怎样成为一名好的饼店管理者

2018-04-02 13:20:51来源: 中国食品报

  理念经营是个比较抽象的概念,店训的指导不应该只看中营业额来作为行动指南。为了能够实现企业的目标,实践哲学也是很有必要的。经营理念的构造也要求在实施过程中给予明确的导向,这一点在现实经营中需要付出很大的努力,渗透到每一个从业人员的心里,这才是活用理念的关键。

  在日常经营中,无论是制作产品方面还是在待客方面要按照自己的经营理念来推动行动,管理者要时常把这样的观点放在心里,这一点非常重要。当客人有需求亦或是有了抱怨的时候,作为经营者的你如果以自身的经营理念为基础想出解决的方法或对策,那无论是对消费者还是饼店本身都会给出一个满意的答案。

  简言之,要把一个店做好,从经营者开始到从业员一定要充满热情热血,拧成一条绳,劲往一处使,如果可以这样,那就为活用经营理念打造了一个良好的基础。

  能够活用经营理念所必须的条件:

  1.你所制定的理念一定是与你的人生观和价值观以及经验相符合的,是你从心底所发出并且你是绝对认可的东西。

  2.你的经营理念一定是在日常生活中通过行动能够实现的。

  3. 最后一点,也是非常重要的一点,就是你的理念要渗透到每一个从业人员的心里,让他们也能够去理解和赞同(这一点其实比较难,这需要在后期做出很大的努力)。

  制定经营理念还应注意以下几点。一是保证适当的利益。其实我们都知道无论什么样的店,除去材料的成本还有人员费用,能够剩下来的就是利润。如果没有剩下,那就是赤字。有一点经营者必须认清,不是你的营业额越高你的利润就越高。只有在经营活动中得到一定的利润,才能够构造其经营体制。如果不能够保证其利润,那么这些问题就很难解决:从业人员待遇的改善;顾客对店的期望和满足感不能够及时的回应;店铺的改善和扩大;进货以及各种贸易往来等。

  二是让从业人员带着责任和热情去工作。面包店和很多其他的业界相比较,从业人员是比较重要的,从业人员的热情和积极性直接影响店铺的发展。

  三是面包店作为专门店,对技术和服务要求很高。在面包店里如果客人感受不到店员的积极和热情,客人就感受不到购物的满足感和愉快感.

  四是在面包店的原价构成当中关注两大费用,一个是材料费,一个是人员费用。在很多店里人员的费用甚至比材料费还要高,但是人员的费用不会因为你的产品没有卖出去就不消耗,人员费用是一笔固定的支出。工作的人员如果热情高,那么店里人员费用就可以得到有效的利用。像这样去经营你的店,让工作的人觉得值得去做,感受到满足感,愿意为店的发展做出努力,也为了自己的成长愿意去努力,能够做出这样的氛围和组织是非常重要的。

  (王梓)

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