美国企业研发可食用天然保鲜剂

2018-07-09 10:01:28来源: 中国食品报

  本报讯  日前,美国一家企业研发了一种可食用又无色无味的天然保鲜剂,能延长蔬果保质期至平常的两倍。
  这款保鲜剂呈粉末状,由植物废料蔬果皮或茎制成。使用方式是把植物粉末混一些水,喷在即将采收的蔬果上,干了之后所形成的隐形无味的保护层可以锁住水分、使蔬果免于氧化,延缓其熟成的时间。
  使用这款保鲜剂的牛油果价格和一般牛油果相同,因为延长保鲜期所减少的蔬果浪费可以弥补这款保鲜剂的使用成本。
  蔬果在运送过程中,至少还能靠冷链维持品质,但到了零售门店后,经常是被直接摆在架子上贩售。在门店中一次性上架大量生鲜蔬果的超市,可以通过使用保鲜剂减少丢弃过熟水果或腐烂蔬菜的频率。
  据悉,这家企业也开发了能应用在其他品类的保鲜剂,包括香蕉、莓果、柑橘、桃子和芦笋等食物。
  果蔬保鲜过去的做法多是在食物表面打蜡,如超市中那些光滑得发亮的苹果,这会引起部分注重健康的消费者的疑虑。也有许多农场索性在蔬果未成熟时提前采收,不过这种方法会影响食物的味道和口感。
  曾有科学家使用芦荟和杏仁制作成天然喷雾,但未能成功商业化。我国香港地区的一家企业曾推出一款用橙子、壳聚糖和椰子壳的纤维素制造的喷雾产品,但只适用于被切开的水果切面。
  (陈思谕)

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