中国制茶大师贵州占据两席

2018-05-21 11:29:23来源: 中国食品报

  近日,在贵州省遵义市湄潭县召开的2018贵州国际茶博会期间,中国茶叶流通协会会长王庆为贵州两名资深茶人欧平勇、刘建辉颁发了“中国制茶大师”证书。据介绍,由中国茶叶流通协会组织的“中国制茶大师”评选活动,是我国首次组织全国范围的制茶大师评选,首批评选出的“中国制茶大师”有13位,其中贵州占据两席,这一结果是对贵州省茶叶加工技术工作者们辛勤工作的鼓励和肯定。

  欧平勇是贵州省黔南布依族苗族自治州都匀茶场党委副书记、农业技术推广研究员、贵州省茶叶标准化技术委员会委员。近年来,欧平勇组织并参与了多个茶叶科研项目,其中“都匀毛尖茶机械化生产工艺研究”和“都匀红条茶生产工艺研究”等6个项目先后获得都匀市政府和黔南州政府科技进步奖。欧平勇还拥有二项茶叶发明专利——“一种茶叶促干提香机”和“一种茶叶电炒锅”。他为贵州绿茶的代表性品牌——都匀毛尖茶的原料品质研究及其加工技术水平的提升发展做出了重要贡献,在地方品种保护与选育方面工作成绩突出,研发了都匀毛尖茶传统手工加工专用设备,大力推广了都匀毛尖茶机械加工技术。

  另一位被评为中国制茶大师的贵州茶叶工作者刘建辉,从事茶叶种植、加工也有20余年,是贵州省湄潭绿之源茶叶有限公司的负责人,也是茶叶加工高级技工。刘建辉精通绿茶尤其是扁形绿茶的加工技术,手工制茶的实操经验非常丰富,制作的绿茶多次在全国、贵州省内的茶叶评比大赛中获得金奖或银奖。2013年,刘建辉还被评为“湄潭翠芽”加工工艺传承人,2015年,获得遵义市技术能手的称号。

  上世纪90年代,根据仍然处于普遍沿袭传统手工制作都匀毛尖茶的现状,欧平勇率先组织开展都匀毛尖茶机械化生产工艺研究,总结出一套行之有效的办法,推动了都匀毛尖茶行业与现代食品加工技术接轨,为其走向清洁化、规范化、标准化生产制造奠定了基础。他先将都匀毛尖茶机械生产从小批量试验试制发展到大生产上来,完成了相关技术转化,又深入到黔南布依族苗族自治州全州各县市的产茶乡镇开展技术培训与推广,将都匀毛尖茶机械加工技术在全州推广普及。到2016年,全州都匀毛尖茶机械加工覆盖率已超过90%,大幅度地降低了加工成本,使都匀毛尖茶加工的人工成本降低60%左右,进一步稳定了毛尖茶质量,提高了生产效率。

  好茶是种出来的。谈到制茶,欧平勇强调,最重要的不是工艺,而是茶叶原料的品种与品质,这是决定茶叶质量至关重要的因素。为此,他花费很多时间开展都匀毛尖茶地方品种保护与选育,保护都匀毛尖茶地方茶树良种,主持实施了“都匀毛尖茶地方品种选育”和“都匀毛尖茶种质资源圃及良种品比园建设”等科研项目,开展了都匀毛尖茶地方品种调查,按同条件培育原理,收集了20余个都匀毛尖茶野生(原生)地方品系,建成了都匀毛尖茶地方品种种质资源圃,开展了都匀毛尖茶地方优良品种的选育,为进一步提高和稳定毛尖茶品质奠定了基础。

  谈到黔茶品质的提升,欧平勇认为,当前贵州大力发展茶产业,贵州省各级政府高度重视茶产业发展,这是各个产茶区提升茶叶品质、做大做强的机遇。他建议,贵州各大重点产茶区域都应该充分重视茶树品种的结构调整,发展茶园应该“有的放矢”,每个产茶区的茶叶都有自己的品质特点,因而对茶青原料的要求也有不同,要根据对茶青原料的不同要求选择适宜当地种植的茶树、规划相应的种植面积,不能盲目跟风,应该有针对性地选择适种茶树品种、重视茶树品种的选育,对茶叶后期的加工能做到物尽其用,这样加工出来的茶叶才能最大程度地呈现不同地区茶叶的风格特点。

  欧平勇、刘建辉均表示,获得“中国制茶大师”称号以后,仍然会坚持工作在贵州茶叶加工生产一线,以更为饱满的精力热情投入到贵州茶叶的加工制作中去。

  本报记者 杜涛


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