扬州:熟食鲜肉豆制品销售“上规矩”设立食品专区全程可

2017-12-11 11:12:14来源: 扬州网

  日前,扬州市食药监局出台《扬州市农贸市场熟食、鲜畜禽肉、豆制品销售经营食品安全规范化管理要求》,要求这3类重点品种食品,销售区应统一集中设置,有明显标志。今后,市民到菜场买熟食、鲜肉和豆制品,也可对照标准,看看是否符合规范。

  区域设置

  与水产蔬果等销售区有效隔离

  按照统一规划区域要求,农贸市场熟食、鲜畜禽肉、豆制品等重点品种食品,销售区应统一集中设置,有明显的“熟食区”“畜禽肉销售区”“豆制品销售区”标志,远离污染源,与非食品销售区域、水产、蔬果等销售区有效隔离。

  在硬件要求方面,鲜畜禽肉要求配备必要的卫生防护设施,鼓励有条件的市场,为鲜畜禽肉经营者统一配备冷藏设备,提高产品贮存条件。豆制品则要求配备必要的卫生防护设施,销售需要冷藏或冷冻的豆制品应配备冷藏或冷冻设施。

  硬件要求

  设置更衣室,配空气消毒设施

  熟食店应具备与其经营类别、项目和规模相适应的场所面积,应为全封闭的场所,室内应当环境整洁,有良好的通风、排气装置,并避免日光直接照射;地面应做到硬化,平坦防滑并易于清洁消毒,无明沟,并有适当措施防止积水,地漏带水封;具有相应的防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施(纱窗纱门);配备具有合格证明的温度调节设施设备,设施设备应当保证食品贮存销售所需的温度等要求,并带有温度显示装置(冰箱、空调);有上下水,室内设置不少于1个水池,配备洗涤消毒设施,有条件的应单独设置工、用具清洗消毒间。

  同时,熟食展示销售台、操作台应为不锈钢材质,具有符合要求的食品防护罩,不裸露销售散装熟食;熟食间入口处应设置更衣室,门应为自闭式,配备符合要求的工作衣、帽、口罩、手套,设置非接触式洗手消毒、烘干设施,洗手消毒方法应明显标示;熟食间、更衣室内应设置空气消毒设施,紫外线灯应按30瓦/10平方米设置,离地面高度不大于2米。

  入市经营

  对供货商等信息须进行公示

  农贸市场开办者,应与上述3类重点品种食品经营者,签订食品质量安全协议,经营者凭协议入场经营。农贸市场开办者督促并协助经营者依法申请经营资质,确保所有鲜畜禽肉经营者持有效社会信用代码证/营业执照。其中熟食产品,食品经营许可范围应涵盖散装熟食销售。

  从业人员应当要两人以上,持有效健康证明,个人卫生整洁并规范穿戴口罩、手套、工作衣、帽等。其中,熟食类产品,还要明确1名专职或兼职食品安全管理人员。

  市场开办者要制定统一的食品安全信息公示栏或电子显示屏,提供给经营者使用,公示经营者的社会信用代码证和食品经营许可证,从业人员健康证明,合作供货商基本信息(社会信用代码证/营业执照、食品生产许可证/小作坊登记证),产品信息(进货凭证、检疫检验证明、合格证明),食品安全管理员、监管人员,投诉举报电话等食品安全相关信息。

  溯源管理

  收集进货凭证,建立查验台账

  这3类重点品种食品经营者应与供货商签订合作协议,审查其资质,确保从合法的食品生产企业或食品小作坊进货,并保存供货商的有效社会信用代码证/营业执照、食品生产许可证/小作坊登记证,收集每批次产品进货凭证和产品合格证明,建立进货查验台账。

  经营者应当开展食品安全自查,每天对所经营的食品进行检查,并记录检查情况,建立记录台账。市场开办者定期对熟食经营者经营环境和条件进行检查,发现问题及时制止并报告。

  【部门说法】

  无证小作坊食品

  将难进市场

  邗江区市场监管局食品监管科人员表示,按照重点品种食品规范化管理要求,目前大部分农贸市场已经实行划行就市,这3类食品也基本上都会有效隔离。很少出现一个摊点既卖蔬菜水果,又卖豆制品的情况。特别是熟食,一般都有门店经营。

  在证照管理方面,熟食和豆制品需要领取食品经营许可证和营业执照,而鲜畜禽肉作为农产品,不需要领取食品经营许可证的,只需持营业执照即可。

  按照管理要求,3类食品进货须索证索票,熟食和豆制品需从合法的食品生产企业或食品小作坊进货,并保存供货商营业执照、食品生产许可证/小作坊登记证。这就要求供货方必须是持证生产企业或小作坊,要有合法来源。

  “我们将通过流通领域、餐饮领域企业索证索票,倒逼食品生产小作坊办理小作坊登记证,不办证的,食品将无法进入市场和饭店。目前,我们正拟初步方案,设置一定期限,全面整理无证小作坊。”邗江区市场监管局食品监管科人员表示。

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