春季学校食堂小饭桌“飞检”通报:部分卫生不达标

2017-06-15 14:43:45来源: 济宁晚报

  日前,市食药局面向社会公布2017年春季全市学校食堂、小饭桌食品安全飞行检查情况。通报显示,受检的45家学校(含托幼机构)食堂、15家学生小饭桌大多能落实主体责任,规范经营。但部分学校和学生小饭桌存在不足之处,主要表现在加工或就餐场所卫生不达标、食品及食品原料存放不规范、索证索票不规范、食品留样不规范等。

  此次飞行检查共检查学校(含托幼机构)食堂45家,覆盖全市14县市区,涵盖大中专院校食堂(10家)、中小学食堂(20家)、托幼机构食堂(15家)以及学生小饭桌13家。重点对学校食堂监管清单“上墙”、食品安全管理、健康管理、索证索票落实、清洗消毒、加工制作管理、食品添加剂、环境卫生等方面为重点进行了检查。

  检查发现,食堂经营方主体责任落实情况存在的问题主要有:超出许可范围经营的6家,主要表现为违规加工凉菜或自制饮料;食堂加工或就餐场所环境卫生不清洁28家,主要表现为门窗不洁、地面积水多、灶台油腻、墙皮脱落、天花板有霉斑等;场所布局不合理的23家,主要表现为加工操作场所面积过小而未做功能区域划分、各功能间混用、食品加工处理流程不符合“生进熟出”单一流向而易交叉污染;餐饮具清洗消毒和保洁不规范的24家,主要表现为保洁设施数量不能满足需要、清洗水池混用、清洗消毒不彻底、清洗消毒后的餐具和工用具裸露放置;防鼠、防蝇及其他有害昆虫设施不到位的26家,主要表现为防蝇设施数量不足造成场所内苍蝇较多、对外出入口无挡鼠板、下水道地漏缺损。

  同时,食品及食品原料存放不规范的26家,主要表现为食品仓库条件差、食品和食品原料存放混乱、未隔墙离地、成品与半成品裸露放置、散装食品存放未标识;索证索票不规范的25家,主要表现为索证索票资料不全(特别是初级农产品)、索证索票及进货查验记录不规范;食品留样不规范的20家,主要表现为食品留样品种不全、量不足、留样时间不足48小时、留样容器和设备不能满足需要等。

  此外,部分学生小饭桌在餐饮加工过程中也存在部分问题,比如未做到工具、设备区分明显、分开使用;未按要求留样、制作留样记录;防蝇、防鼠、防尘设施不符合要求;餐具消毒设施、保洁设施过小、过少不能满足就餐人员等。

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