我国首次评出“中国制茶大师”13个大师席位贵州占据两席

2018-05-17 14:50:51来源: 中国食品报网

  本报讯(记者 杜涛)近日在贵州省遵义市湄潭县召开的2018贵州国际茶博会期间,中国茶叶流通协会会长王庆为贵州二名资深茶人欧平勇、刘建辉颁发了“中国制茶大师”证书,据介绍,由中国茶叶流通协会组织的“中国制茶大师”评选活动,这是我国首次组织全国范围的制茶大师评选,权威性高影响力广,首批评选出的“中国制茶大师”仅有13位,13个大师席位贵州就占了两席,这是对贵州省茶叶加工技术工作者们辛勤工作的鼓励和肯定。

  欧平勇是贵州省黔南州都匀茶场党委副书记、副场长,农业技术推广研究员,近年,欧平勇组织并参与了多个茶叶科研项目,其中“都匀毛尖茶机械化生产工艺研究”和“都匀红条茶生产工艺研究”等6个项目先后获得都匀市政府和黔南州政府科技进步奖。欧平勇拥有二项茶叶发明专利——“一种茶叶促干提香机”和“一种茶叶电炒锅”,这两项专用设备与技术已获专利保护,专利号分别为:ZL 2011 2 0480086.4和ZL 2011 2 0476793.6,另外两项发明专利正在受理过程中。欧平勇还是贵州省茶叶标准化技术委员会委员,他多次参加贵州省茶叶地方标准的起草与制修订工作,参加起草和审订了“贵州省绿茶”、“贵州红茶”、“都匀毛尖茶” 和“都匀白茶”等贵州省茶叶地方标准二十余个。

  都匀毛尖是中国十大名茶,是贵州绿茶的代表性品牌,欧平勇自上世纪九十年代参加工作以来,为都匀毛尖茶的原料品质研究及其加工技术水平的提升发展作出了重要贡献,无论是都匀毛尖茶的地方品种保护与选育工作,还是他研发的都匀毛尖茶传统手工加工专用设备、以及带头大力推广都匀毛尖茶机械加工技术方面,欧平勇的成果均是非常突出的,因具备较高的绿茶加工技术水平以及扎实的茶叶生产理论研究成果,欧平勇被评为“中国制茶大师”实属当之无愧。

  欧平勇在对传统名茶——都匀毛尖茶的机械化生产加工技术的应用与推广普及方面作出的成绩尤其重要:上世纪九十年代,都匀地区仍然处于普遍沿袭传统手工制作都匀毛尖茶,是欧平勇率先组织开展都匀毛尖茶机械化生产工艺研究,总结出一套行之有效的办法,这对后来都匀毛尖茶行业与现代食品加工技术接轨,走向清洁化、规范化、标准化生产制造的新时期奠定了基础。他先将都匀毛尖茶机械生产从小批量试验试制发展到大生产上来,完成了相关技术转化,又深入到黔南州全州各县市的产茶乡镇开展技术培训与推广,将都匀毛尖茶机械加工技术在全州推广普及,到2016年,全州都匀毛尖茶机械加工覆盖率已超过90%,大幅度地降低了加工成本,使都匀毛尖茶加工的人工成本降低60%左右,进一步稳定了毛尖茶质量,提高了生产效率。此外,欧平勇还根据毛尖茶加工中香气形成原理和外形特点,设计制造出都匀毛尖茶专用提香机——“一种茶叶促干提香机”,利用远红外技术、解决了毛尖茶大生产中易出现干度不足、香气低、滋味欠醇和降低毛尖茶质量的难题。将该项设备和技术可以广泛应用在毛尖茶的大生产中,可提有效高毛尖茶品质,产值可提高10%以上,该设备和相关技术也已申请了专利保护。

  都匀毛尖茶传统工艺技术是非物质文化遗产,在对都匀毛尖传统工艺的传承与发扬方面,欧平勇根据都匀毛尖茶加工原理和外形特点,设计制造出都匀毛尖茶传统手工加工的专用设备——“一种都匀毛尖茶恒温电炒锅”, 利用远红外技术实现了都匀毛尖茶传统手工加工半自动化,使都匀毛尖茶传统手工炒制过程能在特定锅温条件下进行,有利于制工统一掌握炒制技术,提高和稳定了都匀毛尖茶加工质量,降低加工成本,开发和推广前景广阔。据测试,可提高传统手工加工的都匀毛尖茶产值12%左右,设备和技术已申请了专利保护。

  谈到制茶,欧平勇首先向记者强调的不是工艺,而是茶叶原料的品种与品质,他说:“好茶是种出来的。”欧平勇认为原料的品种与品质是决定茶叶质量的至关重要的因素,为此,他花费很多时间开展都匀毛尖茶地方品种保护与选育,保护都匀毛尖茶地方茶树良种,主持实施了“都匀毛尖茶地方品种选育”和“都匀毛尖茶种质资源圃及良种品比园建设”等科研项目,开展了都匀毛尖茶地方品种调查,按同条件培育原理,收集了二十余个都匀毛尖茶野生(原生)地方品系,建成了都匀毛尖茶地方品种种质资源圃,开展了都匀毛尖茶地方优良品种的选育,为进一步提高和稳定毛尖茶品质奠定了基础。谈到黔茶品质的提升,欧平勇认为当前贵州大力发展茶产业,贵州省各级政府高度重视茶产业发展,这是贵州各个产茶区提升茶叶品质、做大做强的机遇,他建议贵州各大重点产茶区域都应该充分重视茶树品种的结构调整,他认为发展茶园应该“有的放矢”,每个产茶区的茶叶都有自己的品质特点,因而对茶青原料的要求也有不同,应该根据对茶青原料的不同要求选择适宜当地种植的茶树、规划相应的种植面积,如果盲目跟风于其它茶区种植的茶树品种而进行大面积的种植,应该有针对性地选择适种茶树品种、重视茶树品种的选育,对茶叶后期的加工九能做到物尽其用,加工出来的茶叶才能最大程度地呈现不同地区茶叶的风格特点。

  另一位被评为中国制茶大师的贵州茶叶工作者刘建辉,从事茶叶种植、加工也有二十余年,是茶叶加工高级技工,是贵州省湄潭绿之源茶叶有限公司的负责人。刘建辉曾先后在贵州省开阳县、湄潭县等地的茶叶加工厂任生产厂长,精通绿茶尤其是扁形绿茶的加工技术,刘建辉手工制茶的实操经验非常丰富,他制作的绿茶多次在全国、贵州省内的茶叶评比大赛中获得金奖或银奖,2013年,刘建辉还被评为“湄潭翠芽”加工工艺“传承人”,2015年还获得遵义市技术能手的称号。正值壮年的刘建辉在贵州茶叶生产一线还培养了不少年轻的茶叶加工人才。

  欧平勇、刘建辉均表示,获得“中国制茶大师”称号以后,仍然会坚持工作在贵州茶叶加工生产一线,不忘初心,他们将以更为饱满的精力热情投入到贵州茶叶的加工制作中去。


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