气候温度对烘焙产品影响大

2018-03-26 10:36:40来源: 中国食品报

  烘焙是一门学问,虽然可以按照烘焙做法大全中的步骤操作,但作为一家烘焙店,不是简单的家庭烘焙,而是制作面包批量生产用来售卖。所以,对于湿度、配料、时间和环境等因素的把控,至关重要。其中,天气和温度的变化,影响着产品在烘焙制作过程中的效果。

  湿度

  众所周知,空气中含有一定的水分。湿度对产品烘焙过程的效果有一定的影响,使得烘焙店在烘焙过程中不断测试水量。湿度将决定烘焙产品在烤炉里保留多长时间。

  干性配料容易吸收水分

  面粉、白砂糖、盐、苏打粉以及泡打粉等这些干性配料,在空气中极易吸收水分。空气湿度高,干性配料显得较湿润;反之,则比较干燥。如果烘焙店在制作过程中没有注意其湿度变化,那么,烘焙成品的口感便会受到影响。

  适当调整配料

  专业品牌烘焙店会通过调整配料,以减少湿度对烘焙的影响程度。如果搅拌好的面糊或面团看上去较干,可以用汤匙往里加水,直到面糊软化成理想程度。在低湿度的环境下,就需要额外添加水量,以补充干性配料的水分。

  调整烘焙时间

  调整烘焙时间,是根据烘焙配料的湿度来决定的。如果烘焙店仅仅按照配方里的时间来操作,很可能会因为天气的不同,使烘焙的效果也会有所不同。所以,除了控制好配料的湿度外,根据实际情况延长烘焙时间,建议每次是以5分钟一个节点,直到烘焙食品成熟为止。这个方法可以确保烘焙产品不会在烤炉里熟得太快。如果烘焙时间短,那么烘焙的温度需要调高一点。(中焙)

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