中餐出海战略发展转向

2018-09-25 11:18:40来源: 中国食品报网

   前有麻辣小龙虾北上俄罗斯为世界杯增添一抹“中国红”,后有老干妈出海纽约时装周助力“中国日”。中餐在国际上享有盛名,国内本土品牌纷纷抓住机会,走出国门。不仅是百年老字号有能力开拓海外市场,如今不少年轻的餐饮品牌也勇于走出去占领海外市场。

  中国美食扎推出海

  9月10日,2019春夏纽约时装周期间,举行了纽约时装周“中国日”第二季活动,其中“中国日”国潮厂牌店精选了久负盛名、具有鲜明中国文化特色的优质品牌参与。令人意外的是,我国的民族品牌——辣酱“老干妈”不仅走上外国人的餐桌,还被印在了卫衣上,成为潮流爆款。“现在海外华人越来越多,受此带动接受中餐的外国人也在成倍增长。外国人来中国旅游工作,回去也会给亲友介绍当地美食。”大龙燚火锅董事长柳鸷认为,外部环境的变化为川菜企业提供了良好的发展机遇,品牌走出去正是时候。

  近年来,中国美食扎堆出海,墙外开花分外热闹。据悉,2017年底,重庆刘一手火锅2016年海外营业额比2015年增长172.95%,以迪拜分店为例,300平方米的火锅店,2016年实现利润420万元。

  据《中国小龙虾产业发展报告(2018)》显示,目前,中国小龙虾的需求总量约为190万吨,国际市场需求缺口约为30万吨。最近两年,中国每年保证有至少两万吨的小龙虾出口海外。更别说此前的各式辣酱,更是风靡全美。

  试水并非一帆风顺

  虽然海外市场的前景可观,众多品牌纷纷试水,但中餐品牌“走出去”的道路并不是一帆风顺。

  此前,在2017时尚休闲餐饮中国峰会上,眉州东坡董事长王刚透露,在美国投资超过2000万美元的眉州东坡最高峰时月亏损额高达数十万美元。尽管当前企业在美国的经营已渐入正轨,门店数量也拓展到4家,但月亏损额平均仍在10万美元左右。

  事实上,这已不是第一次中餐品牌出海“征战”了。据悉,中餐海外开店的第一次浪潮,可追溯到160至190年前,目前分布在欧洲、美国的中餐馆多数是当时广东、福建等地移民开设、其后裔在经营的,相对来说菜品风味比较传统。

  第二次浪潮则是在中国改革开放后,包括全聚德在内的一批国营知名企业“走出去”,却因缺乏对当地的了解、投资选址不够谨慎、经营不善等原因几乎全军覆没。

  一位餐饮界老前辈称,中餐第二次出海浪潮中,对一些中餐企业尤其是国资中餐企业而言,可以用“不堪回首”来形容。其中,最典型的是未改制前的老字号国企全聚德,在那波出海浪潮中,全聚德开设的海外店铺失败的居多,在有些国家的全聚德店铺甚至是“全军覆没”。

  有业内人士分析,本土品牌在国外开店,由于文化差异带来的隐藏成本都需要企业自己承担。例如,劳工制度、供应链模式、管理体系与国内差别很大,在此基础上开店经营不可避免会出现经营问题,所以会出现亏损的状况。如何在国外克服差异,做出成绩,仍然任重道远。

  海外开店如何规避风险

  “不少餐饮从业者都有这样一个误区,认为国外食品标准很高,而所谓的‘高门槛’也让这些想要走出去的餐饮人望而却步。”柳鸷说道。事实上,国外标准并不比国内高,而是从业者对国外标准缺乏全面的了解。海外开店,了解各国食品安全法是首要前提。“一方有一方的规矩,比如新西兰的肯定就不适用于新加坡和美国,各国的法律法规一定要吃透。”

  而在味道上,柳鸷认为还是要尽可能做到和国内一样,“既然是代表四川出去,那在成都是什么味道,带出去的就是什么味道。”

  对此,餐饮连锁顾问王冬明却认为,“在国外,一定不要拿国内的套路去开店,尤其是口味。越正宗的口味越有地域壁垒,跨长江都费劲,何况跨海。”

  对于两种截然不同的说法,麻辣小龙虾则做了一个良好的示范——寻访到一家当地有名的小龙虾菜式主题餐厅,品尝一下俄罗斯口味烹调的小龙虾,同时也带上从国内带来的几盒荆州出产的调味小龙虾,并邀请了一群世界各地不同国籍的球迷朋友一同品尝试吃。

  随着越来越多的餐饮品牌走出国门,王冬明认为,在海外开店,政策和经济属于天时,当地资源属于地利,人脉属于人和,三者很难同时做到完善。本土餐饮品牌在海外应该战略性开店,不要为了开店而开店,或售卖。(其文)

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