利润同比下降45%以上,个别高端餐饮企业下降达300%。循着这条线索,本报记者走访市场发现,我市商家们“备战”圣诞节、元旦、春节的路数也悄然转向。高端高档商品全方位谋求转型,平民化、简朴、低价的商品越来越受青睐。

 

  餐饮现状

  尾牙宴遭遇“冰冻”

  风水轮流转。去年还经营得风生水起的高端餐饮业在今年遭遇了最强寒流,经营业绩一落千丈。12月8日,《党政机关国内公务接待管理规定》出台,进一步规定公务接待“不得提供鱼翅、燕窝等高档菜肴”。厦门高端餐饮业界再度受到震动,往年十分火爆的尾牙宴今年非常“低调”。

  昨天中午,记者和朋友来到东渡路的一家知名高端餐饮店内,听说要预订尾牙宴,值班经理拿出了几份菜单。这些菜单都以10人一桌为标准,每桌大概10至13道菜,价格从1288元至1888元不等。记者对比后发现,这些菜单上不仅不见“鲍参翅肚”和燕窝、龙虾等名贵菜肴,甚至连普通的海蟹也不常见。

  值班经理告诉记者,店内的确有价位更高包含龙虾等高级菜肴的菜单,不过从今年已经预订的情况来看,消费者似乎更青睐2000元以下的“尾牙宴”,所以除非顾客主动要求,否则店内一般只推荐平价菜单。

  事实上,往年11月和12月都是尾牙宴预订最火爆的时候,不过,今年情势出现了“大逆转”。上述值班经理说,到目前为止,往年的“大客户”——国有企业今年基本“销声匿迹”,其次,政府部门的订单更是“零记录”。受这股风气的影响,连私营企业也压缩了预算,预定的尾牙宴档次也“大跳水”。

 

  转型

  平价年夜饭预订热闹

  如今,高端餐饮已纷纷寻求转型,不断放低身段开始服务团体、商务和大众,也带动了年夜饭市场的价格下行。记者走访了我市几家知名的高端餐饮店后发现,尾牙宴市场虽不振,但以普通大众为主要消费群体的年夜饭市场尚算坚挺。

  在湖滨北路的一家大酒楼内,现场负责人告诉记者,年夜饭预订目前情况还不错,尤其是进入12月后,家庭预订量持续攀升,基本每天都有人前来询问包厢的预订情况。不过,可能是受风气影响,许多家庭今年预订年夜饭的菜单也朴实了许多,燕窝和鱼翅十分鲜见。为了配合这种变化,该酒楼的菜单也进行了调整,同档次的年夜饭价格比去年下调了200元至300元。

  受高端餐饮业经营方向上变化的影响,上游供应链也有了一定调整。在第八市场经营海鲜店铺的陈女士告诉记者,往年此时澳洲龙虾和大鲍鱼等“大货”基本都被酒店订满了,但今年的情况十分惨淡,个头大、质量好的海蟹、海虾等中档海鲜成为目前店内最受酒店青睐的海产品。

 

  酒业 现状

  高档酒“沦陷”

  “本店转让”、“本店停业整修”……在湖明路一带,原本是数十家“高档酒水礼品销售点”聚集的“一条街”,而如今,这条街有些萎靡不振。

  走在湖明路上,以往红红火火的酒水礼品店如今冷清惨淡。这数十家“酒水礼品店”,有的在店内削减酒水经营柜台,卖起旅游鞋,“不务正业”过“寒冬”;有的大门紧闭正关门转让;也有的已经转让出去开成餐饮店;还有的,勉强维持着惨淡经营,但店内外的各种酒水广告已经撤到店中放在一边。

  受到多重因素影响,酒水行业整体态势令不少人担忧。业内人士告诉记者,不仅是茅台五粮液等国内高端白酒“过冬”,一些高档葡萄酒、洋酒也“沦陷”,所谓的“顶级”酒类储存周转率下降了三四成。但是,越来越多的进口酒类品牌仍持续蜂拥进入中国市场。

 

  转型

  网上低价卖酒

  为了度过酒业“寒冬”,厦门建发酒业等也开始“上线”做生意。据称,在建发美酒汇官方网站上所销售的每一瓶葡萄酒,平均售价同比市场价低30%以上。

 

  印刷现状

  印刷“巨头”倒闭

  千帆印刷位于湖里禾山的厦门工厂已经关闭。这家福建规模最大的民营印刷企业之一,11月底“关门大吉”。

  在厦门做生意的林先生还清楚地记得几天前到千帆印刷找“老朋友”要债的情形。当然,他并没有见到这位“老朋友”,于是,他只好搬回了一些根本没什么用的装饰品和一些图书——这是这家厂里唯一值钱的东西了。

  林先生说,千帆印刷的第一波危机,是在几年前“书店倒闭潮”时出现的。尽管如此,图书不行还有本子,还有春联贺卡挂历……每当过年过节,印刷企业总还是要忙一番的。如今,第一个难关还没过去,第二个挑战又来了——厉行节约禁止公款赠送贺卡挂历。

  在海峡小商品批发市场,一家以出售贺卡挂历、老黄历等产品的批发商早在一个月前就已经进好了“圣诞节”、“春节”的各种节庆礼品及印刷品。不过,昨天下午记者来到这里时,与浓厚的节日氛围形成鲜明对比的,却是这里门可罗雀的景象。

 

  转型

  实用日历吃香

  “我们今年进的多是实用、简朴的日历,也有一些新渠道,比如说和婚庆公司合作,制作新人日历或者个人写真日历等;同时,也引进了很多电子日历、电子相册等产品。”这位老板说,一条路堵了,自然还会有其他的路能走。

  记者也留意到,还是有一部分居民区内的小百货店、中小型超市到这里来拿货采购。

  不过,与以往“镶金嵌玉”的高成本豪华日历所不同的是,今年,客户以批发实用简朴日历的“散户”居多。批发商告诉记者,单位不制作豪华挂历,反而会推动市民到附近购买日历。今年老黄历等普通日历甚至可能将卖得比往年更好。“很多规模不大的社区小店都会拿百八十本老黄历,放在店里卖。”

  一位在博物馆附近开传统杂货店的老板告诉记者,过年换本老黄历,还是多数市民的习惯,今年也当不例外。

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