俄罗斯鱼子酱产业衰落 大部分靠中国进口

2017-10-26 10:46:33来源: 中俄资讯网

  提起鱼子酱,最有名的便是里海所产的鲟鱼鱼子酱。自19世纪起,晶莹饱满的鱼子酱成为法餐、俄餐中最贵的食材之一。然而,由于过度捕捞,里海的鲟鱼产量锐减,甚至面临绝种危机。野生资源日益枯竭,养殖加工产业技术停滞,加上欧美制裁,俄罗斯、伊朗等国的鱼子酱产业近年来裹足不前。

  俄罗斯鱼子酱产业的衰落有着深刻的地缘因素。20世纪初期,在里海和伏尔加河沿岸,渔民们每年捕捞4万吨鲟鱼,达到鲟鱼捕捞量峰值。1938年,苏联政府颁布限渔令,鱼子酱生产销售被政府垄断,价格陡增。这也造成了非法捕捞兴起,鲟鱼产量锐减。

  苏联解体后,里海沿岸国家由二变五,这片欧亚腹地的狭长水域被俄罗斯、伊朗、哈萨克斯坦、阿塞拜疆、土库曼斯坦五国共占。俄罗斯拥有的里海面积不足苏联时期的1/3,鱼子酱产业也受到冲击。2000年,俄罗斯鱼子酱产量仅为40吨,是苏联解体前的1/34。

  不论时局如何变迁,俄罗斯人对鱼子酱的热爱从未减少。在俄罗斯,鱼子酱通常与白吐司、布林饼一起享用,佐以伏特加,美味至极。自19世纪起,从沙皇贵族到平民百姓,鱼子酱都是新年必不可少的美食。如今在俄罗斯街头,随处可见大大小小的鱼子酱售卖点,每当有重大节日,一罐罐玻璃瓶装的鱼子酱便被抢购一空。由于产量少,鲟鱼鱼子酱十分珍贵,在麦德龙、欧尚等大超市,罐装的鲟鱼鱼子酱地位尊贵,通常被锁在单独的小冷柜里,需要找售货员单独开票才能购买。

  近年来,为了扭转鱼子酱产业颓势,俄政府加大支持力度,并于2014年投入50亿卢布支持渔业和鱼子酱产业发展。尽管扩大生产,但俄本土鱼子酱一直供不应求,远不能满足国内消费者需要,大量鱼子酱依靠进口,其中大部分来自中国。

 
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