牛奶和蜂蜜的土地

2018-07-12 07:11:08来源: 中国食品报

  数据显示,以色列建国之初,80%的粮食依赖进口,目前已基本实现自给自足,并每年出口大量高附加值的花卉、蔬果,相比建国之初,农产品产量提高了15倍。以色列不仅成功解决了其粮食安全问题,还依靠资源节约、环境友好和绿色高效的食品安全先进生产技术,结合世界领先的管理理念和全方位的食品安全保障体系,为其食品及农产品赢得了很高的国际声誉。其食品加工业依靠先进的生产技术、发达的营销网络以及与跨国公司的有效合作,塑造了强大竞争力,为国内外消费者提供种类繁多、门类广泛的优质产品,其主要加工食品类型包括谷物及其制品、乳制品、肉及家禽加工、软饮料、果蔬及鱼类加工、烟酒制品、油脂及其制品、巧克力与糖果等。而记者的考察,就从特拉维夫的食品零售开始。
  在特拉维夫最大的连锁超市1/2 for free,以色列出口协会消费品部经理欧丽·玛琳博琳(Orly Malinboim)向记者展示了当地的食品零售模式。不同于中国超市将同类产品放在一起,在以色列超市里,同品牌的产品(可能是不同品类)是放在一起的。例如乳制品货架,多家乳制品企业生产的产品按品牌摆放,消费者可以方便地一次性挑选某一品牌下所需要的鲜奶、酸奶、奶酪等产品。欧丽·玛琳博琳告诉记者,以色列4家大型乳企OSEN、STRENSS、TNUVA与TARA为以色列市场提供大部分乳制品。记者看到,相对于中国的乳制品,以色列的休闲型产品和针对儿童的乳制品种类更加丰富。例如,原味酸奶或奶酪连杯产品与果酱、巧克力酱、巧克力豆、谷物早餐等的组合,在我国还比较少见。

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当地消费者在超市选购乳制品

  在古老的《圣经》中,有多处文字称以色列是一块“牛奶和蜂蜜的土地”,这显示出除了牛奶,“蜂蜜”也是当地最为重要的农产品食品原料之一。一些人认为,这里的“蜂蜜”指的是当地另一种来源于椰枣的蜜——date honey(椰枣蜜),实际上是由椰枣制成的date syrup(椰枣糖浆)。椰枣是中东地区阿拉伯居民的重要食物之一,其成熟果实中含糖量高达70%并具有丰富的其他营养成分。成熟椰枣通过蒸煮、搅拌、过滤等方法加工而成的椰枣糖浆保留了除甜味以外的营养成分及天然口感,是当地重要的甜味剂。涂抹面包、加入菜肴以及与当地芝麻酱Tahini混合后作为蘸料都是常用的食用方法。

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以色列特色食材—— — 椰枣

  除了即食与制成糖浆,当地人还在不断开发椰枣的新食用方法。以色列椰枣核饮品DATE MATE品牌联合创始人艾德·泽米(Ido Zimet)在市场调研时发现,椰枣核具有非常积极的健康作用,例如含有丰富的花青素、原儿茶酸等抗氧化物质,并且不含咖啡因。历史记载,在环境条件恶劣的沙漠地区,居民们有着饮用椰枣核饮品的风俗。结合全球消费者对健康饮料的喜爱以及部分人群对咖啡因的敏感,艾德计划将这种传统饮料布局中国市场,为满足消费者对口味的不同需求,DATE MATE开发了纯椰枣核饮料、10%咖啡+90%椰枣核饮品、30%咖啡+70%椰枣核饮品等产品。
  据了解,目前中国市场已有少量进口商开始尝试售卖椰枣干果,并在消费能力较高的人群中获得不错的反馈,但在以色列椰枣种植有限公司(Israel Date Growers Cooperative Ltd.)销售经理兰德·雅荷(Elad Yahel)看来,以色列仍有更高品质的椰枣可以出口到中国。“据我了解,中国消费者可能不会喜欢椰枣特别甜的口感,但它的营养价值以及用纯天然椰枣糖浆代替提纯甜味剂的做法,可以让中国食品工业向天然、非人工的方向进一步发展,也能给中国消费者带来更高品质的生活体验。”兰德·雅荷告诉记者。

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Lin’s Farm 里的礼品装蜂蜜

  不仅是“椰枣蜂蜜”,真正的蜂蜜也是以色列的一大特色。据了解,以色列的优质蜂蜜以先进的养蜂技术为基础,在除了沙漠以外的地区都有蜂群分布。截至2017年,以色列共有500余养蜂专业户,饲养约90000—94000群蜂,其中约有20余家大型商业蜂场。大型蜂场往往拥有生产车间、注册商标,能够自主销售蜂产品,也有以观光为主的小型蜂场。大小不一的蜂场要为牛油果、西瓜、苹果等植物全年授粉,成熟蜜能达到年产3500吨的规模(产值约8200万元)。蜂花粉、蜂王浆、蜂胶的销售相对较少,但总体来说,蜂产业所创造的价值较高。
  在特拉维夫周边的一家名为“林家农场(Lin’s Farm)”的家庭养蜂场,销售经理内特·林·科恩(Netta Lin Cohen)多年来本着“食物应当是快乐的”理念,采用传统手工制作的方法从事养蜂与蜂产品加工和销售。这里的蜂蜜除了饮用外,很大一部分是专门为烹饪而制作的:蜂蜜与各种香料、烹调作料混合,形成不同口味的产品,可在烹饪过程中直接使用,减少了购买多种调料和自己搭配的麻烦,也非常符合以色列居民对食物“天然”“非加工”的高品质要求。(本报记者  罗晨  文/摄)

       记者手记

       

       在林家农场,直接销售的蜂蜜产品让记者眼前一亮。此前,国内一场“蜂蜜是否有营养”的争论如火如荼——坚持“有营养”的认为是切身体验,认为“没营养”的则拿出多种实验数据,证明“蜂蜜不过是一种混合糖”。但在林家农场,人们并不将营养价值作为蜂蜜的主打元素,只将“天然”“以色列特色”与“生活需要”作为卖点,蜂蜜被制作成有创意的旅行纪念品加以出售:小瓶装;有的蜂蜜甚至被做成了“蜂蜜明信片”,可以邮寄给亲朋好友。记者不禁思考,我国的食品产业在“健康战略”的助力下迎来转型升级良机,但是否每种产品都必须主打“健康”特色才能有所成就呢?对于其中一些来说,不过于强求“健康与营养”,多挖掘产品自身的特点,换一种表达方式,是否更有机会在“健康产业”激烈竞争中开辟出一片“小清新”的市场呢?

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