俄罗斯世界杯完美收官,“看球标配”小龙虾迎来大盘点

2018-07-19 09:44:05来源: 中国食品报

小龙虾渠道排位赛,外卖电商成大赢家

  火爆了一个月的俄罗斯世界杯,以法国队夺冠落下帷幕。小龙虾作为世界杯的标配,线上线下销量也迎来了大盘点。
  今年世界杯期间,在加工端,受消费市场迅猛扩张的影响,小龙虾活虾的收购价较去年增长50%左右;在消费端,随着人们消费方式的改变,小龙虾在外卖和电商等线上渠道销量爆发。(吕翠平 陈利娜/文)
  行情:原料涨价厂家承压,速冻虾较难卖全年
  7月5日,冷冻食品传媒走访市场时正值世界杯赛程过半。德炎水产食品股份有限公司(简称“德炎水产”)副总裁程明介绍,小龙虾原料上市的高峰期已经过去,今年活虾收购价有所上涨,“较去年高50%以上”。而在4月时,他曾预测活虾收购价的涨幅会在20%~30%,如今远超预期。
  星农联合方面也表示,由于原料收购价偏高,尽管销量较往年增加,可利润趋低,几乎是在“赔钱赚吆喝”。
  在中国水产养殖网上,据湖北洪湖市闵湖水产市场小龙虾价格显示,2017年7月5日,4到6钱的红壳小龙虾每斤为16元;而今年同期同等规格的小龙虾每斤为24.5元,价格较去年增长53%左右。
  对于小龙虾价格的上涨,武汉来福如意食品有限公司(简称“来福如意”)负责人吴学风深有体会。“今年市场需求量太大,抬高了活虾收购价格。”
  他介绍,5月底到6月底,是来福如意小龙虾加工量最大的阶段。“这一个月,我们其他生产线都停了,就把全部精力放到小龙虾生产上。不过进入7月后,小龙虾虾源价格一路上涨,此时再收购加工的话,利润有限,所以(我们)现在的生产量很小。”
  他表示,今年受小龙虾价格波动影响最大的是生产加工企业。“对经销商来说,拿货价虽有波动,但不是太大,所以消费者感受到的终端售价变化并不大,加工企业却直接承受了冲击。”
  这种情况下,他认为,速冻小龙虾卖全年的设想不太现实。“今年市场需求量太大,各企业都卯足劲想在世界杯期间冲销量。虾源紧张,生产企业想囤货比较难。再者,今年(收购)价格不稳定,企业即使能够囤到一定量的货,后期销售仍有较大风险。如果收购价太高,终端消费热情减退,会导致卖不上价或者卖不出去,这时企业就有风险了。”
  程明也持类似的观点:“很多做速冻调味小龙虾的企业,定的都是卖全年计划,今年估计很难实现了。”
  堂食:销量略有增长,但远低于预期
  喝口啤酒,嘬只小龙虾,不时看看电视中的比赛,这应该是很多人对世界杯完美观看姿势的预想。基于此,世界杯期间,很多小龙虾餐饮店对营业额抱有极大信心,然而,实际情况却与想象中有所出入。
  一组大数据印证了这一情况。6月26日,阿里旗下口碑平台发布的“世界杯期间国内餐饮消费大数据”显示,小龙虾在2018年的消费额比去年同期增长了46%。但值得关注的是,华中三省包括湖南、湖北、河南的小龙虾堂食消费额却在下降。与去年同期相比,长沙小龙虾消费额下跌71%;武汉下跌31%;郑州下跌幅度最小,达13%。
  冷冻食品传媒从郑州市几家卖小龙虾的餐饮店了解到,今年世界杯期间餐饮店生意比平时稍好些,但销售额增幅不明显。正如一位餐饮店老板所说:“功夫还是下在平时,生意好的依然好、坏的依然坏,不能把翻盘的机会押在四年一次的世界杯上,况且世界杯就短短一个月,即使销量能稍微增长,也带动不了整个行业的发展。”
  外卖:占比高达60%,增长迅猛
