冷藏零食风靡美国 能否搅热中国市场

2019-07-01 11:30:04来源: FBIF食品饮料创新

  ■冷藏零食棒是冷藏零食中发展强劲的品类,但是,冷藏零食不只有棒类零食一种。除了谷物、坚果,越来越多的食材进入冷藏零食这一领域。此外,组合型的冷藏零食也越来越多。

  ■ 英敏特相关报告显示,2008—2016年,美国新推出的“新鲜零食”产品的比例增加了约4倍。千禧一代(22—37岁)和I世代(11—23岁)是“新鲜零食”的主要消费群体。

  ■ 想要进入中国市场,冷藏零食生产商除了要克服中国冷链配送网络尚不够发达的问题,还需在品类教育上多下功夫。

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  近日,奥利奥母公司亿滋正式宣布完成了对Pefect Snacks大部分股权的收购。这家成立于2005年的零食企业专注于生产健康的冷藏零食棒,目前已经成为冷藏零食棒这一品类的知名品牌。

  另一家美国百年食品公司玛氏最近宣布,投资4500万美元扩张其在浙江嘉兴的工厂生产线,其中,2000万美元将用于生产其投资品牌KIND的零食棒产品。值得关注的是,今年5月KIND在美国上市了一款冷藏零食棒。或许不久,这款冷藏零食棒也会出现在中国市场上。

  有不少人疑惑:冷藏零食棒是什么?与以往的棒类零食有什么区别?为何频频被大公司们看好?

从美国流行起来的冷藏零食棒

  2005年,Keith家族成立了Pefect Snacks,将家庭美食Pefect Bar制成包装零食,开启了冷藏零食棒的时代。与传统的蛋白棒相比,其的营养成分更加多元,一份62克的产品中包含20种有机食材,如羽衣甘蓝、西兰花、南瓜、菠菜、花椰菜等,富含维生素和矿物质。

  口感上Perfect Bar也做了改良,有一种奶油味的口感,水果、坚果、巧克力的加入也丰富了味觉层次。由于采用有机食材制成,并使用有机蜂蜜作为天然黏合剂,因此,需要冷藏以保持最佳的新鲜度和口感的一致性。所有的产品可以在冰箱内保存9个月,但在室温中只能保存7天。

  随着消费者对自身健康的关注程度越来越高,Perfect Bar受到极大的欢迎。据报道,2018年,Perfect Snacks净收入约为7000万美元,同比增长速度强劲,达到两位数。

  Perfect Bar的上市,推动了美国冷藏零食棒产业的发展,诸多专注于冷藏零食棒的品牌涌现,获得玛氏投资的KIND就是其中之一。

  KIND成立于2004年,是一间专注于棒类零食的食品公司。今年5月,宣布在美国沃尔玛超市上市一款冷藏零食棒,这也是其首次涉入冷藏零食领域。目前,只有一种口味——黑巧克力巴旦木海盐味,是时下很受年轻一代喜爱的咸甜风味。

  除了坚果、谷物,美国食品公司Bright Foods还制作以水果和蔬菜为原料的冷藏零食棒。产品以胡萝卜、甜菜、羽衣甘蓝、甘薯等蔬菜和水果为主要原材料,并且采用了HPP技术利用高压黏合食物。

创新型冷藏零食的发展

  冷藏零食棒是冷藏零食中发展强劲的品类,但是冷藏零食可不只有棒类零食这一种。

  除了谷物、坚果,越来越多的食材例如鹰嘴豆、肉制品正在进入冷藏零食这一领域。此外,组合型的冷藏零食也越来越多。

  提到花生酱,很多中国消费者第一个想到的品牌或许就是四季宝。四季宝在拓展花生酱业务的同时不断创新,推出混合了花生酱和果冻的冷藏零食。四季宝创新地在果冻外面包裹了一层自家明星产品——花生酱,再把果冻放进面包里,能同时体验到花生酱和果冻的味道。因为添加了花生酱,所以也需要冷藏。

  1939年创立的美国禽肉加工公司Foster Farms,在看到冷藏零食市场不断扩大后,也开始进入这一领域,谋求转型的机会。Bold Bites是一款开袋即食的鸡肉小吃,口味丰富。此外,这款产品也需要在低温下储存。

