小山日本料理:带给食客“匠心体验”

2019-07-02 10:06:31来源: 中国食品报网

  (本报记者  聂长慧)炎炎夏日已经到来,对于很多海鲜爱好者来说,夏日总与美食不可分割,无论是啤酒烤串还是生蚝龙虾,夏日舌尖上总有品不完的美食,今天就来说一种在中国悄然兴盛,在日本被尊为三神的美味——鳗鱼。

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  日本有三大食神,分别是:“天妇罗之神”早乙女哲哉、“鳗鱼之神”金本兼次郎、“寿司之神”小野二郎。资料显示,三大食神的评定源自2009年日本出版了一本名为《巨匠的技与心》的书,将小野二郎、金本兼次郎、早乙女哲哉并称为日本三大料理之神。金本兼次郎是鳗鱼老铺“野田岩”的第5代经营者,五六岁时就跟着父亲去批发商店里学习挑鳗鱼,至今已在店里工作近80年。事实上,日本料理的精髓就在于我们现今常提到的工匠精神。目前在中国想要找到蕴含“工匠”味道的鳗鱼店并不是一件容易的事,距今已经有20年历史的小山日本料理算是一家。

  小山日本料理是中国最早期的日料店,其创始人从日本留学归来,将日本原汁原味的本土料理带到了国内。如今,上海、广州、成都、佛山、深圳等城市都开了分店。2013年,小山日本料理分别在北京三里屯的太古里和酒仙桥的颐堤港开了两家分店。店长表示,小山日料店20年来只做直营不做加盟。因为这样才能保证食物的品质,北京地区的厨师长已经在小山工作了20年,始终秉持制作料理的精细理念和匠人精神,带给每一位食客日本料理的“匠心体验”。

  日本饮食讲究“季节限定”,推崇尊重自然、响应时令,在不同的季节吃相应的食物。夏天是吃鳗鱼的季节,日本人在所谓的汗流浃背、食欲不振的酷暑,有着吃烤鳗鱼的习惯。这是因为鳗鱼不但营养价值高,并且肉性甘平,可补充体力,在夏季天热体虚的时候适宜作为滋补的食物。

  在日本,鳗鱼一开始只是贵族间流传的食物,慢慢才普及到民间。日本人在17世纪晚期发明了“蒲烧”的烧烤方式,将鳗鱼切开并剔除骨头后,蘸上酱油,串上竹签加以烧烤。按照烧烤方式的区别,流传下来关东与关西不同的技法:关西是将鳗鱼从腹部剖开,直接烧烤;小山日本料理秉承的则是关东传统烤法:将鳗鱼从背部切开,放入蒸笼先蒸制后,淋上酱汁再烧烤。这样加工的味道让鳗鱼的口感更加香糯绵软,回味悠长,适合搭配产自日本的白米饭一起享用。

  在北京的颐堤港店和三里屯店,工作日中午的时候周边白领成群而至,享用美味实惠的商务套餐;晚上时尚青年、导演明星常在此宴请会客,烤鳗鱼搭配纯米大吟酿或者日式调酒,店里还特别推荐一款轩尼诗旗下的半干高泡葡萄酒“夏桐Me”,极为适合搭配海鲜等白肉。


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