  冷冻食品传媒通过走访发现,小龙虾堂食销量不如预期,或与外卖订单快速增长有关。多家小龙虾餐饮店表示,外卖占据自家销量的半壁江山,甚至更高比例。
  位于郑州市未来路与福元路的悦来虾庄,今年6月9日才开业,营业到凌晨两点。这家店二三十平方米的面积,摆放了五六张桌子,主打用活虾制作的麻辣小龙虾、蒜香小龙虾,开业以来,生意一直不错。据该店老板粗略估计,店里小龙虾外卖占比达60%。
  位于郑州市福元路玉凤路的虾互联小龙虾配送中心,则专门从事小龙虾外卖。其老板赵先生从2017年开始做小龙虾外卖,如今以小龙虾和虾尾外卖业务为主,配以鲍鱼、螃蟹、花甲等其他海鲜产品。
  赵先生分析,小龙虾在夜宵市场需求量很大,可能与多数消费者“不点个小龙虾,就好像没吃夜宵”的心理有关。他表示,受消费水平的限制,目前小龙虾的主流消费人群仍分布在大城市。大城市互联网应用、物流等较为发达,80后、90后对外卖的追捧,是小龙虾外卖市场火爆的关键原因。
  成都豪虾传老板蒋毅也表示,外卖市场的份额不可低估,仅就小龙虾这个品类来说,门店+外卖模式已然成为众多小龙虾餐馆的选择。
  吴学风分析,小龙虾外卖的迅猛增长,也可能缘于现在的年轻消费群体将看球赛场所,从大排档转移到了KTV等,这些地方本身不具备现场加工小龙虾的能力,所以大家会用点外卖的方式满足需求。
  电商:借势提前策划,引爆销量
  在外卖渠道增速高于堂食的同时,电商渠道的迅猛发展更加引人注目。
  据京东生鲜公布的数据,6月1日至6月18日,京东生鲜仅小龙虾就售出超3373万只,头尾相连可以从北京一直排到莫斯科;6月29日,京东生鲜再次开启小龙虾超级单品日,当天总销量突破321吨。另一互联网平台天猫也不遑多让。根据天猫发布的天猫6.18小龙虾新零售指数,6.18开始仅6天,天猫、盒马、口碑、饿了么就卖出超过6000万只小龙虾。
  小龙虾加工企业对这种情况感受最为深刻。程明介绍,今年,不论是线上还是线下,德炎水产的“洪湖渔家”小龙虾销量都取得了数倍增长。尤其是电商渠道,更值得关注。截止到7月5日,在天猫生鲜上,“洪湖渔家”1.8斤装麻辣小龙虾月销量达到117449份,成为该平台上小龙虾品牌的最大赢家。
  程明将这一成绩归功于,公司针对世界杯,早早做好的准备工作。“仅电商渠道,我们就组建了一个100多人的团队,专门负责运营。”
  此外,号称小龙虾界“互联网第一品牌”的红小厨,今年销量增长也比较可观。该公司总经理周丽介绍,受世界杯的驱动,今年小龙虾销量明显比去年要高一些。
  据了解,截止到7月5日,在星农联合旗舰店中,红小厨6到8钱的1000克装小龙虾,月销量达到66000多份。而在天猫超市生鲜店,红小厨650克麻辣小龙虾的销量达到91000多份。
  红小厨好业绩的背后,同样是有计划、有针对性的营销活动。
  在产品方面,除了常见的4到6钱和6到8钱规格外,红小厨还专门针对饕餮客推出了“一两一个”的大虾,让大家“一次吃个够”;在营销方面,它还策划了从6月11日至7月15日,贯穿整个世界杯的“陪你嗨,囤货潮,过足瘾,球迷囤粮季”活动,通过满减等多种形式,吸引消费者的眼球,拉动消费热情;在品牌方面,红小厨首次联合知名演员杨迪,定制了一款小龙虾“世界杯礼盒”,礼盒上不仅有杨迪的头像,还有“RUSSIA 2018”等字样,用来烘托世界杯气氛。

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