  据印度市场调研机构的报告,全球鹰嘴豆泥市场预计到2022年将达到11.04亿美元,2016—2022年的复合年增长率为9.38%。鹰嘴豆作为一种富含多种营养的“超级食物”,在食品工业中的位置越来越重要。美国初创公司Blue Moose不仅看中了冷藏零食市场的发展潜力,还瞄准了潜力无限的鹰嘴豆,推出了冷藏有机鹰嘴豆泥零食。使用有机食材,手工制作、小批量生产,无麸质,并且采用了HPP技术,用强压最大限度地保留食材的新鲜度以及食物本身的风味。目前,该公司有机鹰嘴豆泥已经有8种口味,且还在不断推出新的风味。

微信图片_20190701113316冷藏零食在中国的潜力

  总体而言,当前冷藏零食成为食品行业中迅速崛起的新品类。据报道,2017年美国领先的冷藏食品公司的销售额同比增长2.4%,自有品牌销售额增长了19%。尽管近几年受到咸味零食崛起的影响,冷藏零食的发展速度放缓,但市场份额始终保持增长。英敏特预测,2022年,美国冷藏零食市场的销售额将达到50.8亿美元。

  冷藏零食为什么会兴起?在中国是否具有爆发的潜力?

  冷藏零食之所以会在近几年兴起,离不开“新鲜”“保质期短”“健康”等标签。2005年,零食企业相继推出零食棒等冷藏零食,并通过创新包装提高了产品的便携性,冷藏零食作为食品行业中的新品类逐渐进入大众视野。

  随着消费者对“新鲜”的需求越来越多,以冷藏零食为代表的“新鲜零食”的市场份额在不断扩大。英敏特的报告显示,2008年“新鲜零食”市场开始加速,2008—2016年,美国新推出的“新鲜零食”产品的比例增加了约4倍。

  谁在推动“新鲜零食”的发展?英敏特的报告显示,千禧一代(22—37岁)和I世代(11—23岁)是“新鲜零食”的主要消费群体。这一群体对新鲜、健康的食物有巨大需求,这种需求也影响了过去3年美国的食品市场。

  冷藏零食的发展依托于其背后的冷链供应系统,河南工业大学物流研究中心副主任王焰教授介绍说,仅从单一冷链物流企业角度而言,中国的冷链配送技术包括冷链车的性能、冷库功能等方面已经能够与美国匹敌。但是中国的冷链配送网络与美国、日本等国家还有一定的差距。这在一定程度上会限制冷藏零食的发展。

  《中国冷链物流发展报告(2017)》显示,2016年全国冷库容量达到1.05亿立方米,居世界第三,仅次于美国的1.15亿立方米。但是中国的人均冷库容积在0.1—0.3立方米,低于大部分国家。并且中国冷库分布不均匀,65%的冷库容量集中在华东、华北、华中地区,西北地区的冷库容量仅占全国冷库容量的5.7%。

  与美国相比,中国冷链物流行业专业化的分工尚未形成。与美国分工明确相比,细致的分工虽然会增加操作的难度,但是其高度的专业性将在很大程度上提高服务质量和速度,采取的技术标准也远远超过一揽子的经营模式。

  此外,王焰介绍,尽管冷藏零食并不像生鲜食品那样对温度、配送时间有极高的要求,大多数冷藏食品都能够在常温下保存1天及以上,但由于当前中国消费者以及冷链配送从业人员对冷冻/冷藏食品的敏感度不高,认为只要把食物冻上就行,从而忽略了不同品类需要在不同温度下储存的客观事实,这也可能令冷藏零食的质量大打折扣。

  近几年崛起的生鲜产业在一定程度上推动了中国冷链网络的发展,冷藏零食在中国并非没有发展的可能性。不过,除了要克服中国冷链配送网络尚不够发达的问题,生产商还面临着品类教育的问题。当前,中国市场上的冷藏零食几乎还是空白。中国消费者,尤其是中国的新生代消费者究竟喜不喜欢吃冷藏零食,这才是最大的变量。

  “第四餐”文化的兴起、电商平台的发展等因素使得中国休闲零食市场在不断扩大。中国新生代消费群体也越来越重视自身的身体健康,对“新鲜”“有机”“高蛋白”食物的呼声越来越高,这也给了包括冷藏零食在内的健康零食良好的发展机会。

  但是冷藏零食想要进入中国市场,还需要在品类教育上面多下功夫。同时,要针对中国消费者的消费习惯,研发出适合中国消费者口味、饮食方式的冷藏食品。

  


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