18元一只的烤鸭能吃吗 ?

2018-07-26 09:40:34来源: 中国食品报网

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   近日有媒体报道,安徽省合肥市一家店铺将烤鸭标价18元一只售卖,且生意火爆。随之,一些自媒体以其威胁消费者健康对其进行谴责。18元一只的烤鸭究竟有没有问题?业内人士的说法或许更令人信服。

       大规模产业化生产降低了鸭肉价格

  据了解,鸭肉目前已经成了中国最便宜的畜牧业肉类品种,比鸡肉还要便宜,鸡肉价格现在每斤在5.5—6元左右。

  鸭肉为什么这么便宜?媒体评论员于德清认为,一个直接原因就是,肉鸭生产的大规模产业化降低了鸭肉的价格。相关数据显示,2015年,我国肉鸭出栏30亿只左右。这些肉鸭很大一部分被行业的龙头企业瓜分。江苏一家大型肉鸭供应企业的数据显示,其在2015年加工肉禽5亿只;河南一家已经在三板上市的企业则声称,鸭苗产能1.5亿羽,屠宰产能1.1亿羽,毛鸭产能8000万羽。这样换算下来,中国肉鸭的绝大多数产能都被龙头企业消化了。

  于德清介绍,这种产业化让鸭子的价值被充分开发,一只鸭子从外到内、从头到脚,都实现了价值的最大化。鸭毛可以用来做羽绒,鸭头、鸭脖、鸭舌、鸭掌、鸭肠、鸭血分别被卖掉。据报道,在有些著名养鸭县,一只鸭子的价值可以被开发到60元每只。

  在一只鸭子的价值被充分变现之后,鸭肉如何消化反而成了这些企业最头疼的问题。因此,鸭肉只好以极低的价格流入市场。现在农贸市场一斤鸭肉5元,其中包含的大部分费用或许产生在冷藏运输等流通环节。

       速生鸭“没有什么不可告人的秘密“

  “鸭肉到底安全不安全”是消费者最为关心的问题。成本过于低廉,确实容易让人联想到有可能和鸭肉质量有关。同时,从养殖户们的介绍来看,这些肉鸭的生长周期十分短暂,仅为30天,且不用鸭子毛长全即可出售,再加上养殖户说过“从来不吃自己养的鸭子”,种种迹象都容易让消费者心生疑问。

  肉鸭的生长期到底应该有多长?通过网络搜索,可以寻找到一些相关线索。一篇刊登于《齐鲁晚报》的文章《“速生鸡”倒地难起,“速成鸭”又来袭》写道,专家认为,在相对舒适的生长环境下,肉鸭可以“从原来两三个月的生长周期缩短到40天左右”。而且,“消费者是可以放心吃的”。另一篇发表于《中国禽业导刊》的文章《给“速生鸭”正名——肉鸭生长周期短是科技进步的成果》则写道,“现代肉鸭生长周期缩短,28天可长1.9公斤不是什么神话,也没有什么不可告人的秘密,它是科技进步的重大成果”。

       消费者需要一个明确的安全承诺

  既然速生鸭也是安全的,为何养殖户不敢吃自己养的肉鸭?肉鸭应该经受何种科学检测?消费者应该相信谁?谁又能给广大消费者一个明确的说法?18元烤鸭被曝光后,没有得到来自官方令人信服的解释,这显然让人不安。

  媒体评论员李勤余认为,此事既然存在已久,为何只有在报道曝光之后,才广为人知?假设,这些速生冷冻鸭真的存在某种食品质量问题,那么谁来为那些已经食用它们的消费者负责?《中华人民共和国食品安全法(修订)》明确指出,应以预防为主、注重风险防范。同时,我国已在法律层面上进一步完善了食品安全风险监测、风险评估制度,增设了责任约谈、风险分级管理等重点制度。既然有法可依,为何没能得到有效落实?18元烤鸭所引起的风波,不得不让公众怀疑,当地的食品市场监管没能真正起到风险防范的作用。

  与此同时,价格便宜和烤鸭质量到底存在什么样的关系,这一问题也不该留给消费者来解答。李勤余认为,当务之急是落实主体责任。食品生产部门应该对其生产的冷冻鸭质量负责,当地食品安全监管部门应该重新审视自身的食品安全保障能力。如果哪一方有疏漏、有错误,就该为自己的过失付出代价。如此才能平息舆论,让消费者放心。

本报记者  周  岩

       编后

  一篇充满忧患意识的新闻报道往往充斥着太多的关联暗示。当读者看到“出栏周期30天”等关键词,本着“事出反常必有妖”的逻辑,很容易下意识认定这其中定有猫腻。然而,随着我国养殖业技术水平的不断发展,如今肉鸡肉鸭基本可以做到两斤饲料转化出一斤肉来,五六个星期就可以长到四五斤。能够实现如此的“转化效率”,很大程度上要归功于品种选育、饲料配比等方面的巨大进步。

  18元的烤鸭到底有没有问题?这只能基于专业的、严谨的理化检测来给出直接证明,只能通过反溯其检验检疫证明是否完善来给予辅助证明。除此以外,任何预设立场走马观花式的观察评判及其所给出的似是而非的暗示或猜想,都是不科学、不严谨和不负责任的。

  便宜本身未必就是问题,便宜的背后有没有违法违规生产经营情节以及是不是潜藏着有损健康的风险隐患,无疑是消费者最迫切想知道的。这就需要相关职能部门及时跟进、积极作为,如果查证“便宜烤鸭”没问题,就要给消费者一句明白话,让消费者打消顾虑放心吃;如果有问题,则应果断处置,确保餐桌上的安全。除此之外,相关部门仍需对“便宜烤鸭”定期检测是否存在违规添加等现象,对于价格超低、来路不明的肉鸭,则需重点追查。

 

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